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無糖無油的健康全麥麵包,自己做的麵包最健康,快點一起動手做!

  • 04-21

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(source: recipe01)

 

用料

乾酵母 2克

高筋麵粉 200克

全麥麵粉(帶麩皮) 100克

鹽 5克

水 220克

做法步驟

(source: recipe01)

1、酵母和水混合。

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2、所有的粉和鹽混合。

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3、把酵母水倒入麵粉里。

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4、揉至看不到乾粉就可以停止了。然後蓋上蓋子靜置10分鐘。

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5、10分鐘以後,拉起麵糰的一邊從側面按到中間,稍稍轉一下盆,重複這一動作,使其他部分的麵糰都按到。心裡默數這個動作9次,整個過程應該只有10秒鐘左右。然後蓋上蓋子繼續鬆弛10分鐘。一共重複這個動作4次,每次都靜置10分鐘。

(source: recipe01)

6、第4次摺疊麵糰以後,把麵糰翻過來,蓋上麵糰,室溫進行第一次發酵。發酵剛才上邊已經講過了,這裡不說了。麵糰發酵至2倍大。

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7、取出麵糰排氣壓扁。

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8、把左右兩邊的麵糰向中間對摺。

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9、再從上至下捲起來。

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10、然後放到吐司盒子裡。

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11、表面蓋上保鮮膜20—27度室溫發酵至原來的2倍大。如果室溫過低或者空氣太干,可以放到烤箱裡,底下放一碗溫水發酵。大約發酵1小時左右,指尖按下麵糰,表面有微凹陷即可。

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12、烤箱預熱200度10—15分鐘,預熱的時候底下放個烤盤,等預熱好,倒一杯水在烤盤裡。這樣可以製造一些蒸汽。

(source: recipe01)

13、把吐司盒子放到烤箱中下層200度烤40分鐘。你們想要皮更脆點可以210度,注意別烤糊。

(source: recipe01)

14、烤完放在烤架晾涼就可以切開品嘗了。個人覺得還是烤完當天吃好吃,皮是脆脆的,裡邊的組織很軟。

小提醒

兩次發酵溫度都不要超過28度。

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原文出處:recipe01

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