超下飯排骨

材料：

小肋排600g、蔥2枝、蒜3顆、薑3片、辣椒1根、酒1大匙、烏醋2大匙、紅糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙

做法：

1.排骨汆燙去血水後，瀝除水份，均衡排放鍋內，其他食材和調味料一併加入，開中大火煮至大滾。

2.大滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉40~50分鐘。

3.中途可開蓋，替排骨翻面2~3次幫助上色均勻。

4.上桌前打開鍋蓋再以小火滾煮收汁，看到漂亮的醬燒色澤即告完成！

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

薑末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝幹，核桃仁直接洗淨控幹即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；

2、花生米炸好後關火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗淨切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾幹；碗汁兒調料混合；

3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。

豆腐皮香菇肉卷

用料：

豆腐皮（幹豆腐）；幹香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；

做法：

1、香菇提前泡發，豬腿肉洗淨去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；

2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫幹豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），卷起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子裡的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。

3、盤子裡的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。

4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。

蒜茸蒸珠蚌

材料：

主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克

調料：鹽8克、料酒5克

做法：

1．將珠蚌洗淨，用刀[插·入]蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。

2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽醃制後，重新放入殼中。

3．香蔥切成細末，彩椒洗淨後切成細末備用。

4．將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

口感：蒜茸味道明顯，蚌肉十分鮮美。

烹飪心得：

將珠蚌從殼中取出，並將蚌肉洗淨，取出沙袋。看似複雜的過程，卻可以保證蚌肉鮮嫩不牙磣。

吉祥如意

原料：400克精品蘆筍、1包百合、1包白玉菇、半包白果、30克木耳、100克紅圓椒。

做法：

1、將蘆筍、白果低油溫拉油。

2、將所有食材用鹽、糖煸入味，然後燒熱平底鍋，加入食材，將所有的材料攤平，炒幹水分，加鹽、糖、雞粉炒制，勾芡翻勻即成。

茄汁花菜

用料

主料：菜花1個、番茄3個

調料：食鹽5克、白糖3克、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙

做法

1.將球形菜花洗淨，削去根莖掰切成小朵狀，鍋內坐水煮開，水里加點鹽，將菜花下入鍋中氽燙至斷生，撈出過涼水，控幹水備用

2.番茄洗淨，用小刀逐一在番茄頂部輕劃十字刀痕，放入熱水中稍燙

3.將番茄撈出，可以很輕鬆的將番茄外皮剝除，切塊備用

4.炒鍋燒熱注植物油，油溫起來後，將去皮番茄塊倒入鍋中

5.將番茄塊反復煸炒，使其汁液滲出，鍋中添加適量番茄沙司(1湯匙左右)炒勻

6.將菜花倒入鍋中翻炒，添加白糖、精鹽炒勻，大火將汁收濃，即可起鍋裝盤

木瓜魚皮

原材料：

主料：新鮮黑魚皮500克，木瓜絲500克

輔料：香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克、自製鹵水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克

做法：

批量預製（10份量）：

1、新鮮黑魚皮洗淨納盆，加入蔥薑、料酒、胡椒粉抓勻醃制1小時，然後入沸水焯1分鐘至熟，撈出入冰水“拔涼”待用。

2、取魚皮3500克，加自製木瓜絲500克抓勻，靜置15-20分鐘留用。

走菜流程：取拌好的魚皮400克，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，調入自製鹵水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克，淋入熗辣椒油5克拌勻即可。

自製木瓜絲：青木瓜2500克去皮切成細絲，置於通風處晾曬24小時，納入壇中，加入鹽150克、龍牌醬油70克、糖50克拌勻，加入礦泉水（沒過木瓜絲即可），密封醃制2-3天即可。

製作關鍵：

1、魚皮焯燙後要立即入冷水冰鎮15分鐘，使其口感爽脆。

2、木瓜絲與魚皮拌勻後應靜置一段時間，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入魚皮，將食物中的大分子蛋白質分解成小分子氨基酸，替代食用堿起到使魚皮變脆、水分充盈的功效。

養生松茸功夫湯

原料：頂湯80克。

調料：味粉20克，糖80克，鹽70克。

做法：

1、鮮松茸切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時後撈出，汆水備用。

2、將松茸和湯放入器皿，加入頂湯，調料調味，蒸1小時即可。

頂湯：

1、鮮松茸15克，老雞7千克，黃油老雞8千克，赤肉5千克，雞爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。

2、將葷原料全部汆水，再浸泡3個小時，然後所有原料蒸8小時後，取湯備用。

青蘿蔔蛤蜊湯

材料：青蘿蔔1個，蛤蜊300克；薑10克；香菜少許；清高湯1杯；

配料：鹽；胡椒粉適量；

做法和步驟

1蘿蔔洗淨，去皮切絲，薑切絲、香菜去根切段；

2蛤蜊放入清水中加少許鹽，養半天吐沙後洗淨；

3鍋裡加入許油將薑絲變出香味，倒入蘿蔔絲煸炒至軟；

4將柴魚高湯（做法在這裡）倒入鍋中，煮開後改中火煮約5分鐘；

5倒入蛤蜊煮至張口，調入適量鹽和胡椒粉關火，撒上香菜即可。