28款杯子蛋糕～材料+做法！不收藏你就走寶了！

 

 

1.戚風紙杯蛋糕

食材

--主料

～低筋麵粉60g 

--輔料

～玉米油30g

～牛奶40g

～乾淨紙杯10隻

～白糖50g

～鹽1g

～雞蛋3個

～葡萄乾適量

～椰蓉適量

～白醋3滴 

步驟

1.準備好材料。

2.將雞蛋黃，蛋清分離。（蛋清裡面不能有蛋液）

3.蛋黃內加入20克白糖，攪拌均勻。

4.分次加入玉米油拌勻。

5.加入牛奶攪拌。

6.篩入低筋麵粉，拌勻。

7.這就是拌好的麵糊，裡面沒有麵粉顆粒。

8. 蛋清內加入白醋3滴（或檸檬汁），鹽，開始打發。

9.打出魚眼泡後，第一次加糖10克。

10.打至蛋白開始變細膩時，第二次加糖10克；繼續打，打至蛋白細膩時，加最後的糖10克。

11.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下狀態。（此時預熱180度的烤箱）

12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊里，用刮刀上下翻版均勻。

13.拌勻後加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻，充分拌均勻後加入適量的葡萄乾。

14.將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿，震出氣泡，撒上椰絲，入烤箱中層，上下火25分鐘。

