黑芝麻麵包

3ebd 材料

• 6 1/ 2大匙糖 （table spoon）

• 1茶匙鹽

• 5 1/ 2湯匙酥油(shortening)或5 1 /2湯匙黃油(butter)或5 1 /2湯匙人造黃油(margarine)， 放回室溫 （一定要放回室溫，從冰箱裡拿出來的太硬，很難打發）

• 1個大雞蛋，稍打

• 1茶匙檸檬汁 或者 1茶匙磨碎檸檬皮。

• 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉（unbleached pead flour）或3 1 /2杯的多用途麵粉(all-purpose flour)

• 2茶匙酵母(yeast)

• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室溫。（或3湯匙奶粉和一杯水，簡稱DMS）

• 1 /2杯肉桂糖（1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1 /2湯匙糖）肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:

• 核桃或胡桃

• 葡萄乾

做法

1. 把糖，鹽，黃油放攪拌機里，用中速打，直到黃油看上去泡泡的樣子，就是打發了。

2. 加雞蛋，檸檬汁，攪到很光滑的樣子。

3. 然後加入麵粉，酵母，牛奶。低速混合直至麵糰形成一個球。

4. 切換到麵糰鉤，提高速度為中速，攪拌約10-20分鐘，或直至麵糰有點粘底，但不發粘手。當然攪到起膜和拉絲最好，我做不到就不跟自己過意不去了。做這步時你要依情況加點麵粉或者牛奶。每個牌子的麵粉不一樣，雞蛋大小也不等。所以你關鍵是看麵糰情況。麵糰要稀塌塌地，不成型，那肯定烤不出麵包的。看上圖的第一小圖，那麼稀的麵糰是不對的，我又加了些面，才和成團。

5. 盆里摸層油，把麵糰放入，用保鮮膜蓋上。我現在都用KingAuthur的發麵桶來發麵，很好用。

6. 把烤箱下層放盆開水，面盆放上層。發到麵糰有2倍大了，取出。

7. 把用來擀麵的表面上噴點油。

8. 擀塊大麵皮，抹上肉桂糖（還可以放葡萄乾等你愛的果肉），捲起來，切8-12份。

9. 烤盤下墊張紙（parchment paper。麵糰放置大約1 /2英寸開。

10. 室溫下再發酵75至90分鐘， 或者麵糰看上去又快2倍大了。

11. 麵糰上刷層全蛋液。

12. 入預熱好的烤箱，350 F 度。烤到麵包中心185-190華攝氏度就好了。

五香豬肉鬆（麵包機版）

邱媽咪最近常在網路上看到別人家在用附有製作肉鬆功能的麵包機在製作肉鬆，就有點怨自己買麵包機時錯買了澳洲產的機器，買了個沒附有這東風煮食功能的麵包機回家，一直在暗嘆不已。

後來想想麵包機的果醬功能或者也可以成事，就蠢蠢欲動來了個試驗。嘿嘿。。。不想竟然成功了！

材料

A. 材料/Ingredients：

瘦肉 （豬裡脊肉）- 1kg

鹽/salt - 1茶匙(tspn)

糖/Sugar - 2 茶匙(tspn)

B. 調味：

高湯-1杯(Cup)

八角 - 3朵

桂皮- 1 小支

丁香- 3 朵

鹽- 1茶匙，依口味斟酌

醬油 - 6湯匙 （或多或少，憑口味，配稀飯就做咸一些，當零食的就不必那麼咸了）

糖- 2～6湯匙，依口味斟酌

C. 附加口味（隨意）

- 黑胡椒/白鬍椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 湯匙

- 芝麻（烤香的白芝麻或黑芝麻）

- 海苔（鹽烤海苔碎）

- 辣椒碎

做法

1、把豬肉切2cm厚的肉片， 加1000ml水、1茶匙鹽及2茶匙糖，放進氣壓鍋內煮90分鐘。 如果沒有氣壓鍋就用電子砂鍋煮3小時。把煮軟的豬肉塊取出，用個松肉錘敲扁，再撕揉成細絲。（高湯可以留起來煮食）

