原料

雞腿4個，香菇8朵，紅椒2個，蒜3瓣，薑5片，蔥5根，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，鹽適量，胡椒粉適量，生粉1勺，食用油適量。

步驟

1將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。

2剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，薑和生粉。

3攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。

4香菇去根後切塊，薑 蒜切片，紅椒 蔥切段。

5炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。

6倒入醃好的雞塊翻炒。

7炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。

8裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。

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小技巧

1、 這道菜做過很多次，雞腿肉最好吃，不要偷懶用雞脯肉哦，口感差太多。

2、 蒸製的時間跟雞肉切塊的大小有關，現在的雞肉都很嫩，通常15-20分鐘就熟了。

3、 蠔油，生抽，老抽都是鹹的，鹽的用量要嘗一下再加。