水晶桂花糕

 

用料  

水1000g

椰漿75g

淡奶油50g

糖35g

糖桂花20g

吉利丁粉40g

水晶桂花糕的做法  

1. 將吉利丁粉各20g置於兩個容器中分別用各10g冷水泡開，然後隔水加熱攪拌至溶解

2. 白色部分：將一份吉利丁粉溶液與35g糖混合，加入500g溫水攪拌至糖完全溶解，再加入椰漿，淡奶油一同攪拌均勻

3. 透明部分：將另一份吉利丁粉溶液加入導500g溫水中，再加入糖桂花攪拌均勻，將桂花濾出放在小碗中（桂花勿扔待用）

4. 這步最好使用量杯，保證每層厚度一致，比較美觀，但也可根據各自喜好製作，沒有具體要求。

   先取一定量的白色部分倒入模具容器中，放入冰箱20分鐘左右，確定凝固後取出，在白色上層緩慢加入等量的透明部分（確保此時透明部分已冷卻，否則凝固的白色部分會遇熱溶解），再放入冰箱待其凝固，如此交替往複幾次，做到想要的層數即可。

5. 最上層水晶桂花層做法：取上述等量的透明溶液，將濾除的桂花加入其中，倒入容器作為最上層，使桂花分佈均勻，最後放入冰箱冷藏一晚。完工後，切塊擺盤，脫模真心有點難！大家有木有好辦法？

 

 

 

椰香水晶糕

 

用料  

椰漿100克

溫水100克

椰子粉15克

白砂糖60克

糯米粉150克

澄粉75克

食用油40克

椰香水晶糕的做法  

1. 椰漿加溫水加糖加椰子粉攪拌均勻

2. 加糯米粉和澄粉攪拌均勻至無顆粒

3. 加食用油攪拌至完全融合，有光澤但看不見小油滴。

4. 容器內襯入鋁箔紙，紙上刷一層油防粘，把糯米糊倒入容器，靜置半小時。

5. 冷水上鍋蒸半小時（沸後），取出倒扣，掀開鋁箔紙，涼後切塊

小貼士

溫水也可以全部換成椰漿，沒有椰子粉也可以不放，這個都很隨意的，喜歡淡淡的椰香就少放些椰漿椰粉，喜歡濃烈的就放足200克椰漿，然後放多點椰粉，再適當減糖就可以了

 

 

 

牛奶龍眼水晶糕

 

用料  

旺仔牛奶一罐

新鮮龍眼十五顆

瓊脂適量

牛奶龍眼水晶糕的做法  

1. 旺仔一罐，新鮮龍眼十五顆，適量瓊脂清水泡發備用

2. 龍眼去殼去核撕成小塊，牛奶倒入鍋中，加入撕好的龍眼煮至沸騰，加入泡發的瓊脂煮至瓊脂完全融化，用小湯匙盛入模具中，等冷卻後就成了水晶糕

小貼士

龍眼都在糕里看不出效果來T0T

 

 

 

桂花水晶糕

 

用料  

馬蹄粉125g

清水525ml

冰糖60g

紅糖20g

糖桂花40g

桂花水晶糕的做法  

1. 將馬蹄粉和150ml清水調勻，過篩濾掉沒有調開的顆粒。

2. 將剩下的375ml清水放入小鍋中煮開，轉為小火放入冰糖與紅糖直到完全融化。

3. 關火，放入糖桂花攪拌均勻。

4. 緩緩倒入1/3的馬蹄粉漿液並迅速攪勻。這個時候馬蹄粉會呈現茶色半透明糊狀。繼續倒入剩下的馬蹄粉漿液並迅速攪拌均勻。

5. 在終其中刷上一層油，倒入攪拌好的馬蹄半生熟糊。入蒸鍋蒸25分鐘取出。

6. 等待5分鐘後將容器倒扣在砧板上，讓桂花糕從容器中脫出。等桂花糕冷了就可以切片裝盤了。

小貼士

因為我用的是不沾塗層的烤麵包模具，所以沒有上油。 

裝盤時可淋上一些糖桂花使風味更加濃鬱。

 

