一口小鍋或者小瓦罐，在火上直接把各種食材和米線煮在一起，方便快速，美味不減。

食材

米線250克

青菜葉50克

老壇酸醃菜100克

脆皮腸4粒

花生油適量

幹辣椒適量

醬油適量

食鹽適量

橄欖油少許

雞精少許

步驟

1.準備250g米線。在雲南，米線粗細也有很多種。這裡用的是細米線。

2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米線。

3.中火繼續煮，直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。

4.煮好的米線用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗）

5.把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米線會發黏的成分。這樣米線才不會粘在一起，不會稠惆的。

6.準備50g青菜葉，洗淨備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。

7.4顆脆皮腸，對半切開，切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片，或者雲南的米線帽子（一種炒好的肉醬）。

8.熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，做出來是正宗的雲南口味。

9.鍋內加入適量的水，估摸著能剛好沒過米線就行。

10.把水煮開，放入脆皮腸。

11.放入洗好的青菜葉。

12.青菜葉涮一下就可以加入米線了。