【必知!】自己做的麵包總是硬硬的,原來是用錯麵粉?蛋糕師傅教你如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉~
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alphaP
- 03-23
到底高筋粉,中筋粉和低筋粉有什麼分別?每種麵粉用來做什麼最好?
這三種麵粉,基本上是從小麥 (wheat)磨成的粉末。很難從表面看出有什麼分別來。富經驗的師傅,可能一摸上手就知道。我們隻是一般住家煮食一族,實在很難分辨。不同地區所用的名稱又不同,怎知買對麵粉呢?
其實是跟麵粉中所含的蛋白量而定。三種麵粉所含的蛋白質分量不同,令製成品的質感也有分別。
[高筋麵粉 Bread Flour]
蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高,因此筋性強,多用來做麵包等。
[中筋粉 Plain Flour/All Purpose Flour]
蛋白質含量約 9%至 12%左右。多用於製作中式點心: 如包子、饅頭,中式麵食,餃子皮等。
[低筋粉 Cake Flour]
蛋白質含量約 7%至 9%,筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕,例如戚風蛋糕。
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