 

 

紫薯水晶糕

 

用料  

紫薯泥75G

糯米粉75G

澄粉75G（小麥澱粉）

糖60G

水200G

油40G

紫薯水晶糕的做法  

1. 材料：紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麥澱粉），糖60G，水200G油40G（我隻加了10G）

2. 紫薯洗凈切塊，裝入微波盒，加一點點水，入微波爐叮3-5分，用筷子可以輕易戳穿，即表示熟了

3. 叮熟的紫薯去皮，入攪拌機加水，加糖打成細膩的漿

4. 糯米粉和澄粉過篩一下，使成品更細膩

5. 盆內到入紫薯漿，用刮刀拌至細膩無顆粒，再加入色拉油拌至油水不分離。追求口感的話，可以按配方加入色拉油，想更健康的話，就自己酌情加入啦

6. 拌好的糊，倒入抹了油的模子，再用力震幾下，震出氣泡，一定要抹油哈，不然不好脫模。入冷水鍋開蒸，水開後中小火蒸20分鐘左右

7. 放涼後脫模，可以先用牙籤在模具四周劃一圈，方便脫模

8. 用花模刻出造型裝盤，花蕊是巧克力。建議還是用刀切比較好，這個水晶糕粘性比較大，花模刻的不是很漂亮

 

 

 

 

紫薯南瓜水晶糕

 

用料  

西米一斤

三象糯米粉大半包

白糖適量

紫薯4條

黃油適量

南瓜

紫薯南瓜水晶糕的做法  

1. 西米用冷水泡開後，大概半個小時

   用手捏，當可以捏成粉就可以過篩到另一個無水的大盤

2. 差不多這個樣子，

   喜歡糖的可以放多一點，

   不斷的加入糯米粉

   因為西米糊真的粘到你無法想象

3. 這麼粘啊！！

4. 當然加了糯米粉

   就會變成這個樣子

   不停的搓麵粉

   一直到不粘手就ok啦

5. 紫薯泥

   紫薯去皮蒸熟

   壓成泥

   不粘鍋下油，油要比炒菜的多，小火，把壓成泥之後的紫薯倒進去不停反炒，途中可以加入白沙糖

   但紫薯本身有糖分的

   所以放多少自己衡量

   直到炒成一團就行了

6. 紫薯泥還有一個做法

   蒸好紫薯以後

   壓成泥

   用熱水融化白糖

   然後逐點倒進壓成泥的紫薯里

   感覺變得粘糊糊的就行了

   
   

   當然可以用蜂蜜代替白糖

7. 取西米糊 用擀麵杖壓成長方型

   也可以像我這樣壓成差不多的長方型就用刀切成正長方型

8. 我覺得我，真的！非常！羅嗦！

   紫薯泥放在中間，包起來就可以了

9. 這樣！

10. 用刀切成這樣，放在油紙上蒸就可以，大概10幾分鐘後就可以吃了！

11. 還做了南瓜泥餡的哈哈哈哈哈哈！我太無聊了

12. 其實我特別想哭，，，，

    因為這個糕真的非常粘

    油紙上面要抹點油再把切好的糕放上去蒸才行！

    蒸了三盤

    隻有第一盤我記得抹油！！

小貼士

麵皮，擀的越薄越透明

 

 

 

紅棗水晶糕

 

用料  

紅棗250克

水1000克

冰糖220克

魚膠粉40克

紅棗水晶糕的做法  

1. 先將紅棗去核洗凈瀝干,再將900克的水放進電飯煲內按煮飯鍵煮至沸騰等後放入紅棗,然後放入冰糖,煮至15分鐘左右按保溫鍵,保溫一個小時左右,煮好後紅棗隔渣留紅棗水

2. 將魚膠粉沖入100克冷水用勺子攪拌至無顆粒,然後拌入紅棗水中,攪拌至魚膠粉完全溶化

3. 待涼,然後放入煲鮮盒中,再放入冰箱中冷藏至凝固後切件即可

小貼士

份量其實可以根據個人口味增減的,適合自己就可以

 

