東坡肉，傳統名菜。

其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，濃受眾數人喜歡。

慢火、多酒是做這道菜的決竅，所以通常要燉制很久才好吃。

用高壓鍋燉制，極其簡單方便。

那麼好吃得東坡肉到底要怎麼烹煮呢？

各位廚子們摩拳擦掌了沒？

那麼接著看下去吧！

1. 準備食材。

肉一定要選取上好肥瘦均勻皮薄的五花肉，洗淨擦乾。

新鮮清香的青蔥，洗淨去膜。

新鮮薑，洗淨後，外皮可去可不去。

古法製的醬油。

黃酒。

冰糖。

2. 將五花肉切大塊，薑切片。

3. 五花肉冷水下鍋，煮開後燙個五分鐘，然後撈出備用。

4. 將清洗幹的香蔥鋪在鍋底。

5. 把薑片放在香蔥上。

6. 將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

7. 將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

8. 蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。燉煮的壓力過，依照各家廠牌自行調整。

9. 第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

貼心提醒：

1、 豬肉一下要選擇皮薄的那種，而且肉的層次分明，越新鮮越好，肥瘦均勻。

2、 川燙肉的時候一定要冷水下鍋，這樣肉不會突然遇熱變得緊實，而燉出來肉質乾柴。

3、 用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛 。所以，千萬不要加水。害怕酒味，起鍋的時候可以點火燒掉酒精。

4、 裝盤的時候，淋一些收乾的肉汁味道更好哦。