炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；

蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

【青菜】不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

 

【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

【茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

【豆芽】鮮嫩，炒時速度要快。 

若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

 

【雞蛋】一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

 

【豆腐】下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

 

【花生米】用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；

【涼拌菜】做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

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