 

 

棗泥黑米水晶糕

 

用料  

紅棗20個(根據個人口味）

黑米2杯

玉米澱粉100g

糖適量

棗泥黑米水晶糕的做法  

1. 紅棗去核，和黑米一起電壓鍋煮熟

2. 攪拌機把紅棗和黑米一起打碎

3. 加入玉米澱粉，用橡皮刀拌勻。

4. 拌勻以後，放在碗里，上屜蒸熟。（如果不加玉米澱粉，隻用血糯米可以省略這個步驟，但比較難成型）

5. 蒸熟，把糕從碗里倒出來。已經成型啦。

6. 切片，裝盤。

   啦啦啦啦，大功告成，很q很有彈性又不粘牙的水晶糕做好啦。

小貼士

糖也可以不加，我不愛太甜就沒有加糖。

 

 

 

水晶紫薯糕 

 

用料  

紫薯1個

西米200g

蜂蜜1勺

白糖25g

水晶紫薯糕的做法  

1. 西米用料理機磨成細粉，加入白糖一起磨成粉

2. 磨好的西米粉放入容器中，準備適量溫水慢慢加進去，成顆粒狀

3. 再將顆粒揉成團，靜置一會待用。

   上面蓋上保鮮膜，不然一會幹掉

4. 紫薯一個 去皮上鍋蒸熟加一勺蜂蜜壓成泥

5. 剛剛的西米團用擀麵杖擀成長條〜〜

6. 紫薯用勺子壓成泥，戴上一次性手套把紫薯泥撮成長條〜〜

   
   

   等下要捲起來〜〜

7. 從一邊開始捲起來〜〜如果太幹了，把手打濕！

   西米和糯米一樣粘性好強的

8. 用刀切成你想要的長度OK

9. 步驟：

   
   

   最後一步：上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘就可以。

10. 相當漂亮哦

11. Q彈Q彈的感覺

小貼士

在囉嗦一哈，西米磨細點，我還磨的不夠細，下次改進

冷水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘。皮就會變得透明的QQ的。粉磨得越細越Q唷！

特別說下，粘性太強了，蒸的時候底部可以摸點油。

我用的吸油紙墊底〜〜不然蒸好了扯不下來。

 

 

 

水晶桂花糕

 

用料  

糯米粉150g

澄粉75g

白沙糖80g

溫水200g

色拉油40g

水晶桂花糕的做法  

1. 80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化

2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

3. 再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（麵糊中看不到色拉油）

4. 容器內壁刷色拉油

5. 把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘

6. 冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模

小貼士

1.步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。 

2.容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。 

3.涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。

 

 

 

水晶年糕

 

用料  

糯米300克

白糖50克（微甜，喜歡甜一些的可以增加糖量，也可以在做好的年糕塊上澆上蜂蜜、糖漿、桂花糖、玫瑰糖等）

水晶年糕的做法  

1. 將糯米淘洗乾淨用涼水浸泡3個小時以上，泡到米能用手輕輕碾碎的程度

2. 將泡好的米撈出來分次用擀麵杖擀碎

3. 將擀碎的糯米放到濕的紗布上攤開蒸，大火燒開後中火蒸30分鐘

4. 關火打開鍋蓋，將蒸好的糯米碎用紗布拎出來，趁熱放上白糖

5. 手上不時的沾涼開水隔著紗布（也可以直接放到案板上手沾涼開水）

6. 反覆地摺疊按壓糯米將白糖摺疊融化進糯米里，使糯米變得緊實光滑

7. 用紗布卷緊糯米揉成長條，完全涼後就是水晶年糕了，口感很Q，微甜，原始的糯米香味

8. 吃的時候可以將刀沾涼開水切成小段直接吃或者澆上蜂蜜、糖漿、桂花糖、玫瑰糖等，也可以分成幾塊擀成片狀，中間夾上豆沙或者果脯，水果丁等；可以將年糕條用保鮮膜包上冷藏保存，也可以將年糕條切成小塊用保鮮膜分塊包上，特別適合外帶