2.紙杯小蛋糕

食材

--輔料

～.蛋青4個

～塔塔粉或白醋1/4勺

～細紗糖40克

～蛋黃4個

～油3大勺

～牛奶3大勺

～低筋麵粉100克

～香橙粉（我用的是果珍）10克

～鹽1/4勺

～香草粉或香草精1/4勺

～泡打粉（我沒有用）5克 

步驟

1.將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻。

2.將麵粉，香橙粉，鹽過篩。分次倒入（1）中攪拌均勻，不要畫圈！

3.將塔塔粉或白醋倒入蛋青中，並分次倒入細紗糖，用打蛋器打發。

4.將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則一定會消泡的。（此時預熱烤箱）

5.再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。攪拌方法同上。

6.將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。

7.倒入紙杯中，180度，25分鐘即可！

3.咖啡紙杯蛋糕

食材

--主料

～低筋麵粉50g

～雞蛋3個

～速溶咖啡1小袋 

--輔料

～油40ml

～鹽少許

～白糖55g

～牛奶40g

步驟

1.蛋清和蛋黃分開

2.蛋黃里加15克糖、油、牛奶、咖啡（用少許熱水沖開）拌勻再篩入低筋麵粉拌勻備用

3.蛋清加一點點鹽和20克糖打發，打至大泡再加20克糖繼續打發，打到筷子可以立住不到

4.把一半蛋白放到蛋黃糊里拌勻（上下拌別畫圈），然後再把所有蛋黃糊倒入蛋白桶里拌勻

5.倒入紙杯7分滿，烤箱170度中層25-30分鐘（時間看表面上色程度）

4.戚風紙杯蛋糕

食材

--主料

～麵粉120g

～紙杯12個

--輔料

～蛋黃5個

～白砂糖30g

～色拉油80ml

～牛奶80ml

～鹽1/4小勺

～蛋白5個

步驟

1.蛋黃蛋白分離。

2.蛋黃里分別倒入砂糖、牛奶、色拉油攪拌均勻。

3.蛋黃里分別倒入砂糖、牛奶、色拉油攪拌均勻。

4.再倒入過篩的低粉，輕輕攪勻成蛋黃糊。

5.蛋白里滴幾點白醋，分三次加糖打成乾性發泡。

6.取三分一的蛋白霜進蛋黃糊里切拌均勻。

7.再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，輕輕切拌均勻，注意手法和力度。

8.拌好的蛋糕糊分別倒入紙杯，七分滿就可以了，入預熱150度的烤箱烤20分鐘即可。

5.巧克力豆小蛋糕

食材

--主料

～低粉 100g

～雞蛋 63g

～糖粉 63g

～黃油 70g

--輔料

～小蘇打 2g

～鹽 3g

～牛奶 33g

～巧克力豆 32g

步驟

1.1黃油室隔熱水軟化。

2.2加入糖粉，鹽打發。

3.分次加入雞蛋繼續打發。

4.篩入粉類用刮刀拌勻，加入牛奶繼續攪拌均勻。

5.5放入耐高溫巧克力豆翻拌。

6.6舀入紙杯8分滿，烤箱預熱180度，中層上下火約25分鐘。

7.7最後的成品。

6.濃情巧克力小蛋糕

食材

--主料

～麵粉100g

～可可粉45g

--輔料

～紅糖粉80g

～黃油50g 

～雞蛋1個

～牛奶150ml

～泡打粉1小勺

～蘇打粉1/4小勺

步驟

1.準備好上述食材

2.雞蛋打散備用

3.黃油放容器中，放蒸鍋上隔水融化（也可以放入微波爐中高火2分鐘至液體狀）

4.將蛋液、紅糖粉、融化的黃油、牛奶放入同一器皿，攪拌均勻.在麵粉中加入蘇打粉、泡打粉、可可粉後輕輕攪拌，過篩

5.將過篩後的麵粉分次倒入蛋液、紅糖粉、融化的黃油、牛奶攪拌好的液體中，用刮刀輕輕攪拌至乾濕混合即可，切不可過度攪拌.將攪拌好的原料倒入烘焙紙杯中，每杯約2/3滿