2、取1杯高湯，在小鍋內 加入全部的B調味料，不加蓋小火煮15分鐘以上至出味，煮至湯汁濃縮成少於一杯的量（剩下200ml左右）。

3、把調味煮好的高湯過濾後，把豬肉絲放進麵包桶內，驅動麵包機，在當攪拌刀在轉動的時候，逐點的把醬汁撒在不斷翻轉的豬肉絲上，這時可以用雙竹筷幫忙把沾有醬汁的肉絲撥均勻。讓後每隔10分鐘用竹筷把麵包桶角落的肉絲打松，翻一翻。等果醬程式完成後，再驅動多一次果醬程式，一個程式不足以炒干肉鬆的。 如果這時麵包機過熱，就關掉電源讓機器休息15分鐘後再重新啟動。

4、最後在乾燥蓬鬆的肉鬆內撒上胡椒或你喜歡的口味材料拌勻即可。

小訣竅

1。如果你想要用炒鍋完成也行，把肉絲和香料醬汁拌勻後才開火炒。 當炒鍋夠熱時， 要把火調小， 耐心慢火炒至肉絲乾燥蓬鬆， 撒上黑胡椒/胡椒粉，或其他的口味材料拌勻即可。

2。媽媽們也可以把炒乾的肉鬆再進一步在烤箱內中低火120度C稍微烘個十幾分鐘， 以確保肉鬆干透， 避免變質。不然就收藏在冰箱也行。

3。 其實媽媽們可以不必特地用白水煮豬肉的，可以用多一些水，加些味道不大的湯料下去一塊煮，如玉米塊，紅蘿蔔塊，淮山塊等等，最後把肉塊撈起加工，又多了一鍋湯喝，一石二鳥喔。

4。 邱媽咪還做了肉骨茶口味的肉鬆，先在鍋里用水煮肉塊90分鐘，然後加入肉骨茶包，八角桂皮和丁香一起再煮45分鐘。最後加入豬腳，豬肚及其他配料再繼續煮45分鐘後撈起肉塊繼續加工。不必熬煮五香醬汁了，只需加入醬油及糖粉調味拌勻後炒干即可了。

5。 肉的份量不宜過少，不然麵包機內的攪拌刀不能有效的翻轉肉絲。

6。 最後的叮嚀，肉塊一定得熬煮的夠軟才加工，3 個小時不算多，有的人會用慢燉鍋燉隔夜才加工喔，那肉塊不用捶打，在鍋內一炒就散開成絲了呢。不夠軟的肉塊，炒出鍋的肉鬆成品會硬。

咖啡巧克力蛋黃麵包

材料

牛奶150毫升，黃油2大勺，鹽1小勺，糖2大勺，酵母1小勺，雞蛋一個，速溶咖啡一包，巧克力一塊，食用油少許，高筋粉3杯約300克

做法

1：先往麵包機桶里倒入點食用油。

2：牛奶倒入麵包機桶內，

3：那鹽和糖倒入桶的一角，

4：再放入黃油，

5：把雞蛋白和黃分離，先把蛋清放入桶內，

6：倒入速溶咖啡，放入巧克力，

7：3杯高筋粉倒入，

8：在麵粉中間挖一個小坑倒入酵母粉，

9：設置好規格菜單等按開啟，我選的是甜味麵包，需要3個小時，

10：快烤好時離結束還有15分鐘的時候，把蛋黃加點牛奶攪拌倒在麵包表面，

11：等麵包機響倒出整個麵包切塊

健康草莓果醬

材料

新鮮草莓600克，白糖200克，冰糖100克（糖可以依據您的喜好自行調整 ），檸檬汁15克

做法

1、草莓洗凈擦乾水分，草莓蒂切掉，將草莓切成拇指大小的塊。

2、在草莓里加入細砂糖200克拌勻，使糖均勻的附著在草莓上，蓋保鮮膜，放入冰箱腌制2個小時以上。

3、2個小時候後，草莓會滲出汁水。

4、將草莓連同滲出的水分一起全部放入麵包機，選製作果醬程序。

5、將果醬裝入乾淨的消毒過的容器里，密封放入冰箱保存。

小訣竅

密封后要倒者放（瓶蓋向下），等到涼後才進冰箱，因為比較耐久哦。

核桃吐司（麵包機版）

材料

1、麵包粉（高筋麵粉）250g.

