彩虹蛋糕卷的做法

简单整理了一下，跟大家一起分享

By A.

用料

• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 白糖 20克（放入蛋黄中）
• 白糖 60克（放入蛋白中）
• 柠檬汁 几滴
• 色素 6种
• 淡奶油 100克
• 白糖 20克（放入奶油中）

做法步骤

 

1、准备好所有材料

2、蛋白和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中

3、将牛奶、玉米油、白糖加入蛋黄中搅拌均匀

 

4、将低筋面粉分次筛入，每次搅拌均匀后再筛入下一次

5、搅拌好的蛋黄糊

6、将柠檬汁加入蛋白中，打至粗泡

7、白糖分三次加入

8、打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯勾就可以了。

9、将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀

10、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，上下翻拌均匀

11、拌好的蛋糕糊

12、把蛋糕糊平均分成六份，分别加入 3～4滴色素，上下翻拌均匀

13、将拌好的彩色蛋糕糊分别装入裱花袋中，同时将烤箱上火120度，下火150度预热

14、烤盘铺上锡纸，先取一个彩色蛋糕糊剪掉底部，慢慢挤到烤盘上，一个颜色挤好后接着挤下一个颜色

15、全部挤好后，轻轻拿起烤盘慢慢震一震，震出大气泡

16、放入预热好的烤箱中，上火120度，下火150度，中层烤20分钟

17、20分钟后取出震一震，然后倒扣在烤网上，晾到余温（注意是余温，不是晾凉哦）

18、将淡奶油加入20克白糖打发至有纹路后放进冰箱冷藏备用

19、蛋糕晾至余温后把锡纸撕开，重新取一张锡纸，把蛋糕放到锡纸上

20、从冰箱取出奶油，把奶油抹在蛋糕上，从厚到薄

21、从厚的一边开始卷起来，放入冰箱冷藏一小时，（如果天气热的话建议将冷藏时间延长，切出来比较好看）

22、时间到取出切块即可

23、切块即可食用

24、成品

小贴士

烤箱温度、时间仅供参考。以自家烤箱情况为准！

如果喜歡的話，請不要忘記分享出去！