6.烤箱預熱190度，放入烤箱中層，上下火烘焙15分鐘即可

7.葡萄乾馬芬

食材

--主料

～低筋麵粉120g

～牛奶60g

～雞蛋1個

～細砂糖70g

～玉米油60g 

--輔料

～泡打粉1g

～鹽1g

步驟

1.低粉、泡打粉混合過篩備用

2.將雞蛋、細砂糖、鹽放在一起攪勻

3.加入玉米油攪勻

4.倒入牛奶攪勻

5.加入泡打粉和低粉，拌勻

6.加入用水泡軟後瀝干水分的葡萄乾

7.攪拌均勻

8.盛入紙模中。（無需刻意抹平。） 入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘

8.香蕉乳酪巧克力豆瑪芬

食材

--主料

～黃油120g

～奶油乳酪125g

～糖粉100g

～雞蛋2個

～低筋麵粉120g

～香蕉200g

～巧克力豆40g 

--輔料

～鹽1/4小勺

～泡打粉1小勺

～小蘇打1/2小勺 

步驟

1.黃油和奶油乳酪置於室溫軟化

2.用電動打蛋器以低速攪打至順滑

3.加入糖粉，攪打至光滑無顆粒

4.雞蛋打散，分三次加入盆中，每一次都要攪打均勻至完全乳化後再加下一次

5.將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合，篩入盆中，低速攪打均勻

6.香蕉去皮切小塊，用叉子碾壓成泥狀，加入盆中，同樣低速攪打均勻

7.加入烘培用巧克力豆，改用橡皮刮刀拌勻

8.將拌好的麵糊用小勺舀入紙杯模具中，並輕輕墩幾下底部使表面平整，入模八分滿，表面再裝飾適量的巧克力豆，烤箱預熱，170度，上下火，中層，35-40分鐘即可

9.榴槤馬芬

食材

--主料

～榴槤肉200g 

--輔料

～黃油170g

～砂糖80g

～低筋麵粉200g

～泡打粉5g

～奶粉30g

～牛奶60ml

～全蛋2個 

步驟

1.準備低筋麵粉 榴槤肉 雞蛋 黃油 砂糖 泡打粉 奶粉

2.黃油放軟，切小粒，加入砂糖打發至顏色發白，體積較前增大

3.分次加入全蛋液，每次混合後再加下一次。再分次加入牛奶均勻混合。

4.分次加入過篩的奶粉，泡打粉低筋麵粉

5.均勻攪拌

6.最後加入打碎的榴槤肉混合

7.裝進裱花袋中

8.擠在方形的小蛋糕盒中

9.擠到7分滿

10.入烤箱180度烤25—30分

11.用牙籤穿過中間，麵糊沒粘在牙籤上就證明熟透了。

10.杏仁麥芬

食材

--主料

～雞蛋1個

～蜂蜜35g

～低筋麵粉100g

～牛奶30ml

～玉米油70ml

～橙汁15ml

～泡打粉2g 

--輔料

～油適量

～鹽適量

～杏仁適量 

步驟

1.這些是需要準備的食材，杏仁要提前弄碎

2.這是我自己發明的蛋糕紙杯，用一次性紙杯剪得，看上去還不錯吧

3.雞蛋加蜂蜜用打蛋器攪勻

4.加入牛奶和玉米油攪拌均勻

5.加入橙汁攪拌成均勻的液體狀(家裡沒橙汁了，我拿了個橙子切開用手擠出的橙汁，夠新鮮吧）

6.低筋麵粉和泡打粉混合以後過篩加入攪拌好的雞蛋糊。用刮刀以不規則的方向輕輕攪拌

7.將麵糊舀入紙杯八成滿即可，撒上杏仁碎

8.烤箱預熱180度，烤30-35分鐘左右

9.烤好的麥芬聞著就很香了，別說吃了。

11.紅棗酸奶馬芬

食材

--主料

～黃油100g 

～低粉150g 

～蛋黃2個 

～酸奶80g 

～糖粉40g 

～棗泥120g 

～白蘭地15ml 

--輔料

～杏仁片適量

～泡打粉3g

步驟

1.棗泥材料： 紅棗150g 水220ml

棗泥做法：紅棗去核放入到小鍋中

2.加水煮10分鐘變軟、水分減少後，用攪拌棒打成泥即可

3.如圖

4.馬芬的材料

5.黃油室溫軟化後加入糖粉用打蛋器打至顏色發白

6.分次加入蛋黃打發

7.加入白蘭地酒（為了增加風味，沒有也可以不加）

所有粉類過篩後加入，稍稍攪拌後加入酸奶，切拌

8.加入做好的棗泥，攪拌均勻即可

9.將麵糊裝裱花袋後擠入模具中，表面撒上適量杏仁片

10.烤箱提前預熱後，以175°烤約30分鐘即可

12.紅棗馬芬

食材

--主料

