要如何讓廚房用品跟新的一樣呢？廚房達人告訴你美國廚房用品小百科，趕快記下來吧！

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11-09

鍋子套裝和刀具套裝里面各種各樣不同款式的鍋和刀都該怎麼用？美國商場能買到中式廚具嗎？到店里買廚具想請工作人員幫忙找卻發覺根本不知道怎麼說？還有哪些廚房神器生活好幫手？小編整理的這份cheat sheet一目了然！

鍋具類

先來介紹一下各種鍋的名字吧，根據圖片可以比較直觀的看出不同鍋的形狀特征。

煎鍋 Fry Pan/ Skillet，帶長把手，鍋的邊緣是斜的，比較淺，通常不帶蓋子(lid)，適用於煎煮，煎蛋煎牛排都很好用。

還有一款邊緣很淺底部煎煮面積比較大的平板煎鍋(Griddle)，非常適合做煎餅、攤餅等，當然烤肉也成；而還有一款底部有條紋的燒烤煎鍋(Grill)，用來煎牛排或者肉排魚排等可以像用燒烤爐一樣煎出漂亮的條紋或者格子紋路。

炒鍋 Saute Pan，帶長把手，鍋的邊緣是垂直的，鍋較深，通常帶蓋子，可用來炒或燜，煮一些汁多的菜式也沒問題。

醬汁鍋 Sauce Pan，帶長把手，比炒鍋更深的鍋，適合用來煮醬汁或湯。

中式炒鍋 Stir Fry Pan/ Wok，wok是粵語中"鑊(炒鍋)"的發音，正宗的應該是圓底，但由於美國家庭大多數爐頭(stove)都隻能放平底的鍋，所以也有很多中西結合的平底中式炒鍋。還是更喜歡圓底鍋怎麼辦？配個底座(Wok Ring)就可以啦！

煎鍋和炒鍋通常以頂部(蓋子)的直徑標記大小，例如8",10",12"...由於煎鍋底部要比頂部面積小，個人經驗8寸的煎鍋煮單人餐還可以，10寸煎鍋比較適合一般家庭，煮兩三人分量沒問題，12寸的對於例如某Rain這種個子比較小的人來說有點太大。中式炒鍋由於比較深，一般家庭用14寸的會比較合適。

荷蘭鍋 Dutch Oven，雙耳把手，鍋邊緣是垂直的，較深，帶蓋子，通常比較厚重，主要用於燜燉，當然也可以用來煮湯。

燜鍋 Braiser，雙耳把手版的較深的煎鍋，帶蓋子，比起同樣容量的荷蘭鍋要更寬更淺，炒和燜都適合。

湯鍋 Soup Pot/ Stock Pot，雙耳把手版的醬汁鍋，通常比較深。

這類鍋通常是以容量誇脫(qt)為單位標記大小，個人經驗如果隻煮單人分量的話選個1.5誇脫的也可以，普通家庭選擇4-6誇脫容量的鍋比較合適。

意面鍋 Pasta Pot，方便煮面用的鍋，一類是湯鍋加一個跟鍋一樣深的可以漏水的的內層(insert)，這種鍋用來煮西式小龍蝦(crayfish boil)也很方便；另一類是蓋子上有洞的湯鍋，可以直接從鍋蓋處倒水。這種分離固體和液體的篩子類的器材統稱Strainer或Colander，洗菜籃子也叫這個名字。用來蒸煮的隔層叫Steamer Insert。

這些鍋具通常可以選擇不同材質，例如比較常見也便宜的有普通的特氟龍(Teflon)不粘塗層(non-stick)、陶瓷塗層(ceramic)、更好的經過硬陽極氧化處理(hard anodized)的不粘鍋，不鏽鋼(stainless steel)，鑄鐵(cast iron)，搪瓷(enamel)等等。

