炒菜時放一點「這個」，油就濺不出鍋外了！
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tammy
- 11-26
食材入鍋的一瞬間往往會爆起油星，四處亂濺。弄髒了衣服和廚房還是小事，萬一熱油濺在皮膚上還有可能燙傷，真是太討厭了！
一直非常苦惱該怎麼解決這個難題，現在終於發現了辦法！
如何炒菜不濺油？
1.鍋里有水份時最容易濺油了，要等水干了以後再放油。
2.炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，隻要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
3.在炒肉菜時，可以采用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
炒菜小技巧
1.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
2.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
3.炒菜時最好將油溫控製在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
4.其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。
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