色澤鮮亮，雞皮爽脆的豉油雞除了三起三落之外，還有一點很重要

豉油雞是一道很著名的廣東菜，味道濃郁而鮮美。主要的烹制方式是浸泡。因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出。

食材準備，新鮮整雞1隻（2斤左右），蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、冰糖、陳皮、八角、桂皮、香葉、沙姜。

佐料參考量：蔥30克、姜切5片、冰糖30克、老抽200毫升、生抽100毫升、陳皮10克、八角1個、桂皮一個小手指節面那麼大、香葉2~3片、沙姜5片。

做法：

1、先將整雞放到冷水鍋里焯水，水燒開後，撈出過一下冷水，如果家裡當時有冰塊，把冰塊都放到水裡過雞，做出來的雞皮口感更加爽脆。焯水的目的是為讓後續的浸泡過程中，雞肉不至於變爛而影響應有的爽脆口感。

2、熱鍋冷油，油燒熱後加入姜和蒜、蔥、煸香，再加入八角、桂皮、香葉炒香，倒入高湯或清水，依次放生抽、老抽 1;2，冰糖、沙姜、陳皮，大火燒開後再小火燉15分鐘左右，讓所有的香料燜出香味後，再倒入少許料酒，這樣豉油汁就做好了。

3、把剛過好冷水的雞，三上三下的過了一次之後，把整個雞放到鍋里蓋上蓋子，熄火浸泡20分鐘就可以拿出來了。

4、雞一定要要晾涼後才可切肉裝盤，否則雞肉不易斬。易爛，影響美觀。

小貼士

所謂三起三落：即把雞放到熱湯里浸泡10秒，即馬上提起再把雞放進去浸泡10s，如此動作重複三次。