～紅糖45g

～牛奶65g

～雞蛋2個

～低粉80g

～紅棗50g

～色拉油50g

--輔料

～小蘇打1g

～泡打粉1g

步驟

1.紅棗用溫水浸泡，表面飽滿即可。 

2.把紅棗去核切碎。 

3.牛奶里加入切碎的紅棗，用料理機打碎。紅棗碎不要全加，要留一小部份。

4.紅糖用料理機磨成粉，然後過篩。 

5.把打碎的紅棗和牛奶的混合物，倒入紅糖中，攪勻。

6.加入雞蛋，攪勻。

7.加入色拉油，攪勻。

8.低粉里加入小蘇打和泡打粉，混合過篩，加入攪勻。

9.低粉里加入小蘇打和泡打粉，混合過篩，加入攪勻。

10.倒入模具中，170度烤25分鐘。 

11.涼吃、熱吃都非常好吃，鬆軟。

13.香蕉馬芬

食材

--主料

～雞蛋3個

～麵粉200g

～香蕉1根 

--輔料

～糖粉40g

～泡打粉3g

～牛奶100ml

～色拉油50ml

步驟

1.將雞蛋、色拉油、糖粉一起放入容器中。

2.用打蛋器打至顏色發白。

3.再加入牛奶。

4.拌勻。

5.將麵粉和泡打粉混合過篩篩入蛋液中。

6.用刮刀上下切拌均勻。

7.香蕉切成小粒。

8.放入蛋糕液中。

9.切拌均勻。

10.將蛋糕液盛入紙杯2/3處。

11.烤箱180度預熱。

12.放入烤盤中層上下火170度烤20—25分鐘即可。

14.鮮草莓巧克力馬芬

食材

--主料

～低筋麵粉100g

～雞蛋1個

～牛奶80g

～巧克力10g

～草莓100g 

--輔料

～玉米油30g

～鹽1g

～白糖20g

～泡打粉3g

步驟

1.準備好所有食材

2.草莓切小粒，巧克力切碎

3.雞蛋攪勻，加入白糖攪打均勻

4.分次加入玉米油攪勻

5.再加入牛奶攪勻

6.低筋粉、泡打粉和鹽混合過篩，攪拌均勻

7.加入草莓和巧克力拌勻

8.將蛋糕液盛入模具內，八分滿即可

9.烤箱提前預熱，170度上下火烤20分左右

15.紙杯小蛋糕

食材

--主料

～低粉55克

～蛋白168g

～蛋黃80g 

--輔料

～黃油55g

～白醋少許

～細砂糖80g

～全蛋45g

～鮮奶68g 

步驟

1.加入過篩的低粉,用刮刀攪拌均勻.

2.黃油切塊,小火加熱至沸騰後離火.

3.牛奶加熱到60度,離火,加入全蛋和蛋黃;攪拌成蛋黃液

.

4.蛋奶糊加入麵糊中拌勻;拌好的樣子.

5.蛋白加白醋打成粗泡.

6.一次性加入所有的糖,打成濕性發泡;有彎鉤即可.

7.取1/3蛋白加入麵糊中切拌均勻;將拌好的麵糊再倒入蛋白中拌勻.

8.拌好的麵糊倒入紙杯,190度中層10分鐘,再轉150度10分鐘.

16.葡萄乾紙杯蛋糕

食材

--主料

～低粉200g

～黃油100g

--輔料

～細砂糖85g

～雞蛋100g

～牛奶40g

～泡打粉5ml

～葡萄乾適量 

步驟

1.100g黃油用微波爐加熱至液化，加入85g細砂糖，攪拌溶化。愛吃甜的可以適當增加糖的用量，建議總量不超過120g。（這次我加了糖之後才放進微波爐，使混合液帶上焦糖味）

2.加入打散的全蛋，用打蛋器攪打均勻。

3.200g低粉和5ml（一小勺）泡打粉分次混合篩入黃油蛋糊里。

4.用橡皮刮刀翻拌均勻，加入40g牛奶，並繼續翻拌至成為濕潤的麵糊。

5.倒入備好的朗姆酒漬葡萄乾，用量隨意，我放了30g。也可以換成其他水分含量低的果粒。

6.把拌勻的麵糊裝入紙杯，大約2/3~3/4滿，可做小紙杯9~12個。喜歡的話還可以撒上少量杏仁片做裝飾。

7.放入預熱上下火180度的烤箱，烤20分鐘左右，表面金黃即可。

17.聖誕小蛋糕

食材

--主料

～低筋麵粉85g

～可可粉2大勺

～黃油60g

～糖粉85g

～雞蛋1個

～牛奶80ml

～鹽1/8小勺

～泡打粉1/2小勺

～小蘇打1/4小勺 

--輔料

～油適量

～鹽適量

步驟

1.原材料：低筋麵粉85克，可可粉2大勺，黃油60克，糖粉85克，雞蛋1個，牛奶80ML，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺。

