說到海鮮系列，不得不提人氣最高的蝦料理
不管是在燒烤店、火鍋店
都可以看到大家桌上滿滿一堆蝦殼
今天大叔經典菜餚第3期
就一起來重溫最受歡迎的蝦類經典吃法吧！

1.檸檬蝦

作法

1.將蝦子用剪刀處理過，從蝦的背部剪過去，記得把腸泥也去掉
2.三顆檸檬切開，擠出檸檬汁，加入半湯匙糖、鮮味炒手
3.加油熱鍋，蒜末爆香，蝦子下鍋炒熟
4.五-六分熟時轉小火並將檸檬醬汁加入鍋中(記得要蓋上鍋蓋悶煮2分鐘)
5.開蓋後轉大火翻炒，撒上蔥花後即可起鍋

重點回顧

▲檸檬可以滾一滾後就叉子就比較容易榨出汁
▲另外醬汁熬煮的剩2分之一的時候蝦子差不多入味，起鍋前在撒上蔥花，這樣配飯更好吃喔！

2.一蝦兩吃

1.蔥爆蝦頭

1.熱鍋完後，加入油1大湯匙橄欖油，加入蒜頭與辣椒爆香
2.辛香料炒出香味後，加入蝦頭快速翻炒，炒到有點恰恰就可以進行下一步
3.炒香後加入加入黑胡椒提味
4.轉至大火加入米酒提味
5.最後加入蔥花即可

2.紅燒蝦

作法

1.水沸騰後加入蝦子。
2.冷油熱鍋後加入蒜末拌炒。
3.炒香後加入適量的水、豆瓣醬、豆腐乳和糖調味
4.煮滾後撒上適量蔥花
5.最後加入微量太白粉勾芡即完成。

重點回顧

▲用叉子能將蝦殼完美去除。(詳情請看影片)
▲蝦子汆燙中間起浮起泡沫就代表熟了。

3.蒜頭蝦

作法

1.將蝦子加入鍋中，加入半湯匙鮮味炒手、黑胡椒調味，稍微醃漬
2.熱鍋加入半湯匙油，蒜頭拍打過後加入鍋中，爆香至金黃
3.放入蝦子煮熟，加入米酒後轉小火
蓋鍋悶煮1-2分鐘
4.打開鍋蓋轉大火，拌炒均勻收汁
5.從鍋邊再次加入米酒，放入香菜，蓋上鍋蓋再一分鐘即可起鍋

重點回顧

▲用鐵叉可以簡單去蝦殼清腸泥
▲悶煮同時可以讓蒜頭更加軟爛好入口
 

蝦類小撇步：蝦子如何挑選？

蝦子是很嬌貴的，在運送活蝦過程及市場保鮮上，
很容易出現損傷的狀況，造成細菌孳生，
而業者也有可能為讓蝦子看起來活跳跳，添加磷酸鹽，
主要讓蝦子看起來飽水又飽滿、賣相好，
雖然這是政府規定合法的添加物，但累積過多會影響健康

買蝦時，可以這樣挑：

蝦鬚：先觀察蝦子的蝦鬚是否完整、無斷鬚。
蝦頭：若發現蝦頭跟蝦身連接處軟爛、不緊密，
這類蝦子很容易造成細菌孳生、影響鮮度。
聞味道：聞看看有無怪味，有腥味的就是不新鮮。
看蝦身：外殼若帶有黏液，就不要購買。

沒有馬上吃要怎麼處理？

保存
買完蝦子回家後，可在容器中裝冰塊水，
再將蝦子排列好、蓋上蓋子放進冰箱冷凍，以確保蝦子鮮度。

退冰
除了微波解凍外，也可將冷凍蝦放到流動的自來水下，快速沖洗3～5分鐘解凍、退冰，
不建議放到室溫或冷藏室慢慢退冰，反而容易影響蝦子鮮度。