讓魚味更鮮美的10個小竅門，可惜很多人不知道！

1-魚肉去腥味

9種方法

1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗魚的時候，一定要把魚的內髒洗干淨，會去除不少腥味。

5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。

7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
 

9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。

2-魚肉解油膩

加入重口味料理

加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

3-燉魚入味

在魚身上劃上幾刀

吃燉魚比較麻煩的是魚太難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒、蔥薑醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

4-蒸魚不腥

多放一些調料

魚的最健康吃法就是蒸著吃，因為蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、薑、蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

5-蒸魚用開水

切忌冷水蒸魚

蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水衝淡魚的味道。

6-煎魚不粘鍋

油溫燒高點再放魚

可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

7-煎魚不散

做一個面粉雞蛋糊

外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。

8-燒魚不碎
 

盡量不要翻動魚

大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。

9-鮮美魚湯

放幾片豆腐一起燉煮

魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。

10-凍魚放奶燒

冰箱取出自然化凍

烹製長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。


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