2.把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩備用。

3.黃油軟化後，加入糖粉用打蛋器打發。

4.分三次加入打散的雞蛋液，並打發，每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。

5. 倒入牛奶(此時不需要攪拌)。

6.倒入過篩後的麵粉。

7.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。

8.把拌好的麵糊倒入蛋糕模具或紙杯，1/2-2/3滿，放入烤箱，185度，30分鐘。

9.蛋糕出爐後放涼。

10.裝飾材料：淡奶油250毫升，糖粉20克。

11.將淡奶油和糖粉混合後打發至不會流動的狀態。

12.裱花袋內放入裱花嘴，鏟入奶油在蛋糕上裱上奶油，然後放一些彩色的小糖粒即可。

18.巧克力豆紙杯蛋糕

食材

--主料

～低筋麵粉100g 

--輔料

～蛋黃3個

～全蛋1個

～糖60g

～牛奶3大勺

～油40ml

～蛋白3個

～檸檬汁2滴 

步驟

1.蛋白加入2滴檸檬汁

2.電動打蛋器打發蛋白到大泡時，加第一次砂糖

3.打到5分發時加入第二次砂糖

4.繼續加入第三次砂糖

5.打到硬性發泡

6.蛋黃加全蛋、加入油牛奶

7.打蛋器攪拌均勻即可，不用打發

8.篩入低筋麵粉

9.拌成蛋黃糊

10.先加入1/3的蛋白糊

11.攪拌均勻後，再加入1/3蛋白糊

12.稍微拌一下即倒入剩餘的蛋白糊中

13.用橡皮刮刀切拌的方式拌勻成蛋糕糊

14.裝入紙杯8分滿，上面放上耐烤巧克力豆

15.烤箱170度預熱，中層烤20分鐘即可。

19.黑加侖紙杯蛋糕

食材

--主料

～雞蛋6個

～低粉170g

--輔料

～色拉油70ml

～砂糖60g

～綿白糖40g

～黑加侖適量

～奶粉20g

～水75g

步驟

1.用無油無水容器把雞蛋分離。

2.蛋白加糖先慢後快打發。

3.蛋黃中加油、糖、水和篩過的麵粉及奶粉，用攪拌器攪拌均勻（不用擔心會起筋，我這是自製無筋粉）。

4.分3次將蛋白糊加入到蛋黃糊中，用橡皮刀從底部撈起蛋黃糊將蛋白混和。攪拌到看不到蛋白糊為止。

5.把攪拌好的蛋糊用勺子挖到紙杯里，8分滿。

6.隨意點綴上洗過的黑加侖。

7.烤箱預熱，放入烤箱，180度30/35分鐘（看顏色而定）。ok!

