(source: how01)

簡介

派是一種讓人快樂的甜點。它最早是一種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。 派有著各式不同的形狀、大小和口味。今天我們做的這款香蕉派就是最常見的長方形口袋款式，相信大家都在快餐店裡吃過這種派。 香蕉是派的極好搭檔，不用做別的處理，單槍匹馬當派餡，就已經足夠完美。烘烤的時候濃郁的香味飄逸而出，口水就已經直流了。 參考份量：兩個。

原料

------派皮------, 低筋麵粉 100g, 黃油 40g, 細砂糖 8g, 水 30g, ------派餡------, 香蕉 兩根(小)

步驟

1首先製作派皮。因為派皮需鬆弛數個小時，所以可以提前製作。將40g黃油切小塊，室溫軟化。

(source: how01)

2將100g低筋麵粉和8g糖倒入軟化後的黃油里。

(source: how01)

3用手不斷搓揉，直到全部變成粗砂狀的顆粒。

(source: how01)

4加入清水。根據麵糰狀態酌情添加。

(source: how01)

5揉成稍微光滑的麵糰。不要揉太久，以免起筋。

(source: how01)

6將揉好的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，鬆弛2個小時。最短也要1個小時。

(source: how01)

7案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮麵糰取出放置其上，擀成薄片。

(source: how01)

8按照圖例用滾輪或刀將整個薄片分別切成兩片大長方形（派底和派皮）、上下四條、左右兩條派邊的樣子。

(source: how01)

9在其中一片長方形（派底）四周塗抹蛋液。

(source: how01)

10將四條派邊擺在上面，用蛋液粘住。

(source: how01)

11香蕉切小塊。

(source: how01)

12將切好的香蕉放在派底中間，可以塞得滿一些。並在四條派邊上面塗抹蛋液。

(source: how01)

13取另一塊長方形（派皮）蓋在上面。四周壓緊。

(source: how01)

14用叉子在派的四周壓出齒形紋路。此時180度預熱烤箱。

(source: how01)

15用小刀在派皮上劃出若干橫線。注意力度，不要切穿派底。

(source: how01)

16在表面刷上蛋液。

(source: how01)

17擺入烤盤，入烤箱，中層180度上下火烘烤25分鐘左右，烤至表面金黃即成。

(source: how01)

小技巧

1、派皮鬆弛時間約在1~4個小時，最短不能低於1小時。

2、派皮中的黃油只能軟化，不可化成液體，不然搓不成粗砂顆粒。

3、派皮麵糰不要揉太久，否則會使麵糰起筋。所有隻使用低筋麵粉的地方都是為了酥和脆，都要避免起筋。

4、香蕉足夠軟，不用做別的處理比如攪打成泥之類，直接就可以做派餡，非常好吃。

5、任何麵粉揉成麵糰，需添加的水量都要視麵糰情況而定，與地區、濕度、麵粉種類麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。

6、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。

7、剩餘的派皮可以用模具製作小餅乾，同樣香脆可口。