 

 

 

椰汁桂花水晶凍糕

 

用料  

椰漿400毫升

魚膠粉40克

桂花10克

糖100克

水600毫升

椰汁桂花水晶凍糕的做法  

1. 先將400毫升椰漿倒入鍋內，再注入100毫升水，慢火邊煮邊攪拌直至椰汁熱後關火。

2. 再將50克糖及20克魚膠粉注入椰汁的鍋內拌勻至溶，然後傾入糕盤內待冷後，放入冰箱冷藏格至凝固。

3. 另將桂花倒入滾水中，加入糖拌勻至糖溶，待涼，約10分鐘。

4. 再傾入20克魚膠粉拌勻至溶，再待涼。

5. 可將桂花糖水傾入椰汁糕盤內，再放入冰箱冷藏格至凝固，切件即可進食。

小貼士

喜歡吃甜的朋友，可以放多一點糖。因為冷凍之後，甜味並不是很明顯~ 

總覺得桂花聞起來很香，煮起來也很香，但是吃的時候就吃不出香味了~ 

嘻嘻~希望你們喜歡這份糕點~~

 

 

 

 

水晶番薯糕

 

用料  

番薯酌量

西米酌量

白砂糖少許

水晶番薯糕的做法  

1. 番薯蒸熟，碾成泥

2. 西米磨成粉，糖水備用

3. 西米加水和成團

4. 粉團擀成長條形

5. 鋪上番薯

6. 捲成條切塊

7. 隔水蒸熟

8. 粘粘的可以用保鮮袋分裝

小貼士

西米要夠碎哦，會粘粘的，手上多沾點水

 

 

 

紅豆水晶缽仔糕

 

用料  

缽仔糕粉100g

蜜豆適量

清水150g

砂糖40g

紅豆水晶缽仔糕的做法  

1. 100g缽仔糕粉放入容器和100g清水混合成生漿

2. 另一個容器放40g砂糖和50g水混合成糖水，放在火上加熱至沸騰

3. 然後把沸騰的糖水加到生漿中

4. 調好的缽仔糕漿倒入碗中.9成滿

5. 加入適量蜜豆

6. 放到已經沸騰的熱水上大火蒸15分鐘左右

7. 蒸熟放涼之後放進冰箱很好吃

小貼士

缽仔糕粉和小碗都是在taobao上買到

 

 

 

桂花水晶馬蹄糕

 

用料  

廣星牌馬蹄粉200克

水1200克

土冰糖120克

糖桂花適量

薄荷汁或薄荷精少許

桂花水晶馬蹄糕的做法  

1. 取200克廣星牌馬蹄粉與400克清水充分攪化。

2. 在粉液中加入若干糖桂花和數滴薄荷汁或薄荷精攪勻待用。

3. 奶鍋中加120克黃冰糖和800克水，煮至糖化水開。

4. 將煮開的糖水沖入馬蹄粉液中，邊沖水邊快速攪拌成黏稠的半熟粉漿。如果水沖完了粉液還不稠，別擔心，繼續攪呀攪，多攪會，滾水的餘溫也會使粉漿變稠。(也可以先舀一大勺粉漿液至煮開的糖水中拌勻再將糖水沖入粉液中再攪拌至黏稠的半熟粉漿液)。

5. 將拌勻後的半熟粉漿倒入平底容器中(我用8寸的披薩盤)，蓋鍋蓋大火開蒸，上氣後轉中火。

6. 具體蒸的時間要看容器的大小深度而定，我這個8寸披薩盤蒸30分鐘就可以了，可以中途觀察，盤中無白塊，全透明就表示熟了，不放心的可以關火後燜個十分鐘。

7. 晾涼後用手輕壓糕體邊緣，使糕體與盤分離。

8. 將盤子輕輕倒扣至乾淨的切板上，馬蹄糕會完整的脫出。

9. 涼透後最好冷藏2小時以後再開切，天氣不熱的話室溫放2一4小時後再切片食用，我用心型餅乾模切了4個愛心擺盤拍照，其它全切成厚片了。

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