做這款蛋糕的初衷其實很簡單，就是因為一直以來，有很多人問我電飯鍋做蛋糕的方法，對於電飯鍋做蛋糕，我真的無力吐槽，每當被人問起，我都是毫不猶豫的推薦他們用蒸的，很明顯，蒸蛋糕比電飯鍋做蛋糕靠譜多了。

還有一點就是這個方子可以蒸，也可以烤，如果烤的話就用130度，烤55分鐘。。。。

關於大家提到最多的問題回縮：蛋糕蒸好後鼓起很高，然後，關火，悶，晾涼，這個時候，鼓起的部分縮回去一部分，蛋糕變成正常的圓柱形，內部組織正常，這個不叫回縮，這是正常的熱脹冷縮。

關於保鮮膜的問題，一定要蓋，無論你是什麼鍋蓋，只要用水蒸，就會有水蒸氣好不啦！不蓋保鮮膜，蒸汽就會進蛋糕糊里來，最後就會成為一張餅。

只要嚴格按照順序做，不會出現問題

用料

低筋麵粉 45克 玉米澱粉 10克（新手建議不要省略） 雞蛋 3個 礦泉水或者牛奶都可以不用糾結 30克 玉米油 15克 白砂糖（蛋白） 35克（可增加10-15克） 白砂糖（蛋黃） 10克（可省略） 白醋或檸檬汁 1滴

首先準備兩個無水無油的盆，這一點對新手尤其重要！一定要無水無油哈

盆子準備好之後開始分離雞蛋，一定要一個一個的分離，因為有時候雞蛋會有壞的，避免混一起浪費

雞蛋分離好之後，裝蛋白的盆子放一邊，先不要管。把蛋黃，玉米油，水，白砂糖（不喜歡甜的這一步的糖可以省略）按照配方要求一起攪拌均勻。我是強迫症患者，攪拌好了還要過濾一次，你可以隨意，不過濾也無所謂

低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，玉米澱粉建議不要省略，因為玉米澱粉防止你下一步攪拌過勁而起筋！！！！！

拌好的麵粉從高處篩到蛋黃混合液中，一定要高一點，離盆地最少15厘米，篩完之後用刮刀一字形拌勻，速度不要太慢了，這是辦好後的樣子

麵糊拌好後濃稠度是這樣的，提起刮刀，麵糊自然下落，如果你拌好之後不是這樣的，可能是你的麵粉吸水性高，不要著急，在加點水也行，繼續拌一下即可，處理好的麵糊放一遍備用。

這時要用蒸鍋燒一鍋水，多放點水，否則一會長時間蒸容易干鍋哦～在蒸鍋的下層放好帘子，注意觀察水燒開之後氣泡不能碰到帘子哈～

開始打蛋白，高速打到蛋白散開之後加10克白砂糖，大概就是打到上圖的狀態就可以了

打到蛋白變白之後，提起打蛋器紋路立刻消失的時候第二次加入十克白砂糖繼續高速打發

蛋白打發到提起打蛋器蛋白像一條粗線一樣馬上又落到打蛋盆里但是紋路不消失的時候加入剩下的15克砂糖和一滴白醋或者檸檬汁都行。這個作用是去掉蛋白的腥味

最後，蛋白打到提起打蛋器有彎勾之後就可以了，就是常說的濕性發泡。注意不要打過了，蛋白一定要打發均勻！！！最後一次加糖的時候要高速和低速切換著打，而且要時刻注意蛋白打發的程度哈～千萬不要溜號

把打發好的蛋白分出三分之一，倒入蛋黃糊中，一隻手按照圖上的方向，拌一下，刮刀抬起來，在按照這個方向拌，另一隻手在轉盆，這個速度大概是一秒鐘兩到三下，注意不要太慢，也不要太快，否則容易消泡，蛋糕就長不高了！

拌勻之後，再加三分之一的蛋白，還是第一步的方法繼續攪拌，攪拌好之後加入最後的三分之一蛋白，同樣的方法攪拌，注意，一定不要畫圈！！如果有大塊拌不開的話，就像平時切菜那樣劃幾下，繼續拌！

攪拌好的麵糊大概是這樣，很細膩

然後，把麵糊從高處倒入六寸陽極戚風模具中，同樣是從高處倒入

倒完之後是這樣，表面不是很平整，不要擔心，從高處，大概離桌子三四厘米的地方往下震幾下就好了

震好後的蛋糕糊，然後蓋上保鮮膜

保鮮膜上面用牙籤扎幾個孔，透氣用，另外保鮮膜不要蒙的太緊，既要保證蒸汽水不滴到蛋糕表面，還要保證一會蒸的時候蛋糕鼓起來不能把保鮮膜撐破

這時鍋里的水已經燒開了，直接把模具放進去，蓋上蒸鍋的蓋子。改中火。蒸25分鐘。說是中火，其實就是這個火能保證鍋里的水一直處在均勻的開，而不是大氣泡瘋狂的往外冒的那種感覺。還有就是千萬不要用小火蒸，蛋糕發不起來的！

25分鐘後關火，燜五分鐘開蓋，拿出蛋糕，去掉保鮮膜，震幾下，然後倒扣量涼，脫模！

蒸蛋糕的過程中一定不要掀開鍋蓋！！！！切記！

模之後的樣子！怎麼樣！開吃吧！

哈哈！怎麼樣，顏值還行哈

小貼士

1.蛋白中的糖不要在減了！這個方子做出來的蛋糕不是很甜，因為我不喜歡吃太甜的蛋糕，如果你喜歡甜的話，蛋白中的糖可以增加10-15克

2.蛋黃液中的糖可以省略

3.玉米澱粉不可以省略，再說一次，尤其對於新手來說，防止起筋！！！！！如果真的想省略的話可以把低筋麵粉增加8克。但是攪拌手法必須標準

4.白醋或者檸檬汁可不放，根據自己對蛋白腥味的感覺處理

5.打蛋白的時候就開始燒水，否則蛋糕糊拌好了現燒水的話，容易使拌好的蛋白糊長時間放置消泡！！