2、牛奶110ml或者110ml溫水+3tbsp的奶粉（dry milk/powdered milk）,我覺得要是牛

奶再加奶粉奶香會更濃。

3、糖3tbsp

4、黃油20克

5、酵母1tsp

6、雞蛋1個，連皮70克左右

7、鹽1/3tsp

8、核桃仁50克（大約20%的用量，太多會切斷麵筋，麵包可能會失敗）

做法

1、把牛奶、雞蛋、鹽放入麵包機都放入麵包機，飯後放入糖、麵粉、酵母。注意把糖、鹽和酵母分開放，不要讓酵母碰到鹽和糖。

2、麵包機設到甜麵包程序、1.5lb、light色

3、按start，等麵包機開始工作10分鐘後加入黃油

4、等麵包機發出bee~!的響聲後倒入果仁。

大約2小時55分鐘後麵包烤好，扣出，一定放涼後再吃哦。

湯種吐司

材料

湯種材料：高筋粉20克，水100克

麵糰材料：高筋粉263克，糖25克，蛋1個（去殼72克），水50克，鹽3克，奶粉1大勺，湯種全部，植物油2大勺，酵母4克

做法

1、湯種材料混合攪拌至無麵粉粒，小火邊煮邊攪拌至麵糊狀，蓋保鮮膜冷藏1小時以上使用。

2、將水、蛋、湯种放入麵包桶里，鹽、糖各放一角，再加入奶粉、麵粉，在麵粉上挖一小坑放入酵母。

3、開啟和面程序，20分鐘後加入植物油，再選擇甜麵包程序，重量選450克，燒色選淺色。

4、麵包機顯示時間2;50分，完成後立即取出放置一會裝入保鮮袋，第二天切片即可。

鬆軟的橄欖油玉米麵包

材料

牛奶1杯，橄欖油3大匙，鹽0.25，糖1小匙，乾酵母1.5小匙，玉麵粉0.25，白面2.25杯

做法

1.按照麵包機的說明依次放入原料，檔放在烤白麵包那一檔就可以了。烤制的顏色要最淺的一檔。

2.當麵包機提示麵包已經烤好，就立即把麵包扣出來。長時間放在麵包機里會讓外層更加硬。

小訣竅

加上一大勺新鮮的剁碎的迷迭香就是義大利香草麵包了。

杏子果醬

材料

杏子600g（正好2杯果泥），砂糖100g，冰糖100g，檸檬汁1大勺，麥芽糖適量

做法

1.杏子洗凈後掰開去核，放入料理機打成果泥

2.果泥和糖一起放入麵包機，啟動「果醬」程序

3.時間剩下最後二十分鐘的時候，放入檸檬汁和麥芽糖，至程序完成

4.熬好的果醬趁熱倒入消毒晾乾過的瓶子裡，擰好蓋子倒扣至涼，冷藏保存

牛奶葡萄乾麵包

材料

1。高筋麵粉（麵包麵粉）：360g

2。butter: 25g

3。雞蛋一個

4。牛奶：240ml

5。鹽：1t

6。糖：3T

7。葡萄乾：大概有半杯，是那種黑色的潮濕的，如果是乾的，應該需要先泡軟

8。酵母：2t

4000

做法

（1)先將牛奶，鹽，糖，雞蛋放入麵包機，然後加麵粉，最後加酵母，用麵包機攪拌十

分鐘。這時候應該已經成團了。

（2）關閉麵包機，加入融化的butter和葡萄乾，重新啟動麵包機，採用sweet檔，即甜

麵包檔。我的麵包機這檔用時3個半小時。

（3）好了，等著就行了，我直接睡覺去了，早上起來麵包就好啦，哈哈，還不錯。

饅頭

材料

1. 水 - 250ml

2. 即發酵母 - 2茶匙（8g）

3. 油 - 20g

4. 糖 - 60～80g

5. 鹽 - 1/2 茶匙

6. 低筋麵粉 - 500g

7. 澄粉（小麥澱粉）/玉米澱粉 - 60g

8. 雙效發粉 - 1茶匙

做法

圖1. 先把水，酵母，1茶匙糖及1湯匙的麵粉放入麵包機的攪拌槽內，用木勺拌一拌，置放15分鐘，等產生豐富的泡沫,對我來說，這步驟太重要了，因為避免萬一用了不活躍的酵母而浪費了材料及時間。

圖2. 再把材料依照以上3～8的順序投進麵包機的攪拌槽內。

圖3. 啟動麵包機攪拌麵糰的程序。用根木勺子幫忙翻一翻角落的麵粉。

圖4. 最後可以利用噴霧器噴一噴麵包桶角落的乾麵粉，讓麵糰比較容易把角落的麵粉帶上，讓攪拌程序更快更加順暢完整

圖5. 每個品牌的麵包機功率及攪拌時間都不一樣，所以廚友們需要目測麵糰的狀況。我的麵包機攪拌麵糰程序（不包括發酵）總共只是30分鐘，用來揉饅頭的話時間稍微不足，揉出來的麵糰還不是很細膩。所以我會在第31分鐘取消麵包機繼續下去發酵的功能操作，再重新啟動多一次搓揉麵糰的程序。

