大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「自從老師傅秘授花雕雞做法，簡單美味，超級受歡迎，一家人吃的湯汁都不剩！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

 

這次示範的花雕雞食譜，算是綜合了我個人失敗多次經驗以及跟高人研討後所做出來的，基本款花雕雞花雕酒的成本比其他中式料理酒來的高，但一般份量僅需用到150ml，一瓶酒可以用4次左右，以它的美味度來講，也算超值。

材料：

去骨雞腿 2支 (約 410g)，醬油 2大匙，花雕酒 150ml，米血 一塊(約300g)

事前準備：

1.先拔除雞皮上殘餘的雞毛。(這步驟很耗時並非每個人都會做，

由於我個人不太喜歡在食肉之時，看到動物毛的存在而影響美觀及品質，所以這道程式對我而言不能省)

2.將雞肉切塊，肉塊的大小約在一口再大一點，因為肉在烹煮過程會再縮小10-15%

3.將40ml的花雕酒及一大匙(15ml)醬油倒入切好的雞肉裡拌均後醃20-30分鐘備用

洋蔥切塊狀，米血 切塊狀

作法：

1.熱鍋加入一大匙油將雞肉入鍋慢煎至表面熟，如果無法換鍋子再繼續料理的朋友，

請將煎過雞肉的油給倒掉處理哦

(煎肉小tip:除了油量要足夠外，請將雞皮朝下煎約2分鐘後再翻面，勿一邊煎又一邊翻，這樣皮很容易掉下)

2.倒入一匙油放入薑片煸炒至薑片略為金黃

3.加入雞肉. 洋蔥和蒜片炒軟

4.倒入約100ml花雕酒和1匙醬油(醬油可依個人口味酌量)

醃肉所剩餘的湯汁也可以一併倒入鍋內同煮

5.將米血加入後(先擺在肉上面避免米血跟鍋子底部太過相親相愛)蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘

6.打開鍋蓋後米血已軟化，請將米血與雞肉拌炒過後再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘

7.如果有砂鍋或文字燒的朋友，在煮雞肉時將砂鍋以文火燒熱備用，

待雞肉煮透後盛入砂鍋並蓋上鍋蓋不熄火，

約2~3分鐘用最後剩餘的15ml花雕酒順砂鍋蓋沿邊緣淋下，

這動作讓酒順鍋緣慢慢滲入鍋中，再由蒸氣孔循環排出，留住花雕香氣於鍋內…

沒有的也沒關係，請熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌

tip:

1.如果不知道雞肉要怎麼切，可先將有骨頭的部份切掉後對切，

再切成8塊(如圖所示)，若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代（剪刀較不會使皮肉分離）

2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁，不適合做花雕雞。建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理

煮出來的成品味道雖不至於不好，但在口感和食材搭配上整體是呈現扣分的狀態

3.洋蔥及米血請切成塊狀，原理不難說明，為了配合主題>雞肉為塊狀，所以食材的型狀盡量一致

(當然蒜頭切塊和 切片差不了多少)但就食材大小及型狀能講求一致性，在受熱時也有一定助益哦！

4.步驟1完成後，煎過雞肉的油務必倒掉。如果留著繼續再放其他的食材，很難帶入步驟2的薑味，由於雞肉已醃過花雕酒，煎過之後的油自然會產生一定的雜質而變得焦焦濯濯的。

5.隨著醬油品牌的不同而各有不同的鹹度，可依個人口味酌量加入，也可以先試吃後再決定如何調整鹹度。

6.如果想自行加入杏鮑菇或其他食材，請在步驟5時一併加入，因為很多食材非常容易吸油，

若時機沒拿捏妥當，可能不慎做出油味過重因而影響味道的料理(佐花雕雞的配角個人最推薦的仍是米血糕這個好搭當。帶去和同事分享的時候，

大家眼睛為之一亮，米血的香Q口感搭配花雕雞的湯汁太令人驚艷了，看倌們不妨試試)

7.個人偏好純粹的味道，除了洋蔥之外未加入如：甜椒、芹菜等…蔬菜。

關於辣椒～由於辣椒會改變花雕的味道，正統花雕雞是不加辣椒的，

即便是嗜辣的朋友仍建議不要添加辣椒，享受正統的原味

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「自從老師傅秘授花雕雞做法，簡單美味，超級受歡迎，一家人吃的湯汁都不剩！」出去給大家一起看看喔！