1、素食紅燒麵

材料：皮絲麵捲1/2斤 、蒟蒻條1/2斤 、紅蘿蔔1條 、白蘿蔔1條 、蔬菜隨意、冰糖2大匙、薑、水適量 、拉麵、小白菜 、炒酸菜、香菜（或九層塔）

調味料：滷香包1包（花椒1大匙、桂皮1段、八角2粒、丁香4-5粒、廣陳皮1片） 、甜麵醬3大匙、番茄醬3大匙 、醬油3大匙 、辣豆瓣醬3大匙 、鹽適量

做法：

1、皮絲麵捲以熱水泡軟去油切塊， 蒟蒻以醋水燙去鹼味， 紅白蘿蔔去皮切滾刀塊備用，薑切片，香菜切末備用。

2、起油鍋，薑爆香，再加入冰糖炒至赭紅色， 再放入皮絲塊，再加入甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油、番茄醬炒香，再加入紅白蘿蔔塊，再加入水至與材料同高， 接著加入滷香包，就可以加蓋燉滷一小時，即成為紅燒料。

3、拉麵煮熟，小白菜燙熟， 碗中加入少許鹽巴， 再倒入用來煮麵的熱湯， 再加入拉麵、小白菜、淋上紅燒料，再添上酸菜，灑上香菜末即可。

2、醬滷五香花生

材料：花生 300公克、小蘇打粉 10公克、五香粉 1/2 小茶匙

調味料：水 600㏄、糖 1小匙、醬油 3大匙

做法：

1、花生洗淨，加入小蘇打粉與水（份量外，足夠蓋過花生），浸泡半小時；

2、再將作法1的花生放入蒸鍋中蒸約1小時，取出備用；

3、取鍋放入所有調味料、五香粉與作法2的花生，以小火滷約30分鐘即可。

小技巧：

花生略加小蘇打粉浸泡，花生會更加軟綿。

3、南瓜黃金薄餅

材料：

小南瓜適量，青、紅椒各1/3個，麵粉適量，海帶湯適量，鹽少許

做法：

1、小南瓜洗淨，去皮去籽，南瓜的量隨意，喜歡南瓜味就多放些，對南瓜味敏感就少放，我用半個小南瓜烙了兩張薄餅；

2、南瓜擦絲，不需要擦得很細，南瓜硬，擦絲的時候當心不要傷到手~

3、把南瓜絲盛入小盤，然後放入蒸鍋蒸軟，,南瓜蒸軟後再拌入麵糊味道會更好。

4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗淨切絲。

5、把南瓜絲，青紅椒絲放入大容器，接著加入適量麵粉，然後加入海帶湯調節濃稠度，最後加少許鹽調味，麵糊就調好了~

6、平底鍋中加入少許油燒熱，舀入適量麵糊攤成圓餅，兩面金黃就好了，切塊裝盤，大人吃還可以在煎的過程中撒些白芝麻。

7、用海帶湯代替清水調節麵糊濃稠度，煎出來的薄餅更好吃。

4、素滷鍋

這道素滷鍋，主要是利用炒過的冰糖、白蘿蔔及海帶的甘甜味，來帶出素滷味的馨香，是很好吃的清爽美味喔，所以這三樣是不能省略的，其他材料則可以隨興加減。主要香味來源是爆香的老薑，至於八角，喜歡清爽點的可不放，喜歡口味重點的可以再加2大匙花椒一起爆香，喜歡加辣椒也可以一起爆香。

材料：

香料及調味料：八角2-3朵，老薑2-3片，醬油一碗，冰糖1-2大匙,

主要材料：白蘿蔔一根、紅羅蔔一根、豆腐2塊、乾海帶15公分,

其他配料：油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻、茭白筍、四季豆、花椰菜等

做法：

1、海帶以乾布略擦淨表麵灰塵，注意海帶外表的白色粉狀物是很美味的，千萬別擦掉了。把海帶一邊剪成一條條的梳子狀備用。

2、以適量沙拉油起熱油鍋，轉小火爆香薑片及八角，香味出來了再放入冰糖，以小火炒至冰糖融化了，倒入醬油煮滾，加適量冷水。

3、趁水還冷時先放入紅白蘿蔔等根莖類蔬菜及豆腐、油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻等，煮開了轉小火煮約20分鐘，煮至蘿蔔夠軟了，嚐嚐看夠不夠鹹，滷汁應該要比一般喝的湯再鹹一點才會夠味喔。