市面上有很多鍋具套裝價格差別很大，在美帝買東西是真的一分錢一分貨，太便宜的套裝里的東西基本上都用不長久，想省錢的話倒不如花同樣價錢單挑兩三款好一點的鍋具更值得。而那些高大上的貴價鍋具也自是有它貴的理由，絕對值得喜歡下廚又有經濟能力的朋友們入手。

鏟勺類

有了鍋當然得配上勺，各種勺怎麼稱呼？下面這套套裝工具的圖片就挺直觀的。

Bizanzzio Stainless Steel& Silicone Kitchen Utensil Set

上圖從左到右依次是：Skimmer(淺的漏勺)，Slotted Serving Spoon(帶槽的公匙)，Serving Spoon(公匙)，Pasta Server(意面勺)，Laddle(湯勺)，Slotted Turner(帶槽的鍋鏟)。

不帶槽的鍋鏟除了叫Turner以外還可以叫Spatula，如果喜歡中式的那種炒菜鍋鏟，就搜索Wok Spatula或者Stir Fry Spatula。

鏟勺等的材質通常分為不鏽鋼(stainless steel)，木(wooden)，竹(bamboo)，尼龍(Nylon)和矽膠(silicone)等。

刀具

到商場里買廚刀簡直可以用眼花繚亂來形容，西式刀具里好多不同大小不同形狀的刀，到底是買一整套的好還是一把刀走天下就算了呢？某Rain找來一張圖，可以比較直觀的從刀的形狀認識大部分刀的名字以及用途：

Chef's Knife(西式廚師刀)是最常用的刀，如果家里隻買一把刀，大多數人選它。這刀除了不適合砍骨以外，其餘的切肉切菜都很方便，大部分人都選8寸大小的廚師刀。

不習慣西式廚師刀刀刃弧度的小夥伴們也可以選Santoku Knife(三德刀)，這種日式廚師刀切肉切菜也是非常就手的，某Rain自己就更喜歡用這一款刀。三德刀大多數7寸長。

（圖片轉自chefproknives，版權屬於原作者）

Utility Knife刀身要比廚師刀窄一些也小一些，通常是配套里的，當覺得廚師刀太大、但是小刀又太小的時候的中間版本，看個人使用習慣吧，某Rain ms從來沒用到過。

Pairing Knife等等不同形狀的小刀適用於小地方，通常用於削皮切水果等方面。

Carving Knife/Slicing Knife通常是用來配合叉子切烤肉用的；那種長型的帶鋸齒的切刀通常叫Bread Knife，顧名思義是用來切面包的，切那些硬硬的法式面包很方便；改良版的Deli Knife用來切三文治等也更順手。Tomato Knife看名字就知道是設計用來切番茄的...講真，某Rain真是服了切一樣東西就用一把刀的歪果仁們...

Boning Knife是方便用來分離骨肉的，而Fillet Knife通常比Boning Knife刀身更薄更窄更長，用來分離三文魚等的魚皮魚骨、取魚排就最方便了，釣魚愛好者必備。

Cleaver相信大家最熟悉，中式菜刀同款，刀身較厚重，通常有大一點厚身一點的Meat Cleaver，砍骨頭沒問題，還有小一些薄一些的切菜用的Vegetable Cleaver。當然最簡單的是去中國超市買把中式的斬切刀，便宜好用又全能。

SHIBAZI HIGH CARBON STAINLESS STEEL CLEAVER, CHEF'S KNIFE

喜歡自己買原隻生蠔和大貝蚌回家做菜的話，有一把Oyster Knife或Clam Knife會方便很多，Devein Knife是專用來挑蝦線的。

家用的廚刀通常就是上面提到的那些了，按實用程度和質量來說，單買自己需要的通常更好；但買一整套刀具的話好處就是方便，而且一般都帶個配套的刀架(Knife Block)收納整齊好看，套裝通常還會配有好幾把Steak Knife吃牛排用，有些可能還配有大剪刀(Shears)和磨刀器(Sharpener)等等實用工具。

如果覺得傳統刀架太累贅的話，也可以考慮裝個磁性刀架(Magnetic Knife Holder)。