它是「豆中之王」,,它是養生聖品,含有10多種氨基酸,可惜沒幾人吃過,甚至沒見過!
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第一次接觸鷹嘴豆是在營養烹調課程里,為這獨特的飲食功效和口感所吸引,而且就這豆子的外表也蠻可愛的,生活中處處是美好,大自然賦予我們太多美好的東西了,我們要用心去發現......
鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,蛋白質含量比燕麥還要高出很多,而且富含多種維生素、礦物質和膳食纖維,被譽為「豆中之王」,其營養價值是一般豆無法相比的,鷹嘴豆含有微量元素鉻,是糖尿病患者的理想食物。
今天這道三丁拌鷹嘴豆,現將鷹嘴豆滷製一下,味道已經很入味,然後加入青紅椒和洋蔥,椒類在蔬菜中維生素C的含量排首位,而且直接涼拌減少營養的流失,洋蔥生吃很多朋友接受不了,但是通過切丁一起涼拌,口感非常脆,還帶獨特的香味和微微的一點甜,洋蔥含蒜素很高,生吃是最佳保健功效的吃法,尤其是紫皮洋蔥的保健功效高。總之,這樣搭配是一道特別養生而且還好吃的菜肴,這道菜適合普通大眾養生,同時很適合糖尿病、三高人群。長話短說,切入正題,做菜做菜!
原材料:
【主料】:鷹嘴豆200克
【配料】:青柿子椒一個、紅柿子椒一個、洋蔥半個、熟芝麻適量
【調料】:生抽適量、老抽適量、香醋少許、麻辣紅油少許、生薑一塊、大蒜三瓣、香葉三片、八角兩個、桂皮一段
製作步驟:
1、準備好原材料。
2、鷹嘴豆加入足量水泡發8-12小時,水要充足。
3、鍋里加入泡發好的鷹嘴豆,香葉、八角、桂皮、老抽,煮熟後燜一段時間,讓鷹嘴豆入味。
4、大蒜切成末,做菜的時候最先切大蒜,因為大蒜素的生成必須要充分接觸氧氣,切好的大蒜末放置十來分鐘,生成更多的大蒜素。
5、青紅椒、洋蔥切成丁。
6、適量生抽、香醋、少許麻辣紅油、適量涼白開,加入大蒜末,調成調味汁。
7、將切好的三丁加滷製好的鷹嘴豆,淋入調味汁拌勻,撒上熟芝麻即可。
8、成品圖。
小貼士:
一、鹵鷹嘴豆的時候老抽稍微多加一點,這樣可以充分入味;
二、調味汁一定要加涼白開來稀釋,清淡可口一些,麻辣紅油的做法我的公眾號里有,這個根據自家情況酌情添加;
三、調料中含鹽,不要再加鹽了。
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