一、XO醬由來

(source: happytify)

XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。

XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。

「XO醬」其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而「XO醬」就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

二、XO醬食品用料

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XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

在澳大利亞的雪梨，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。

但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。

以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。

而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。

早期在廣東各界的名廚的推廣下，XO醬亦在全國開始普及了。

三、XO醬原料

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瑤柱1200克，海米350克，大地魚乾180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克，蝦籽粉20克，辣椒油500克， 菜籽油2000克。

四、XO價格製作流程

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首先把原材料準備好，瑤柱蒸過以後撕成絲，金華火腿蒸過後也撕成絲，大地魚，鹹魚各焙乾（烤箱或是晾乾後鍋裡焙都可以）後切成碎，指天椒切成碎，乾蔥，蒜蓉，薑米，切碎，辣椒乾也一樣用剪刀剪成絲，下面把步驟展示一下。

1：瑤柱蒸熟過後冷卻，瀝乾水撕碎。

2：乾辣椒碎，切成絲也可

3：乾蔥肉切碎，薑蒜切碎

4：指天椒切碎

5：大地魚切成絲切成碎，瑤柱炸乾，火腿炸乾，蒜蓉、蔥薑碎炸乾，鹹魚，大地魚都炸乾，以上材料炸至金黃色即可備用。

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6：備好的辣椒油

7：放入所有炸乾的原料剛開始少點油炒拌一下

8：炒拌均勻後加入辣椒油，菜籽油

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9：原料全部投入以後小火熬製3分鐘，加入鹽，味精，雞粉，生抽等調味。

10：料加齊以後小火慢慢熬製3分鐘，不要炸太乾（不宜大火，以免燒焦）

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11：這時候就可以盛出來，要注意最好盛到比較大的盤來盛放，不然油溫高容易熬焦材料。