原來炸雞要醃製，加上這個才會又酥又脆！外婆的私房菜大公開，快來了解醃和炸的秘訣！
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- 05-02
大家好，我是簡單料理食譜小編Tammy！今天要來說說關於「原來炸雞要醃製，加上這個才會又酥又脆！外婆的私房菜大公開，快來了解醃和炸的秘訣！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
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1. 備齊 太白粉20g, 低筋麵粉20g, 地瓜粉20g (以上三種粉先混合), 百草粉4g(南北雜貨店有賣),胡椒鹽12g, 味精10g, 鹽10g, 沙拉油90g, 醬油30g, 雞蛋2粒
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2. 取一盆子, 先將 百草粉, 胡椒鹽, 味精, 鹽, 沙拉油, 醬油, 雞蛋 先放入, 另將三種粉混拌均勻
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3. 接著也將三種混合粉放入盆中
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4. 接著用筷子或打蛋器拌勻所有醃拌材料後待用
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5. 將全部雞腿洗淨用紙巾擦乾水分後, 每隻雞腿內側中央用刀劃開至骨頭處(醃時比較好入味, 炸時雞腿內部也比較易熟)
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6. 將全部雞腿(這配方可以醃10隻雞腿, 我這邊是8隻量)切劃過後備用
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7. 將全部雞腿放入醃料盆中
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8. 用手將雞腿與醃料混拌均勻, 務必使醃料都能蓋住所有雞腿
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9. 將混拌好的雞腿蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏醃製12小時以上至入味
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10. 冷藏醃製過後, 將雞腿取出
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11. 備油鍋一鍋(油量看您要一次炸幾隻雞腿, 油務必蓋過一次炸雞腿量, 另建議用油炸專用油, 炸起來比較酥不會吃油回軟),開大火升油溫至160度後將油溫控制在此溫度, 將醃好雞腿稍微瀝去醃料後, 投入油鍋炸10分鐘, 至表面金黃後撈起瀝乾油分,並依您的口味灑些胡椒鹽即完成。
看完今天的美食介紹做法是不是食指大動了呢！是不是等不及要自己親手做做看！請分享出去吧！我是Tammy小編！想要看多美食做法請持續關注我吧！
原文出處：cnread
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