哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「媽媽這樣做海南雞飯，加上她的秘制醬料，好吃到停不下來，我一個人就吃了一大盤！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

海南雞飯，就是白切雞搭配用雞油和煮雞湯烹製的米飯。

海南雞飯中的飯也是非常重要的角色，絕對不是一碗簡單的白飯。

今天小編給大家介紹媽媽秘制的海南雞飯，

超級好吃的，媽媽一般度不告訴別人~~

主料： 主料：

雞 1隻（1250克）， 香蔥 5-6根

薑 1塊（約10克）， 鹽 1小匙

輔料： 輔料：

大米 250g， 雞油 一大塊

蒜 2-3瓣， 香蔥 2根

薑 2片， 鹽 適量

做法步驟：

1. 雞清洗乾淨，斬去雞爪雞尾，

切下位於腹腔下部的黃色的雞油，待會可用來熬雞油；

2. 用老薑在雞的表皮和腹腔內擦一遍，

並均勻地塗抹鹽後醃漬半小時；

3. 取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結和薑片；

4. 大火煮開鍋中的水，拎著雞頸將三黃雞浸入鍋中10秒鐘，

將雞提起控水； 繼續大火把水燒開。

再次將雞身浸入湯中30秒，然後再拎起控水；

5. 繼續燒開鍋中的水，將整隻雞放入湯中，加蓋熄火，浸泡25分鐘；

6. 開蓋取出鍋中的雞，用冷開水沖涼，

放入準備好的冰水中浸泡至完全冷卻；

撈出冷卻後的雞，切塊裝盤即可；

7. 將1小匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。

至發出焦糖香時，烹入2大匙老抽醬油和2大匙雞湯，

煮至糖融化並變得濃稠時，裝碟作為蘸雞料；

8. 老薑10克、蒜頭3瓣、指天椒2隻切碎，

淋入2大匙沸騰的雞湯，

擠入少許檸檬汁和鹽調味後作為另一種口味的蘸雞料。

9. 米用清水淘洗乾淨並控幹；

10. 雞油放入乾淨炒鍋，加入少許水和蔥段，

用小火慢慢把雞油熬成液體狀；

11. 待油渣呈棕黃色時撈出不用；

12. 用雞油小火煸香薑片和蒜片；

13. 倒入大米略炒，再加鹽炒勻；

14. 倒入電飯煲中，加雞湯。湯和米1:1；

15. 煮成米飯，挑出蒜片和薑片。

上桌時米飯搭配白斬雞和燙熟的青菜，配上蘸雞料即可。

小貼士

小貼士

1 蘸雞料的調配可以依據自己的口味增加或減少某些食材的用量；

2 煉製雞油時需加入少許水，這樣煉出的雞油更香，色澤更加清亮；

3 白切雞與其說是煮熟的不如說是泡熟的，將雞在滾開的水中汆燙2次，

然後再放入開水中熄火浸泡25分鐘，足夠將雞泡熟而保持鮮嫩。

4 把煮好的雞先用涼水沖涼，再放入冰水中浸泡，

是為了使肉質細嫩，雞皮完整而有彈性。

5 如果實在買不到文昌雞，也可以用三黃雞代替。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「媽媽這樣做海南雞飯，加上她的秘制醬料，好吃到停不下來，我一個人就吃了一大盤！」出去給大家一起看看喔！