每次走過滷菜攤，看著豬蹄都有些饞。

老家的滷豬蹄，還會加一些濕性佐料，比如香油、醋、芝麻油、花椒麵、香菜、蔥花等料，鹵香配上複合的佐料香，讓豬蹄吃起來回味無窮。而更多的地方，鹵豬蹄只配乾辣椒麵、花椒麵，除了乾烈之外，基本就是滷煮的原味。

以前有個古鎮，烤豬蹄的生意特別火爆。大致是將豬蹄鹵好之後，再放到碳火上烤，烤時刷各種醬汁。烤豬蹄表皮的油脂被烤掉不少，吃著乾香味美。自家有烤箱也可以試試。

論家常，除了燉豬蹄，大家做得最多的可能是燒豬蹄了。這次我用電飯鍋來做了一回燒豬蹄，不放一滴水，也不用一滴油，豬蹄吃起來彈牙而入味，好香。

【所用料】

豬前蹄2隻800克、大蔥1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1塊、

姜1大塊、白醋1湯匙、黃酒2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量

醬油或生抽2湯匙、老抽幾滴（也可不放）、白鬍椒粉1/2茶匙、

1、準備好主材料，豬蹄最好讓店家燒一下表皮。

2、豬蹄用溫水泡一會兒，用小刀將表皮刮洗乾淨。

3、再用清水沖洗乾淨。

4、豬蹄入冷水鍋，放白醋，大火煮開後，再煮1分鐘，再將豬蹄用清水沖洗乾淨，不然影響口感。

5、大蔥斜切；大蒜切粗粒；姜切片。

6、豬蹄入大盆，調黃酒、醬油或生抽、老抽、白鬍椒粉、適量鹽、以及大蔥、八角、桂皮、薑片、大蒜，充分抓勻，醃10分鐘。

7、將盆裡所有材料再抓勻一下，均勻放入電飯鍋。

8、按精華煮。

9、煮好後，輕輕翻動一下，讓味汁更均勻一點。注意不要太用力，免得有骨頭的地方傷了鍋體。

9、再按一次精華煮或超快煮，就成了。

【小貼士】

1、豬蹄皮臊，用明火燒一下，再刮洗乾淨，可去除大部分異味。

2、這個方子適合所有電飯鍋，只是構造不同，口感有所差異。