秋季吃蟹正當時,但隨著人工養殖的壯大,大閘蟹早已成為一年四季均可品嚐的美味。螃蟹所處養殖環境的緯度溫度不同，成熟時期也有所差異，因此四季吃蟹也有時間表。

9月底~過年前：長江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。王成輝表示，螃蟹洄遊季節(寒露後至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節，這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當中最鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。

長江流域是我國螃蟹的最主要產區，如知名的陽澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬於長江蟹。大閘蟹一生會經曆多次蛻殼和成長，長江蟹約9月底陸續上市。

秋食蟹，需區分雌雄才可享受到這個時節最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農曆九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實，農曆十月雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。

過年~4月底：暫養大閘蟹

口感和營養難保證

為實現人們全年吃蟹的願望，暫養大閘蟹應聲出現，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環境中暫養起來，反季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暫養大閘蟹難度大，不僅有市場風險，還面臨技術難度。大閘蟹容易掉膘，如果養殖環境不佳，蟹的品質就會受影響，口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少，營養成分也會隨著流失。為了保持口感，養殖者需加強提供動物性餌料，同時可采取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發育，”讓能量及營養保存更久。

螃蟹暫養錯季銷，因此囤蟹者一般會等待過年後出售暫養蟹，讓大閘蟹能夠春季上餐桌。