20.巧克力豆馬芬

食材

--主料

～低粉150g

～雞蛋2個

～黃油50g 

--輔料

～糖粉適量

～泡打粉適量

～巧克力豆適量 

步驟

1.雞蛋打散

2.加入軟化的黃油中

3.篩入低粉和泡打粉

4.切拌均勻麵糊

5.加入糖粉和巧克力豆切分均勻

6.麵糊倒入模具，7分滿

預熱烤箱175度，中層上下火，10-12分鐘

21.黑巧克力瑪芬

食材

--主料

～無鹽黃油120g

～細砂糖100g

～蛋黃2個

～蛋清2個

～低筋麵粉120g

～可可粉50g

～牛奶100ml

～黑巧克力40g

～巧克力醬50g

～巧克力豆30g

--輔料

～香草精1小勺

～泡打粉2小勺

步驟

1.低粉、可可粉、泡打粉混合過篩

2.蛋白與蛋黃分離備用

3.黑巧克力隔水加熱融化，加入巧克力醬攪拌均勻

4.黃油室溫軟化後用電動打蛋器攪打至順滑

5.加入50克細砂糖和一小勺量的香草精攪打均勻

6.分3-5次加入打散的蛋黃，攪打均勻，同樣分3-5次加入牛奶，攪打均勻

7.另取一盆，加入蛋白和剩下的50克糖，打至九分發

8.分兩次將打發的蛋白加入步驟6中，用橡皮刮刀以不規則方式拌勻，注意不要劃圈

9.加入過篩的粉類

10.用橡皮刮刀翻拌均勻，同樣不要劃圈

11.加入巧克力醬

12.拌成均勻的麵糊

13.矽膠模內墊入油紙托，將麵糊抹入杯中

14.在麵糊表面均勻的撒上烘培用巧克力豆；烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘左右

22.巧克力花生夾心蛋糕

食材

--主料

～低筋麵粉65g

～雞蛋45g

～牛奶28g 

--輔料

～泡打粉1/2 小勺

～顆粒花生醬適量

～花生碎適量

～細砂糖35g

～黃油50g

～可可粉10g

步驟

1.花生米洗乾淨，丟進微波爐裡面叮幾分鐘至熟，撚掉花生皮。

2.切碎，切碎，切碎

3.低筋麵粉、可可粉、外加1/2小勺的泡打粉，過篩備用。

4.黃油軟化後，加細砂糖，打發至發白蓬鬆羽毛狀

5.分多次加入雞蛋液，拌勻。

雞蛋一定要分多次加入哦！要不很不容易拌勻的。

6.加入一半的粉類，一半的牛奶拌勻。

再加入一半的粉類，一半的牛奶拌勻。

7.拌勻的麵糊裝入裱花袋，因為麵糊比較干，裝進裱花袋比較好操作呢。

8.在底部擠上薄薄的一層麵糊糊，大約佔總量的1/3。千萬不要多。大部分的麵糊是留著蓋在最上層的。

9.每份裡面加一小勺花生醬。

顆粒的花生醬更好吃哦！！！

10.擠上2/3的麵糊，把花生醬蓋嚴實。

11.撒上花生碎。

12.入烤箱烘焙。160度 中層 15-20分鐘。

23.巧克力裝飾紙杯蛋糕

食材

--主料

～雞蛋120g

～低粉60g

～牛奶25g

～淡奶油200g

～黑巧克力10g 

--輔料

～糖80g

～黃油15g

步驟

1.巧克力放入裱花袋中，做好密封措施後，放入熱水中，使其完全融化。

2.用油紙將一塊慕斯片包住。將裱花袋剪一個小口，在油紙上畫出自己想要的形狀，放入冰箱冷藏。

3.雞蛋加60g白糖用電動打蛋器隔熱水打發。

4.篩入低粉，用刮刀切拌均勻。

5.黃油和牛奶各熱水融化。

6.將黃油牛奶沿著刮刀畫圈倒入麵糊，用刮刀迅速切拌均勻。將麵糊裝入上口徑6cm，下口徑4.4cm，高3.5cm的紙杯中，每個紙杯大概7、8分滿

7.烤箱預熱180°，中層烘烤15分鐘。

8.淡奶油加20g白砂糖隔冰水打發。裝入裱花袋做裝飾。

9.將巧克力從油紙上揭下。

10.根據自己想象在紙杯蛋糕上擠上奶油，擺上巧克力做裝飾。

24.全麥提子蛋糕

食材

--主料

～低精麵粉100g

～全麥粉50g

--輔料

～玉米油30ml

～鹽1g

～泡打粉6g

～雞蛋液20ml

～牛奶適量

～提子乾適量

步驟

1.打散的蛋液

2.所有液體混合

3.所有粉類過篩

4.拌勻

5.加入提子乾

6.乾濕混合

7.拌勻

8.將拌好的麵糊倒入模具中

放入烤盤，180度，15分鐘即可

25,抹茶奶香小蛋糕

食材

--主料

～雞蛋1個 

--輔料

～低筋麵粉50g

～泡打粉4g

～糖粉40g

～牛奶適量

～抹茶粉適量 

步驟

1.雞蛋和糖粉用電動打蛋器打至濃稠發白，能在手指上停留約2秒即可。

2.將低粉、泡打粉和抹茶粉篩入，攪拌均勻。

3.加入適量的牛奶攪拌，靜置15分鐘。

4.模具內墊入紙杯，倒入麵糊至七分滿，大火蒸製10分鐘取出即可。

26.橙香海綿小蛋糕

食材

--主料

～低筋麵粉100g

～雞蛋150g

--輔料

～白砂糖60g

～橙子150g

～橄欖油25g

～鹽1/8小勺

～糖粉20g 

步驟

1.蛋糕原料，其中150克大約半隻大橙子

2.將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用

3.橙子洗乾淨外皮後用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，盡量不要切到靠近橙肉的橘絡（白色網狀）

