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炒菜「加水」這個動作,原來如此重要!

  • tammy

  • 11-09
(source:google)

多少年來我們做菜為了不讓鍋底焦糊,也許都會加點水進去,但是加水不僅僅如此,加對了還有很多功效,不僅可以提升菜的口感,還能保留菜的營養。下面我們一起來看看吧。
 

1.炒肉

炒肉時倒入一小些水,這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。
 

2.炒青菜

炒青菜如果中途要加水的話,建議不要選擇冷水,因為加了涼水後,鍋內的溫度會下降,這樣也就延長的炒菜的時間,會讓菜變得又老又硬。
 

3.炒藕絲

可以一邊炒藕絲一邊加點水,以防藕絲顏色變黑。
 


4.炒雞蛋

在打雞蛋的時候,把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻,再倒進鍋中小炒,這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。
 

5.豆腐下鍋前

在下鍋前先把豆腐,放進開水中浸泡7分鍾左右,可以去除豆腐的異味,再往里面稍微撒點鹽,會讓豆腐緊致、不容易破碎。
 

6.燉魚

如果燉魚的話建議用冷水,燉出的魚會沒有什麼腥味,切記要一次性加夠水量,如果加多次水的話,就會衝淡味道了。


7.蒸魚或蒸肉

用開水蒸魚或者肉類,它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來,這樣內部的鮮汁就不會向外流,蒸熟後味道會更加鮮美。
 


8.熬骨頭湯

熬骨頭湯時,中途千萬不要加冷水,不然骨頭湯的溫度會下降,導致脂肪和蛋白質很快凝固起來,這樣就會影響到湯的營養和味道啦。
 

9.煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時候,澆一小杓涼開水,可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑。
 

10.熬豬油

在鍋中加進一少些水,然後把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬,熬出的豬油就會色澤光亮,而且沒有雜質。


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原文出處:aboluowang

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