2種基礎款蛋撻做法,學會了就不用再買外面了!
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- 02-07
哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Ant!今天要來說說關於「2種基礎款蛋撻做法,學會了就不用再買外面了!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!
今天茶茶教你2款蛋撻做法,附贈蛋撻皮詳細做法哦,學學吧~ 榴槤蛋撻
[ 用料] 撻皮12個 榴槤一塊 淡奶油100克 牛奶100克 生雞蛋蛋黃3個 細砂糖30克 煉奶一勺 [ 做法] 1.首先把材料準備好,把細砂糖放入牛奶中隔水加熱把糖融化放涼備用
2.接下來把撻皮取出回溫下
3.把蛋黃放入奶油中攪拌均勻
4.把攪拌好的奶油倒入到放涼的牛奶中攪拌均勻
5.烤箱200度預熱,然後過篩一下
6.然後把榴槤放入到撻皮裡面(家裡榴槤多可以多一點點,我家剩你點所以放的少)
7.然後把蛋撻液倒入到撻皮里(榴槤不夠做了三個沒榴槤的)
8.放入烤箱上下火200度中層烤26分鐘
9.20分鐘後的樣子
10.時間到出爐滿屋榴槤香味
葡式蛋撻
[ 用料] 蛋撻皮12個 蛋黃3個 牛奶100g 鮮奶油100g 白砂糖15g 低筋粉20g [ 做法] 1.準備好食材、手動打蛋器和烘焙秤。
2.將各個食材按照克數稱好。
3.將蛋撻液的所有食材放在碗中用打蛋器攪拌均勻,要注意低筋粉會有小顆粒,儘量攪拌溶解。最好將攪拌好的蛋撻液過細篩。
4.將攪拌好的蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中,八成到九成之間即可,不要放滿。
5.烤箱調至200度,預熱5分鐘。
6.預熱完成後將盛好蛋撻液的半成品放入,200℃烤制15到20分鐘,烤制後幾分鐘觀察一下,根據家裡烤箱的情況而定。
7.蛋撻烤制金黃色就可以出烤箱了,用烘焙厚手套拿出,小心燙傷。蛋撻就這樣烤好啦,大家自己在家也試試吧!
tip: 蛋撻液中的砂糖量可以自行控制,現在的方子甜度比較適中,不會過於甜膩。蛋撻裡面或是烤制好後,上方還可以放些自己喜歡的果乾或是水果,味道也是很不錯的。 蛋撻皮
[ 用料] 低筋麵粉220g 高筋麵粉30g 黃油40g 白砂糖5g 鹽2g 水125g 黃油(裹入)180g [ 做法] 1.40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外,所有材料混合,揉成均勻的麵糰。用保鮮膜包好,入冰箱冷藏20分鐘。
2.裹入黃油稍稍放軟之後,切成薄片,厚度儘量均勻。鋪在保鮮膜內。
3.裹入黃油室溫稍稍放軟之後,用擀麵杖擀均勻,成規則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏,使之重新變硬。
4.拿出鬆弛好的麵糰。如果麵糰被冷藏的太硬,可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬,也不能太軟。
5.案板上撒適量乾麵粉防粘。麵糰移至案板,將其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。
6.冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片里的空氣,捏好邊緣。
7.包好後,像疊被子一樣,左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和麵糰的軟硬度差不多的時候,最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。
8.被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住,放冰箱冷藏20分鐘。
9.冷藏鬆弛好的面塊,剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會,變得好操作時,再擀成長方形。小心操作,重複疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鐘。疊被子總共3次。最後將面塊拿出,擀成長方形,注意適當撒乾麵粉防粘。然後長方形麵皮從一端捲起。成圓柱狀(此處忘拍照,可參照我綠茶酥那個菜譜里卷面片的操作)。將圓柱切成1cm左右後的小劑子(此處忘拍照)。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麵粉,比較好按一點哦!蛋撻皮就做好了! 喜歡的話可以微信搜索新手烘焙志哈,有視頻教程等你來拿!
tips 1.裹入黃油要擀均勻再用。 2.三次疊被子完成後,麵皮會變得非常薄。如果擀麵的時候麵皮被擀破,可以撒一點乾麵粉在破裂處。 3.黃油和麵糰軟硬相當時最好擀。但是黃油不能太軟,否則就會融進麵糰里,烤出來的皮就不會分層了。
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