從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞腿肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

紅燒雞腿，被眾多人尤其是小孩子所喜歡。吃多了濃油赤醬的美食，畢竟身體負擔有些大。

就如這道平常吃的紅燒雞腿，平日裡的做法多是用油把冰糖或是白糖炒出糖色再放雞腿炒，然後再燒，但我把它改良了一下。

在保證美味的前提下，不用半滴油，做法也是極為簡單，哪怕您從沒下過廚房，只要一步步照著做，保您一次就成功。

材料：雞腿10個、八角2個、香葉3片、生薑1小塊、黃酒2湯匙、紅燒醬油3湯匙、冰糖六七顆、鹽適量，沒有紅燒醬油就用生抽和老抽代替。

雞腿是從市場上買的新鮮雞腿，買了10個才花了17塊錢，比超市便宜好多，居家過日子，能省則省，節儉是美德。

雞腿洗淨後放進煮鍋，加入冷水，薑切片放進去，再加兩湯匙黃酒。小火煮。

薑和黃酒都是用來去腥的。雞腿這樣焯水後既可以去腥，又可以把雞皮上的油煮出來一部分，吃著更健康。

煮開後會出現浮沫，把它用勺子撇乾淨。

然後撈出雞腿。

雞腿再次冷水下鍋，水與雞腿持平即可，加入八角、香葉、紅燒醬油、鹽、冰糖，蓋上鍋蓋開火。冰糖不要多，有幾顆就好，既提色又提味。

水開後轉中小火，期間把雞腿翻動幾次。約20分鐘後大火收汁，不要收的太幹，湯汁可以用來拌飯。

一大鍋香噴噴的雞腿，好吃看的見，甩開腮幫子開吃。

小貼士：

1、雞腿焯水時要冷水下鍋，這樣才能把它的血沫逼出來，萬不能熱水下鍋，會白費勁；

2、這樣做省去了過油炒的環節，吃著更健康，味道也很好。