黑木耳，是每週都需要吃上兩三次的蔬菜，大家一定要記得這一點。黑木耳能夠清理消化道、洗滌腸胃、促進腸胃蠕動的功效，所以稱黑木耳為腸道的清潔工一點不為過。​

1.降低膽固醇、控制血糖

新北市營養師公會理事長康甄真指出，黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。

膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。

2.幫助排便、預防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。

3.抗凝血、降低心血管疾病風險

黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

4.提升免疫功能

如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。

5.體重控制

黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。

黑木耳，也稱木耳，它的食用方法多種多樣，但最誘人的做法莫過於涼拌。一聽涼拌，貌似非常簡單，但實際上，拌不出好味道的比比皆是。今天我就來為大家分享如何拌出清脆爽口、味道鮮美的黑木耳，您若照著做，我敢說，拌少了不夠吃。

材料：黑木耳1把、蒜3瓣、香菜1棵、泰椒2個、白糖適量、香醋1湯匙、生抽2湯匙、香油少許、花椒10粒、橄欖油1湯匙、鹽少許。

把乾木耳放進能密封的保鮮盒，添加白糖和清水，蓋上蓋子，拿起來使勁搖晃。這是最簡單耗時最短的乾木耳泡發法。

木耳泡好以後，清洗幾遍。

泰椒切圈，蒜切碎成蒜茸。

熱鍋涼油，下花椒小火炸香，撈出花椒不要，用熱油潑在蒜茸辣椒上激香，然後調入生抽、香醋、少許白糖、香油和少許鹽，調勻成料汁。

把泡好的木耳入開水焯燙一分鐘後撈出，用涼白開過涼，撈出瀝水，香菜洗淨切段，把料汁倒進去拌勻即可開動。

這是我一個人吃的，剩下的這一點點也被我全部消滅乾淨，真是好吃呢！木耳清脆爽口，鹹甜微辣，回味悠長，極對胃口。

小秘訣：

1、夏天泡發乾木耳最好選擇快速泡發法，免得滋生細菌，具體方法食譜中有交待；

2、木耳要爽脆，焯燙後要過涼；

3、如果孩子吃的話，可以不放辣椒，味道一樣好。

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