在春天的最後一個節氣里，喜降春雨。呼吸著新鮮空氣，人也變得格外清爽喜悅，雖說氣溫有所下降。

小區門口開了一家大型的生活超市，購物著實方便，買菜也尤為便利。蔬菜專區的水晶菜，煞是嬌嫩，忍不住買一把回家，再稍上一塊瘦肉，回家做個蔬菜丸子湯，想想就留口水啦！

別小看這水晶菜，它含有較多鈣、磷等礦物鹽，維生素c及纖維素，能夠滋陰潤燥、潤腸排毒。它的口感非常脆嫩、清香鮮美，特別適宜做湯，與肉丸簡直就是絕配！

等不及的美味，這就分享。

水晶菜肉丸湯

原料：

豬腿肉300克、水晶菜150克、薑1塊、醬油1勺、黃酒1勺、胡椒粉0.5勺、澱粉1小勺、清水3勺、鹽適量

做法：

1、豬腿肉和薑均洗凈，用刀剁成肉糜。薑我是同肉一起剁的，當然你也可以分開進行。不喜歡薑的朋友可以把薑切成絲，用溫水浸泡十幾分鐘，取薑水就好，它是用來去腥提味的。肉丸想要好吃，就得自己剁肉，不要偷懶哦！其實隻要臂力好，很快就能剁好哈！臂力不好也木有關係，多鍛煉嘛！

2、把豬肉糜放到一大碗中，加適量的鹽（不要太多，肉丸有個底味就好，後面的湯里還要加鹽，不然會過鹹）、醬油（根據自己喜好，可加可不加）、黃酒（去腥）、胡椒粉（去腥提味）。

3、澱粉加清水調勻成水澱粉，加到肉餡兒里。這一步很關鍵，不要省略，它使肉丸保持緊緻，下鍋入水不會散開。這些澱粉水我是全放進去了的，不要怕多，肉會吸水，隻要攪拌到位。這樣做出來的肉丸不僅緊緻有彈性，而且更嫩口。

4、用筷子順著同一個方向攪拌上勁，也可以用摔打的方法，把肉餡兒摔打至發黏，黏性十足是最好的啦！

5、水晶菜洗凈，切成6厘米左右的小段備用。

6、取砂鍋坐水，注意最開始要使用小火，慢慢加熱砂鍋，防止砂鍋炸裂。

7、待砂鍋中水溫升高後，抓一把肉餡兒，用手的虎口擠出一個一個的小肉丸（如下圖），依次下到鍋里。肉丸不要大，要擠的小而均勻。擠肉丸的過程中，也要保持小火，這樣肉丸成熟的才一致，口感也才嫩。

8、肉丸下鍋後，不要攪動，隨著水溫的逐漸升高，它會自己浮起來。

9、水開後，會有浮沫產生，拿勺子撇掉它，這樣才能保證湯清而且不腥。

10、水開後改中小火煮15分鐘左右，肉丸就熟透了，調入適量鹽，放上水晶菜，略煮即可。煮的過程中，你會發現，肉裡面的油脂會被煮出來一些，這點油脂雖然不多，但用來配這些水晶菜，已足夠更香。肉丸可以一次多做些，煮到六七成熟撈出來放冰箱冰凍保存，隨吃隨取。

湯清肉香菜脆嫩，不要太好喝！怎麼樣，您學會了嗎？喜歡的話別忘記幫我點個贊哦！如果您有更好的建議或做法，請留言哈，咱們一起學習，共同進步。