簡介

網上為三杯雞是台灣的還是江西的，諸多爭議。

吃過的三杯雞就是台灣做法，所以三杯雞就是台灣的這個概念根深蒂固。

不管哪裡的，弄熟了都一樣吃嘛＝ ＝｜｜

為了三杯雞裡的靈魂配料，今夏特地種了羅勒。

眼看冬天將至，羅勒長勢也朝著奔放不羈發展，但還是懶得對三杯雞下手。

今兒終於勤快了一回，先把台灣廚藝大師——阿基師版的台灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍，然後，開工！

重點要說的是兩樣配料：

1.黑麻油。

也叫胡麻油，是芝麻油的一種。坐月子炒菜就只用這種油炒，也是台灣麻油雞專用油；

2.米酒。

在台灣沒米酒的作用就相當料酒，也是台灣坐月子要用的。

這兩樣東西在超市進口食品貨架上能找到，如果沒有，請果斷奔向TB！

原料

雞腿4個,

生薑,

蒜,

台灣米酒,

黑麻油,

清醬油,

老醬油膏,

冰糖,

蔥,

羅勒（九層塔）,

紅尖椒,

香油

步驟

雞腿洗凈斬成小塊

洗凈焯水，冷水下鍋。

冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。

焯水後撈出洗凈待用

生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。

蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

鍋內倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片

薑片比較耐炒，炒至焦黃干香再加入蒜瓣。

阿基師說，三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度

接著加入紅尖椒和蔥段翻炒

炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。

調料就是所謂的"三杯"——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。

就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油

（清醬油3勺，老醬油膏1勺，老醬油膏放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋1勺冰糖。

勺子用喝湯的內種來量就可以

米酒和黑麻油滴小模樣見右邊～～～

大火燒開轉小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身

湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。

羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義

最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！！