研究數據表明，超過6成的食客認為口味是影響就餐體驗最重要的因素，並且至少有4成的食客會根據口味需求尋找餐廳。
顯而易見，口味是餐廳劃分人群、定位客群的重要指標，也是餐廳傳播品牌口碑的重要因素。
 

下面，參某為大家總結了這6大風味趨勢，並據食材的風味搭配技巧，為大家推薦了相應的食材搭配配方。
 

趨勢一、熱辣酸爽的美味

根據《中國消費族譜餐飲特篇》的數據顯示，超過95.5%的食客對喜愛辣/麻口味的飯菜；其次，約有65.6%的食客偏好酸/甜口味的飯菜。
從數據中，我們不難發現，熱辣酸爽，已經成為大部分食客最為喜愛的口味，並正在影響多個城市的菜品口味發展趨勢。
 

 

研究表明，辣味和氣味濃烈的香氣會形成令人愉悅的對比，並對提升食客的食慾有一定程度的幫助。
好比如：青檸、米醋、日本柚子、酸角、北京檸檬、蔓越莓、金桔和柑橘，都是能提升味覺體驗的食材。

推薦食材

秘魯辣椒+青檸：柑橘配秘魯超級辣椒、秘魯紅辣椒、秘魯黃辣椒。

桑巴醬：東南亞辣醬，由辣椒、米醋、糖和大蒜製作而成。

趨勢二、有益健康的混搭
 

數據顯示，食客外出就餐對蔬菜菜品的需求約佔78.8%，這在一定程度上，反映了食客對於健康菜品的需求。近年來，隨著健康飲食的概念被推廣開來，越來越多的食客更加注重食材的品質和搭配。
這不僅反映在菜品的主材上，更體現在調味料的選擇上。
 

從全球範圍去尋找，我們更容易找到這些能滿足消費者訴求的食材，如美味的香辛料加上多種有益健康的成分，比如抹茶和奇亞籽（芡歐鼠尾草）。
使用綠色食材進行搭配，不僅能給予菜品綠色自然的風味，更能滿足消費者對於健康食材的需求。

推薦食材

抹茶:生薑和柑橘平衡抹茶的微苦味。

亞麻籽:地中海香草混合亞麻籽，出現在鹹味菜餚中。

奇亞籽:奇亞搭配柑橘、辣椒和大蒜，別有一番風味。

薑黃：把薑黃和可可粉、肉桂、肉荳蔻混合，帶您發現更多甜味可能。

趨勢三、世代相傳的風味

海外菜品的進入，為國內餐飲市場添加了許多新的動力。
人們在經歷了嘗鮮的獵奇式體驗後，逐漸在眼花繚亂的海外菜品中尋找到自己所鍾愛的口味。
如今，現代消費者的需求與傳統的風味正在相互結合，並成就口味真實、純粹和令人滿足的美食。
 

推薦食材

古老香草：重新認識百里香、 薄荷、 歐芹、 薰衣草和迷迭香。

莧米：阿茲特克人的一種古老作物，帶有一點堅果和泥土的味道。

龍舌蘭酒：由龍舌蘭屬植物釀造的煙燻味墨西哥酒。

 

趨勢四、熱帶亞洲的風味

因地理及歷史的因素，東南亞餐飲市場一直與國內餐飲市場有較為密切的聯繫。
這在一定程度上，對國內食客接受東南亞風味菜品起到推波助瀾的作用。
根據國內東南亞主題餐廳的部分數據顯示，馬來西亞和菲律賓這兩個熱帶國家，他們的獨特風味正成為影響國內風味趨勢的重要力量。

推薦食材

菲律賓燒烤：非常流行的菲律賓街邊小吃，由醬油、檸檬、大蒜、糖、胡椒和香蕉醬調味。

仁當咖喱：馬來西亞香辛料，由辣椒、檸檬草、大蒜、姜、酸角、芫荽和薑黃等原料製成。

 

趨勢五、豆類「蛋白質」

隨著人們日益增長的健康需求，對於植物蛋白的關注度日益增長，人們開始更樂意接受富含蛋白質和多種營養成分的豆類，比如干豌豆、花芸豆和小扁豆，當它們搭配美味的配料，風味大大提升。

 

推薦食材

木豆(裂開後稱「黃豌豆」)：傳統吃法是搭配孜然和椰子食用。

蔓越莓豆(又稱「花芸豆」)：與鼠尾草和阿爾巴利諾葡萄酒完美搭配。

黑扁豆：帶有桃子和芥末的獨特香氣。

 

趨勢六、烹飪激發的創意美酒

雞尾酒正在逐漸成為消費者點單的新熱點，Mojito的流行讓眾多餐廳看到現調飲料的希望。
而此次趨勢報告中所推薦的三大經典烹飪技術，為最新的美酒帶來新的風味和靈感。
 

推薦食材

烤：與眾不同的褐色風味，讓味道更豐富

烤花生古典雞尾酒（左）：波旁酒混合了香草和烤花生的風味，讓這款古典雞尾酒散發著溫暖的感覺。搭配清新的柑橘，輔以蜜花生，這款雞尾酒美味超乎您的想像

醃製：酸味和香辛料結合，打造有滋有味的美酒

醃西瓜果汁雞尾酒（中）：果汁甜酒，也稱果醋糖漿，是增加酸度和豐富味道的好方法，能平衡雞尾酒和無酒精飲料的甜味。這款清新的雞尾酒包含醃西瓜果酒、甜蜜瓜利口酒和蘇打水。

焦化：焦糖香氣讓風味更醇厚

蜜桃香草焦糖雞尾酒（右）：這款現代雞尾酒選用新鮮蜜桃，搭配焦糖和奶油風味，小啜一口，回味無窮。焦化，這種經典的製作甜品的手法運用到了飲料上，帶來創新美味。


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