大家好，我是美食愛分享小編Tammy！今天要來說說關於「紅燒肉大家都會做，但是這3個小細節你一定沒注意到！不油不膩，簡直是一絕，根本不夠吃！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

 

相信大部分人都是愛吃肉的，我最愛的就是紅燒肉了，而且老媽燉的紅燒肉是一絕，怎麼吃都吃不夠，今天和大家分享一下小竅門，掌握了做的紅燒肉都會讓大家搶著吃！

每逢佳節或是親朋聚會，中國人的餐桌上總要有一道代表美好寓意的葷菜作為重頭菜，紅燒肉必然是大部分人的首選，肥而不膩的紅燒肉仿佛天生自帶魔力，古往今來即便是文人雅客也都拜倒於它唇齒留香的美味之下。

在《食豬肉詩》中蘇軾寫下了對烹製紅燒肉的心得：「慢著火、少著水，火候足時它自美。」現下正值秋涼正濃之時，不妨為自己做一碗味香四溢的紅燒肉犒勞自己吧。

 

★簡單4步就能做出好吃不油膩的紅燒肉

1.食材選擇：

紅燒肉的選材非常有講究，豬肉必須是上等的五花肉， 五花三層最佳， 所乙太肥或者太瘦都不能達到那種完美的極致口感。

2.處理食材：

五花肉買回家，需要整體的泡在冷水裡面一個小時左右，時間到了之後就把豬肉清洗乾淨切成四方的塊， 一定從頭切到底，連著皮一起切成正方形，這樣製作的時候才能出來五花三層油而不膩的口感效果。

3.醃制食材： 

五花肉處理好之後放在一個大盆子裡面，放上一點料酒和生抽還有蔥薑蒜進行攪拌，這樣的目的主要是為了去腥，豬肉如果處理不當是會有一些土腥氣和腥膻味，而且如果不進行這一個步驟，紅燒肉做出來就不會品嘗到那種非常濃郁的豬肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔細的去腥，並且保證能夠攪拌均勻。

4.開始燉肉： 

一切準備得當之後就要開始燉肉了，鍋內倒入少量的油即可，因為五花肉會分泌大量的油脂，我們不需要放太多的油，然後放入冰糖，  冰糖就是讓五花肉發出水晶般油亮顏色的法寶， 等冰糖慢慢融化變成咖啡色冒泡之後將五花肉倒入鍋內大火翻炒，一定要將顏色上均勻後，倒入醬油等事先準備好的調料，再倒入熱水開始進行燉煮即可，燉煮的時間大概為一個小時左右，可以根據家人的情況調節燉煮時間，想要酥軟一點就時間就長一點，反之就可以短一些。

 

★幾個小心機讓紅燒肉好吃到飛起來

焯肉要冷水入鍋：

若用沸水則很容易讓肉中的蛋白質凝固不易於去除肉中血水，且  焯水時水也不宜加水過多只需沒過食材即可。

小火慢燉，大火收汁：

紅燒肉做得好不好關鍵還是看火候，火候不夠，肉硬，火候若是燒過了則肉質太軟影響口感，所以 加水燒開後需轉為小火慢燉一個小時左右才能使紅燒肉更加入味且肉質軟爛， 出鍋前一定要用大火收湯汁汁， 成品才會有色澤紅亮、湯盡油出的效果。

調汁上色： 

熱油翻炒食材後倒入調好的紅燒汁上色，紅燒汁比例為： 生抽：老抽：白糖=2:1：適量， 此外我們可以用冰糖來帶代替白糖，因為用冰糖做出來的紅燒肉色澤會更加紅亮誘人且口感也更加鮮嫩。

炒糖色：

有些人做紅燒肉時會用炒糖色的方式上色，不過要注意2點：

1、油燒熱放入冰糖後一定要轉為小火熬直到完全化開才可放入食材翻炒。

2、要等到食材翻炒完全著色以後才能加水（剛好沒過食材即可且中途不能再次加水，否則燒出來的紅燒肉色澤灰暗無關。