圖6. 但是要注意的是在繼續攪拌前如果發現麵糰黏手，太稀太軟，把麵糰掰成十多塊小麵糰投進麵包桶里，再多加一兩湯匙的麵粉下去，才啟動麵包機，讓它再繼續攪拌，使麵糰更加細滑。

圖7. 就是不需要加粉的話， 邱媽咪也是會把麵糰掰成十多塊小麵糰投進麵包桶里，才再繼續攪拌，如是重複兩三次，總共再歷時15分鐘。 這樣麵糰的形成會比較好。

如果你的麵包機功率不大，那你可能需要完成2個搓揉麵糰的程序。才繼續進入發酵的階段。我的麵包機做這食譜的份量則需要一個程序後再增加多揉15～20分鐘左右。

圖8. 把攪打成細膩的麵糰留在麵包桶內發酵60～90分鐘。

9. 把發酵超過雙倍大的麵糰放氣，再搓揉一會。

10. 取出麵糰，滾圓休面一會後， 就可以切割整形， 繼續包包子或製作刀切饅頭的程序了。

小訣竅

如果你的麵包機可以另外設定個人的麵包製作程序，就把它設定成以下操作程序，用來揉饅頭或包子麵糰：

1. 預熱 - 0秒

2. 揉麵糰1 - 5分鐘

3. 揉麵糰2 - 40分鐘

4. 發酵1 - 60分鐘

5. 放氣 - 60秒

6. 發酵2 - 15分鐘

7. 滾圓 - 60秒

8. 發酵3 - 0分鐘

9. 烤 - 0分鐘

10. 加堅果 - No

11. 保溫 - 0度

12. 接下來就取出麵糰，可以進行切割整形包包子或製作刀切饅頭的程序了。

葡萄乾麵包

材料

高筋麵粉2杯（300g）、水+1個雞蛋（160ml）、奶粉1勺、黃油2小塊、糖3大勺、煉乳1勺、鹽1小勺、乾酵母1小勺、葡萄乾適量

做法

1、把一個雞蛋打勻倒在量杯里，加水到160ml的刻度，加入兩塊黃油溶解並攪拌均勻。

2、倒入麵包機里，在麵包機角落放糖三大勺、鹽一小勺。

3、中間放一勺奶粉、一勺煉乳，再把兩杯高筋麵粉均勻鋪滿整個底部。

4、麵粉中間按一個坑，不要遇到水，在坑裡放入一小勺乾酵母。

5、關上麵包機蓋子，插上電源，菜單選擇甜麵包模式、450g、燒色中，啟動。攪拌的時候撒入適量葡萄乾。

6、等到自動發酵好開始烘烤的時候再撒入適量葡萄乾，等麵包自動烤好就ok了。

大米麵包（麵包機版）

材料

高筋麵粉4杯（600g）、熟米飯1杯(150g)、水+1個雞蛋（200ml）、黃油2小塊、糖1勺、鹽3勺、乾酵母1+1/2勺

做法

1、把一個雞蛋打勻倒在量杯里，加水到200ml的刻度，加入兩塊黃油溶解並攪拌均勻。

2、倒入麵包機里，在麵包機角落放糖1勺、鹽3勺。

3、1杯熟米飯先浸泡在滾開水裡，等泡軟了濾干水分均勻倒進麵包機里，再把4杯高筋麵粉均勻鋪滿整個底部。

4、麵粉中間按一個坑，不要遇到水，在坑裡放入1+1/2勺乾酵母。

5、關上麵包機蓋子，插上電源，菜單選擇和面模式、啟動。和面的時候觀察一下，如果太稀就再加點麵粉，直到可以揉成一個光滑的球。和好後再按菜單和面再和一次面，好了後按菜單發麵，發好後面團變成兩三倍大，完全充滿了整個麵包桶，這時候再按菜單烘烤，燒色中，啟動。等麵包自動烤好就ok了。

