豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍，時至今日，已有二千一百多年的曆史了，它風味獨特、做法繁多、老幼皆宜，深受大家的喜愛。

魚香嫩豆腐

魚香嫩豆腐

原料：豆腐4塊、豬絞肉30g、薑蒜末10g、蔥花3g、泡椒8個、高湯半杯、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋半匙、白糖1茶匙、雞精半茶匙、豆瓣醬1匙、水澱粉1匙、鹽、油適量。

做法：

1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒

2、豬肉出油脂時，放入薑蒜末、蔥花、泡椒炒香

3、注入高湯半杯（沒有高湯的話也可以用清水代替）

4、加入所有調味料和豆腐塊

5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉勾芡

6、湯汁收得差不多了，灑上蔥花即可出鍋

紅燒魚頭豆腐

紅燒魚頭豆腐（網絡圖片）

原料：大魚頭1個、豆腐塊50g、薑片10g、蒜末10g、蔥絲5g、細鹽1小匙、料酒2大匙、蠔油1大匙、老抽1小匙、砂糖1小匙、白胡椒粉1小匙、清水半杯

做法：

1、鍋燒熱，下油燒熱，放入豆腐塊小火慢煎至雙面金黃色

2、另起鍋熱油，放入魚頭小火慢煎

3、煎完一面後，翻面繼續煎，並放入薑片，煎好後加入清水煮開

4、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火繼續煮

5、最後加入蔥絲，用水澱粉勾芡，裝盤即可
 

肉末燒豆腐

肉末燒豆腐（網絡圖片）

原料：豆腐300g、肉末50g、鹽1勺、薑蒜末10克、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉5克、蔥花10克、澱粉2湯匙、老抽1勺、花椒5粒、油適量

做法：

1、豆腐切小塊

2、鍋中放水加一小勺鹽煮沸，放入豆腐焯水撈起

3、鍋里熱油，倒入薑蒜末爆香，放入肉末翻炒

4、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

5、加入辣椒粉、花椒繼續炒香

6、倒入一碗水，大火燒開，偶爾輕晃一下鍋即可

7、用半碗水兌開澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁

8、挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋

9、剩下的芡汁滴入幾滴老抽調勻，第二次倒入豆腐里（倒一半）

10、再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，試一下味道，如果覺得偏淡就調入少許鹽

11、撒入少許蔥花

12、第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用
 

蝦蓉蒸豆腐

蝦蓉蒸豆腐（網絡圖片）

原料：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、料酒1勺、蟹籽10克、鹽1勺

做法：

1、鮮蝦去掉頭、去殼、去蝦線

2、放入碗里加料酒稍微醃製一下，去腥味

3、豆腐切小塊

4、把蝦放在豆腐上，撒上一點鹽

5、上鍋蒸10分鍾，上桌前撒上蟹籽即可
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