隨處可見的雞蛋能料理的方式百百種
新手也能輕鬆駕馭的蛋料理～
好吃又營養煮夫煮婦們絕對不想錯過
就讓我們一起變成蛋達人吧！

1.菜脯蛋

作法

1.熱鍋完加入豬油，將菜脯炒香炒乾後起鍋備用
2.打四顆蛋，蛋液加入2/3湯匙鮮味炒手、蔥花，加入菜脯中攪拌均勻
3.熱鍋加油，稍微搖勻後用筷子在中間攪拌，重複此動作
4.蛋液成型後即可起鍋

重點回顧

▲菜脯要先泡過水
▲菜脯挑選訣竅是什麼?別選顏色太白、有嗆味的產品，可能有含有防腐劑、漂白劑等
 

2.家常蒸蛋

作法

1.六顆蛋打散後過篩，裝入三顆蛋的水、三顆蛋的牛奶，繼續攪拌
2.加入蝦仁、魚板、雞胸肉、菇，灑上鮮味炒手調味
3.蛋液上方稍微攪拌均勻，放進電鍋蒸30分鐘

重點回顧

▲打蛋時，筷尖不離蛋 打蛋時，只要將蛋打散即可，不需要像做西點時打到發泡。
要以規則的固定方向攪打，而不是沒有規則的亂打喔
打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液，這樣比較不會產生空氣或泡沫。
▲入鍋前，蛋汁要過濾
過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉，這樣就可以確保蒸蛋的細嫩。

3.九層塔煎蛋

作法

1.四顆蛋打散，加入兩瓶蓋的牛奶攪拌均勻後過篩，使口感綿密以及過濾蛋液中的雜質
2.再蛋液中加入少許蠔油以及九層塔攪拌均勻備用
3.熱鍋後加少許油轉中火預熱，熱油後加入蛋液，側邊定型後再將中間挖開將鍋子搖勻，持續此動作
4.定型後甩鍋翻面，再次搖勻，直到全熟即可

重點回顧

▲可以用麻油取代橄欖油，對暖胃會更好喔
▲怕煎蛋太油下面可以墊廚房紙巾吸油
 

4.創意版洋蔥炒蛋

作法

1.洋蔥切片備用，打五顆蛋，加入一湯匙的鮮味炒手和美乃滋與蛋一起打散備用。
2.加奶油熱鍋，融化後加入洋蔥爆香，再加入一匙的鹽巴，讓洋蔥出水。接著加蓋悶煮一分半至兩分鐘 3.開蓋後加入大蒜絲拌炒，接著加入適量白胡椒粉提味
4.洋蔥與大蒜絲炒軟後集中於鍋中，倒入蛋液
5.蛋液遇熱後不斷用鍋鏟翻炒，讓蛋液形成歐姆蛋的滑嫩感後即可起鍋。

重點回顧

▲如果怕洋蔥味，可以把洋蔥切絲後泡水泡30分鐘去味
▲切洋蔥的時候怕流眼淚，可以洋蔥拿去剖半後泡冰水再切
▲先炒蛋還是先炒洋蔥？
其實都可以 ， 但如果想要保留洋蔥跟蛋的鮮嫩感，建議是用這種作法
 

 

大叔小秘訣

雞蛋小常識

1.雞蛋要選體型適中

蛋的大小與營養無關，如果遇到大小均等的雞蛋，
可以選重量偏重、拿起來手感較沉且蛋殼較厚實的雞蛋，這樣的雞蛋更新鮮。

2.彈殼光滑者，不要有裂痕，有裂痕細菌容易侵入
3.難剝殼的水煮蛋更新鮮

剛產下不久的蛋，蛋白含有許多來自母體的二氧化碳。雞蛋加熱時，二氣化碳會膨脹，並把蛋白擠向蛋殼，造成水煮蛋難剝殼的情形。若想讓蛋殼更好剝，可將新鮮雞蛋在常溫下靜置或放進冰箱幾天，等二氧化碳從蛋殼的細小氣孔散失後再烹煮。

4.咖啡色的蛋殼比白色蛋殼好?

很多人在選雞蛋時，以為褐色殼的雞蛋比白色殼的雞蛋更高級。
但其實，蛋殼顏色和蛋的品質、營養並無直接關連，而是與雞隻品種和遺傳有關。
雞蛋的品質取決於雞隻的飼料供應及健康狀態。
褐殼蛋之所以售價較高，是因為生產褐殼蛋的雞種產蛋率較低，使成本較高。