抹茶烤腸麵包（麵包機版）+芝士烤麵包片

材料

抹茶烤腸麵包：抹茶粉、高筋麵粉、雞蛋、乾酵母、黃油、鹽、糖、烤腸

芝士烤麵包片：抹茶烤腸麵包片、芝士、方腿

做法

【抹茶烤腸麵包】：

1、一個雞蛋打勻倒在量杯里，加入溫水到170ml，放入兩塊黃油融化並攪拌均勻。

2、把攪拌好的混合液倒入麵包桶里，在角落撒一小勺糖、三勺鹽。

3、然後把兩杯大約300g高筋麵粉均勻鋪在桶底。

4、根據自己的口味加入適量抹茶粉，中間挖個坑，在坑裡倒入一小勺乾酵母。

5、蓋上蓋子按菜單，普通麵包、450g、淺燒色、開始。麵包機開始自動攪拌工作，攪拌的時候可以觀察一下，太干就加點水，太濕再加點麵粉進去。

6、自動攪拌的時候再切一些烤腸碎撒進桶里一起攪拌。然後就不用管了，等麵包機自動攪拌、發酵、烘烤就ok啦！

【芝士烤麵包片】：烤好的抹茶麵包涼涼後切片，鋪滿一個烤盤，上面鋪一層方腿片、一層芝士片，烤箱200度上下火烤15分鐘左右就好了。

黑芝麻麵包-麵包機版

材料

湯種：水100g，高粉20g

主料：金像高粉200g，低粉100g，糖50g，鹽3g，酵母3g，蛋1個，淡奶油50g，牛奶20g，湯種90g，黃油30g。熟黑芝麻20g。

做法

1、先做湯種：高粉入小鍋中加入水拌勻，置於火上，邊小火熬邊攪拌至濃稠。攪拌的痕跡基本不會消失。蓋保鮮膜晾涼備用。（能冷藏幾小時再用最好）

2、除黃油和黑芝麻外的所有材料入麵包機，程序4，開始。揉至大約不到10分鐘的時候，檢查麵糰的狀態，如果能把攪拌刀包圍著，被攪拌刀帶著轉動，而且沒有乾粉，這種狀態就是合適的。

3、一直揉完20分鐘後，麵糰變的很光滑，切一塊麵糰檢測筋度，可以拉開小片的薄膜，這時可以投入黃油丁（無需軟化），從新啟動程序4，繼續揉面18分鐘左右。這時麵糰會很光滑，切一塊麵糰檢測筋度，可以拉開大片的不易破的薄膜即可。

4、加入黑芝麻，繼續把剩餘的2分鐘揉完，使得黑芝麻包入麵糰中。然後靜置30分鐘，取出排氣。

5、擀開成面片，然後捲起，搓成長條狀，然後捲成麻花。

6、再從新放入麵包機，蓋蓋。至溫暖處發酵約2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能，時間40分鐘。

花樣吐司--麵包機版紫薯吐司

材料

機器：柏翠麵包機PE6880

配料：高筋麵粉250克，糖30克，雞蛋1個，鹽2克，酵母3克，奶粉8克，牛奶142克，黃油20克，紫薯泥適量，奶酥粒杏仁碎裝飾

做法

1、先加入液體，再加麵粉和酵母，啟動和面程序。

2、麵糰加入軟化的黃油，再選擇和面程序至完全階段，光滑充滿彈性，發酵至兩倍大。

3、排氣整形，裹入紫薯泥，進行最後發酵，發酵15分鐘後，用刀片在麵糰上劃幾道口子，這步可省略。

4、發酵結束，刷蛋液撒上奶酥粒和杏仁碎，40分鐘烤至完成。

小訣竅

1、麵包機做吐司，省時方便簡單易操作，真正的零基礎無失敗。喜歡挑戰的可以用中種和湯種~

2、麵粉吸水率會稍有不同，添加液體時候最好不要全加入，適量增減水分。製作過程圖片很多，可以點擊我的新浪博客查看。

白脫椰絲麵包

材料

發麵：2個雞蛋打散，奶1/4cup， 水1/2cup，玉米油1/4cup，糖1/2cup，奶粉1/4cup，中筋麵粉3and3/4cup，yeast 2tsp以上材料依次放入麵包機，開到dough和面檔和面

椰蓉餡：butter 2tbsp微波爐加熱融化，加入椰蓉1cup，麵粉2tbsp，糖1/2cup，雞蛋1個，攪拌均勻。

做法

和好的麵糰分成兩分，擀成長方形，抹上椰蓉餡，切成8個小長條，椰蓉朝外捲成卷，醒40分鐘，刷上蛋黃液，325F，12-15分鐘。

 

來源：www.news01.site