普洱茶的發酵程度的確有幾成熟的說法，是根據普洱茶發酵時間的長短所表現出的不同程度的特徵進行劃分的。

普洱茶在渥堆發酵的過程中，茶胚的色澤、滋味不斷發生變化。不同的發酵時間下滋味和葉底的呈現也是不同的。

普洱茶的發酵時間，是指曬青毛茶補水增濕、渥堆發酵開始至發酵適度並可以出堆攤涼所經歷的時間。雲南屬於立體氣候，不同緯度、不同海拔地區發酵普洱茶所需要的時間都不完全一致。

一般來說，春茶需要發酵60～70天，夏秋茶一般為50～60天。低熱地區發酵的，時間較短，寒溫帶地區發酵的，時間較長。大堆發酵時間較短，小堆發酵時間較長。

渥堆發酵的過程中，需要人為地調節茶堆的溫度、濕度和空氣的流通性，從而來控製發酵的進程。這時候就需要進行翻堆，也就是對渥堆發酵的茶進行翻動。春茶原料的發酵，因葉片較為厚實，不易發酵，所以翻堆時間間隔較長，次數較多，一般10～12天要翻動一次；夏秋茶原料的發酵，因為葉片相對較薄，身骨也較輕，比較容易發酵，所以翻堆時間間隔較短，一般8～10天就翻動一次。

如果按照幾成熟的標準，一般認為七至八成熟可以稱之為適度發酵，低於七成為輕度發酵，超過八成則為重度發酵。

如果發酵達到了「色澤褐紅（即俗稱的豬肝色）或者帶有灰白色；湯色紅濃明亮；香氣陳香；滋味醇厚回甘」的要求，即為常規發酵。不在此標準內，比如茶湯紅褐色但是缺乏光澤，滋味淡薄，就是發酵過熟；茶湯紅明，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青，就是發酵過生。這兩種發酵程度都不是常規發酵。

不同發酵程度的普洱茶會呈現出不同的品質特徵，而一般都會有一個相對適度的發酵程度。