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正宗台式三杯雞!阿基師指點的美味關鍵作法!

  • 04-19

大家好,我是美食愛分享小編!今天要來說說關於「正宗台式三杯雞!阿基師指點的美味關鍵作法!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

(source: cnread)

 

簡介

網上為三杯雞是台灣的還是江西的,諸多爭議。

吃過的三杯雞就是台灣做法,所以三杯雞就是台灣的這個概念根深蒂固。

不管哪裡的,弄熟了都一樣吃嘛= =||

為了三杯雞裡的靈魂配料,今夏特地種了羅勒。

眼看冬天將至,羅勒長勢也朝著奔放不羈發展,但還是懶得對三杯雞下手。

今兒終於勤快了一回,先把台灣廚藝大師——阿基師版的台灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍,然後,開工!

重點要說的是兩樣配料:

1.黑麻油。

也叫胡麻油,是芝麻油的一種。坐月子炒菜就只用這種油炒,也是台灣麻油雞專用油;

2.米酒。

在台灣沒米酒的作用就相當料酒,也是台灣坐月子要用的。

這兩樣東西在超市進口食品貨架上能找到,如果沒有,請果斷奔向TB!

原料

雞腿4個,

生薑,

蒜,

台灣米酒,

黑麻油,

清醬油,

老醬油膏,

冰糖,

蔥,

羅勒(九層塔),

紅尖椒,

香油

步驟

雞腿洗凈斬成小塊

(source: cnread)

 

洗凈焯水,冷水下鍋。

冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去,也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。

焯水後撈出洗凈待用

(source: cnread)

 

生薑切大片,量可以多一些,大概十幾片左右。

蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

(source: cnread)

 

鍋內倒適量香油+麻油(不用太多,雞皮炒後會出油)先爆香薑片

(source: cnread)

 

薑片比較耐炒,炒至焦黃干香再加入蒜瓣。

阿基師說,三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片,個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度

(source: cnread)

 

接著加入紅尖椒和蔥段翻炒

(source: cnread)

 

炒香配料後,倒入雞塊翻炒,炒出香味,加入最重要的調料。

調料就是所謂的"三杯"——米酒+醬油+冰糖,用量比例是4:2:1。

就四隻雞腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺醬油

(清醬油3勺,老醬油膏1勺,老醬油膏放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了)+1勺冰糖。

勺子用喝湯的內種來量就可以

(source: cnread)

 

米酒和黑麻油滴小模樣見右邊~~~

(source: cnread)

 

大火燒開轉小火,讓湯汁收干,記得要給雞塊翻身

(source: cnread)

 

湯汁收的差不多時,放入羅勒,蓋上鍋蓋燜一下。

羅勒是三杯雞的靈魂所在,沒有了它,就好像一道菜沒有了鹽,索然無味毫無意義

(source: cnread)

 

最後淋少許黑麻油,出鍋裝盤,香到不行啊!!

(source: cnread)

 

看完後是不是覺得小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「正宗台式三杯雞!阿基師指點的美味關鍵作法!」出去給大家一起看看喔!

原文出處:cnread

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