4、加入花菜、四季豆及海帶，煮滾了轉小火，蓋上鍋蓋再煮30秒後熄火。

5、靜置至少4小時或放到隔天，讓食材充分吸收醬汁的滋味。

6、要吃之前再煮熱即可食用。

5、馬鈴薯煎餅

材料：中筋麵粉 30公克、玉米粉 20公克、馬鈴薯 250公克、三色豆60公克 ,

調味料：鹽 1/4小匙 、胡椒粉 少許

做法：

1、馬鈴薯洗淨、去皮切丁， 放入蒸鍋內蒸熟後取出，保留50公克， 其餘壓成泥狀，備用。

2、將作法1的馬鈴薯泥加入調味料、 中筋麵粉、玉米粉一起拌勻， 再加入三色豆及作法1的50公克馬鈴薯丁混合均勻，即為馬鈴薯餅，備用。

3、取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油， 再放入作法2的馬鈴薯餅， 用小火煎至兩面皆金黃熟透即可（盛盤後可另加入少許巴西裡裝飾）。 

6、芋粿條

材料：A. 糯米粉 150公克 、在來米粉 100公克 、水 260㏄ 、芋頭 1個 、粽葉適量 ,

調味料：鹽 1/2大匙 、糖 1小匙 、醬油 3大匙 、胡椒粉 1/4小匙 、五香粉1/4小匙 、香油 少許

做法：

1、將材料Ａ的粉類拌勻，慢慢加水揉成光滑麵團

2、起油鍋炒香芋頭，再加入調味料拌勻裝碗；

3、將作法1、2的材料混合均勻；

4、用手捏成型，放在已抹油的粽葉上；

5、用中小火蒸約15分鐘左右即完成。 

7、豆皮素包子

材料：

小白菜、香菇、木耳、薑、豆皮

做法：

1、小白菜切幾刀，撒入鹽，放盆中輕輕抓幾下，淹出水來。

2、薑剁碎備用。

3、木耳泡發切碎備用。

4、香菇洗淨，擠乾水分，切碎丁。（最好水焯一下，易熟）

5、小白菜揉出水分後，擠一下。

6、擠一下水份，再剁碎備用。

7、將所有製餡的食材加入五香粉、鹽、蘑菇精、醬油調味。

8、豆腐皮包入餡料。

9、小火薄油，慢慢煎至兩面金黃。 

8、素食芋頭糕

材料：

在來米粉1包500公克、素火腿、香菇、芋頭、太白粉1大匙、鹽、醬油、糖少許

做法：

1、是把粉類用水先慢慢全部攪拌均勻備用(包裝上用500 cc/公克/量米杯3.5杯)；

2、另外起油鍋把材料先爆香；

3、加入比較大量的先水煮爛；

4、再把1的粉漿倒入攪拌；

5、額外加入太白粉，這樣吃起來比較Q軟一點；

6、所有食才攪拌均勻，倒入電鍋內鍋中，外鍋2杯水，跳起即可。

9、素肉圓

材料： 

溫稀飯1碗、地瓜粉1碗半、竹筍300克、素絞肉100克、甜辣醬3大匙、味噌2大匙、海山醬3大匙、糖2大匙、水5杯、香油少許、醬油、鹽少許、醃梅汁少許。

做法：

1、用1杯的蓬萊米和4杯的水煮兩次後取1碗的溫稀飯。

2、溫稀飯與地瓜粉分次拌至較不黏手的溼度，即在表面鋪上保鮮膜，置於一旁鬆弛約15分鐘，讓粉與米混合備用。

3、竹筍帶殼燙過後切絲，素絞肉泡開擠乾水份，以少許糖、鹽、醬油及醃梅汁 調味醃漬。

4、起油鍋，放入竹筍絲略炒過，再加水蓋鍋燜煮。

5、步驟 (4)稍熟，再放入素絞肉，炒過後取出待涼。

6、用步驟(2)包住步驟(5)，整型後即可入蒸籠大火蒸熟。

7、味噌拌糖和水攪勻，再依序加入甜辣醬、海山醬、香油、醃梅汁攪勻入鍋， 煮至開，稍收汁即可。

10、素圓

材料：蕃薯粉10兩、樹薯粉10兩、水7碗、芋頭丁1斤、筍丁1斤、素料丁1斤,

調味料：（ 白）胡椒1湯匙、紅糟半碗、素蠔油2湯匙、糖1湯匙

做法：

餡料的作法 ：

1、芋頭丁炸熟，筍丁川燙，素料洗淨切丁。

2、油鍋入少許油，放入紅糟炒香，倒入糖、(白)胡椒與切好的1料，拌入味備用。

皮的作法：

10兩蕃薯粉加入7碗水拌勻，放在瓦斯爐上小火煮成半生熟(粉糊成白色，還未成透明狀即是半生熟)，煮時，手要不停攪拌。離火，稍涼後，將10兩樹薯粉慢慢拌入半生熟的蕃薯粉內。

素圓作法 ：

1、準備一個蒸籠，蒸籠內放置一大塊濕布。

2、戴塑膠手套，沾一些沙拉油，抓一小團粉漿在手上按平，包入一大湯匙的料，將素圓捏圓蓋住餡料，一個個放入準備好的蒸籠內的濕布上。

3、鍋內的水煮滾後，將蒸籠放置鍋上，以中火蒸20分鐘即可。