茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。筆者精選十種茄子的家常做法,快來看看吧。

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茄子燒蝦仁

茄子炒蝦仁

材料：蝦、醬油、鹽、茄子、糖

做法：

蝦去蝦腸，茄子滾刀塊，用鹽腌10分鐘。

調好料備用：1勺醋、2勺醬油、1勺糖、1勺蚝油，半碗涼白開，半勺生粉。

熱鍋加多點油，中火煎熟蝦，撈起備用，留蝦油煎茄子至熟。

倒進醬汁，稍有點稠就倒蝦，翻炒幾下，放蒜末。

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彩椒茄子

彩椒茄子

材料：茄子、鹽、糖、醋、生抽

做法：

炒之前茄子處理方法：洗凈後整根放到微波爐里高火微波一分鐘，然後再切，切記不要先切開。（原理是利用茄子內部的蒸汽回快熟的時間，如果先切再微波，一個是茄子熟得慢，還有就是容易干。）

鍋燒熱，下一點油，下切好的彩椒翻炒幾下。

下入處理過的茄子，再加鹽、糖、醋和生抽翻炒一會即可。

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花生醬拌茄條

花生醬拌茄條

材料：茄子1個、花生醬1大勺、芝麻醬1大勺、醬油2大勺、醋1大勺、鹽、糖1大勺、香蔥

做法：

茄子上鍋蒸熟後扒皮，晾涼後撕成條。

將所有調味料倒在一起，拌成汁，可添少許水。

將拌好的汁淋在茄條上，拌勻後開吃。

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蚝油茄子

蚝油茄子

材料：茄子、蔥、姜、醬油2湯匙、蒜、醋1湯匙、蚝油2湯匙、糖2勺、胡椒粉、水澱粉

做法：

茄子切成小段，蔥姜蒜切末。

鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟到有些透明撈出控油。

鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蚝油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，即可。

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麻醬茄子

麻醬茄子

材料：長茄子2根、涼白開、芝麻醬1大勺、蒜泥1大勺、鮮醬油1大勺、香醋1大勺、香油、鹽

做法：

長茄子洗凈去蒂，切成條放入盤中，上蒸鍋大火蒸約10分鐘。

芝麻醬用涼白開調開，加入其他所有調味料拌勻。

將芝麻醬倒在茄子上，拌勻即可。

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魚香茄子

魚香茄子

材料：茄子、豆瓣、紅泡椒（糟辣椒）、油、鹽、醬、蔥、蒜

做法：

茄子切成條，下鍋不放油（或者放少許油）干煸至軟，撈出。

倒油，油燒熱之後放蒜和辣椒爆香。

如果想要顏色紅一些，可以再加一些豆瓣

放茄子，再混炒，到茄子顏色變成紅紅的，混合均勻。

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西紅柿燒茄子

西紅柿燒茄子

材料：西紅柿2個、長茄子2根、大蒜5瓣、香蔥1根、鹽1小勺、生薑1片、生抽1大勺、白糖1大勺

做法：

西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。

長茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。

鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。

放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。

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香煎土豆泥茄盒

香煎土豆泥茄盒

材料：長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽

做法：

茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）。

土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。

把土豆泥填入切好的茄子中。

用3大匙麵粉和等量的水調成稠麵糊，把茄盒放入粘滿麵糊。

鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

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醬燒茄子

醬燒茄子

材料：茄子一個、綠尖椒一根、鹽、蒜片、豆瓣醬、甜麵醬、糖

做法：

茄子洗凈撕成塊入大碗中，少加鹽揉勻，靜置一會兒後瀝干水分。

尖椒洗凈切片，蒜切成片備用。

鍋倒入油燒熱，下入茄子塊淡炒軟後盛出。

鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒出醬香味。

放入炒軟的茄子翻炒均勻。

最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。

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蒸茄盒

健康蒸茄盒

材料：茄子1個、豬肉200g、蔥一段、姜1塊、雞蛋1個、生粉1茶匙、鹽5g

做法：

豬肉、蔥、姜切末；茄子去皮，切連刀半圓片。

將肉末、蔥薑末混合，加入鹽、生粉和雞蛋，充分攪拌均勻，作為餡料備用（注意攪拌肉餡要順著一個方向，這樣才能使肉餡上勁兒）。

將肉餡夾入茄子片，碼入盤中（注意肉餡不需要夾太多，以免難以整形）。

電飯煲中加適量的水，放入蒸架，再放入茄盒，選擇「煮飯」功能即可。