4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時

5.雞蛋打散後加入白糖與鹽

6.將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌

7.用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液

8.打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下後不立即消失

9.篩入低粉

10.攪拌均勻呈無顆粒狀

11.橄欖油與橙汁混合均勻

12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻

13.再倒入醃了糖的橘皮丁

14.混合均勻後倒入紙杯中，7、8分滿即可

15.烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鐘左右，蛋糕表層色澤金黃即可。

27.北海道戚風蛋糕

食材

--主料

～牛奶200g

～細砂糖50g

～蛋黃2個

～玉米澱粉10g

～低筋麵粉10g

～香草精數滴動物性淡奶油100ml 

--輔料

～雞蛋4個

～低筋麵粉35g

～細砂糖加入蛋白50g

～細砂糖加入蛋黃30g

～玉米油30g

～牛奶30g

步驟

1.蛋黃打入碗中

2.用打蛋器打到濃稠、顏色略微發白

3.低筋麵粉倒入面盆

4.加入玉米澱粉

5.粉類攪勻、混合篩入蛋黃糊里

6.用打蛋器輕輕攪拌、使麵粉和蛋黃糊混合均勻

7.牛奶倒入奶鍋

8.加糖

9.加熱、邊煮邊攪拌

10.煮至沸騰、糖完全融化

11.把1/3煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊里

12.邊倒邊不停攪拌、防止蛋黃麵糊結塊

13.牛奶和蛋黃麵糊攪拌均勻後再全部倒回牛奶鍋、

14.輕輕攪勻

15.加入幾滴香草精

16.奶鍋重新小火加熱、邊加熱邊不停攪拌

17.直到麵糊沸騰、變得濃稠後、立刻離火、

馬上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

18.不停攪拌倒出來的蛋乳泥、

使之保持細膩光滑的狀態、不結塊、不起疙瘩、

19.攪拌到蛋乳泥差不多冷卻是時候、放入保鮮盒、放冰箱冷藏

20.雞蛋蛋白和蛋黃分離、

21.要確保盛蛋白的碗中無油無水、

22.分三次加入細砂糖、

並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態、

23.打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏備用

24.蛋黃裝入盆中

25.加入細砂糖、

26.用打蛋器打勻

27.加入牛奶

28.加入玉米油

29.繼續打勻

30.篩入低筋麵粉

31.拌成均勻的麵糊

32.取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黃麵糊中

33.用橡皮刮刀輕輕拌勻

34.把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆中

35.繼續用橡皮刮刀翻拌均勻、

應從底部往上翻拌的手法、不要打圈攪拌、否則會造成打發好的蛋白消泡、也會使蛋糕麵糊變稀、

36.拌勻

37.把麵糊倒入紙杯、五六分滿即可、

不要裝太滿、

38.放入預熱好的烤箱、

180℃、中層、上下火、15分鐘左右

39.烤到表面金黃即可、

40.放入冷卻架、

剛出爐的蛋糕有完美的弧度鼓起、

41.冷卻下來的蛋糕會癟下去、不要擔心、

42.淡奶油打發到可以保持花紋的狀態、

43.倒入冰涼的蛋乳泥、

44.用橡皮刮刀拌勻、做成香草奶油餡、裝入裱花袋

45.等蛋糕冷卻後、用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部、

在內部擠入香草奶油餡、擠到蛋糕表面微微鼓起即可、

拔出裱花嘴以後香草奶油餡會在表面稍微溢出一點、形成一個小圓點、最後在表面撒一些糖粉就可以了……

君君忘了撒糖粉了……

28.奶油杯子戚風蛋糕

食材

--主料

～雞蛋100g

～糖60g

～香草粉2g

～牛奶30ml

～低筋麵粉60g 

--輔料

～淡奶油適量

～鹽1g

步驟

1.把雞蛋分離。

2.蛋黃加入30克的糖 攪拌均勻再加入牛奶 油攪拌 

3. 篩入粉類。

4.切拌均勻成蛋黃糊。

5. 在蛋清里加入幾滴檸檬汁。

6.30克糖分3次加入，打發至乾性發泡。

7.打好的蛋白分3次切拌到蛋黃糊中。

8.切拌均勻成蛋糕糊。

9.將蛋糕糊加入到模具中。成8分滿。

10.入烤箱 160度 ,大約25分鐘左右。

11.淡奶油加入糖粉攪打至硬性發泡狀態。

12.加上一滴粉色色素攪打成粉色奶油。

13.12 13 裝入裱花帶中，選擇喜歡的花嘴。

14.就可以再涼透的杯子蛋糕上裝飾了。

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