多種涼拌料理的做法，來看看有沒有你喜歡的吧！

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哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「多種涼拌料理的做法，來看看有沒有你喜歡的吧！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

多種涼拌肉菜的做法！夏日解饞必備!

(source: recipe01)

紅油豬耳

主料：豬耳朵(2個) 五花肉(1塊) 黃瓜(2根)調料：蔥薑蒜(適量)、白酒(適量)、醬油(適量)、辣椒油(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)、乾紅辣椒(適量)、草果(適量)、花椒(適量)、甘草(適量)、鹽(適量)

做法：準備好原材料，豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開；煮開後撇去浮沫；再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火，再泡上一、二個小時為宜；鹵煮好的豬耳斜切成細長片；再將嫩黃瓜刨成薄長片；將黃瓜片卷放著圍成一圈，中間放入切好的豬耳；在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，點綴點茴香葉。

小竅門：滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上30分鐘後豬耳八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時，更加入味；平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續滷菜。

(source: recipe01)

涼拌海蜇頭

主料：海蜇頭120g、檸檬半隻、辣椒1隻、紅辣椒1隻、大蒜1頭、芝麻適量輔料：陳醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少許、芥末10g

做法：海蜇用流水沖洗乾淨。檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

(source: recipe01)

海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)調料：味極鮮（一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)

做法：將菠菜洗凈去掉根部。鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。將焯好的菠菜切段。將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。蒜剁成蒜末。小米椒切碎。（可省略）將小米椒和蒜末放入菠菜中。加入調料。將加入調料的海虹菠菜拌勻。

(source: recipe01)

麻辣雞絲

主料：雞胸肉(300g)調料：香蔥(3根)、薑片(3片)、料酒(適量)、味極鮮(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油(適量)、醋(小半勺)、糖(半勺)、熟白芝麻(適量)、鹽(1g)

做法：雞胸肉洗凈備用佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘煮好後撈出放涼用手撕成小細條調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油將調料攪拌均勻將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！

小竅門：也可以選擇雞大腿來製作沒有花椒油，可以用花椒粉也可以根據自己喜歡的口味來放制調料

(source: recipe01)

涼拌鴨絲

主料：鴨胸脯肉2塊輔料：老薑1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、乾辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

做法：鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮薑和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火，鴨腿放在湯中晾涼準備材料：乾辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段晾涼的鴨脯肉取出去皮，撕成細絲裝入碗中炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止碗裡的鴨絲撒入姜、蒜末把辣椒倒入盤中熱鍋燒油，油熱後關火燒熱的熱油淋在薑蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可

烹飪技巧：鴨脯肉也可以換成鴨腿肉或者雞腿肉；淋熱油這一步是不能省略的。

(source: recipe01)

剁椒苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜(1根)、紅椒(1個)、蝦仁(適量)、獨頭蒜(1個)、青色野山椒(適量)調料：野山椒辣椒醬(2茶匙)、李錦記涼拌汁(適量)、鹽(少許)、糖(適量)、胡椒粉(適量)、麻油(適量)

做法：主要材料備齊。蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。切好的苦瓜加入適量的鹽。拌勻醃製約20分鐘，苦瓜會適當變軟。鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。將炒好的蝦仁和醃製好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。

小竅門：因為蝦仁較大，片開更易入味。野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。苦瓜用鹽醃一下會變軟，再涼拌的口感會更好。

(source: recipe01)

秘製醬牛肉

主料：牛鍵子(1700克)、幹黃醬(50克)、紅辣豆腐乳（帶汁一塊)、生抽(5勺)、老抽(2勺) 料酒(50克)、冰糖(50克) 、鹽(8克)、桔子皮（或陳皮一塊)調料：蔥白(2根)、老薑(10片)、大料（八角5個)、桂皮(1塊)、香葉(4片)、乾山楂(2克)、甘草(2克)、乾辣椒(2個)、丁香(2克)

做法：準備所有食材把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時取出，瀝乾水分，用廚房紙巾沾乾用竹籤，兩面多扎一些孔以便醃製時更好地入味牛肉放到鍋裡，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩放入冰箱冷藏室，醃製24小時，期間，多翻動幾次，這已經是醃製24小時的牛肉了鍋裡倒入涼水，把醃製的牛肉放進涼水中（不要倒入醃牛肉的湯汁），等鍋開後，繼續炒煮20分鐘拿出後，徹底晾涼之後，徹底剝乾淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味小鍋內放入冰糖，炒糖色把醃肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開後，轉小火，慢慢燉1.5小時左右（牛肉已經切小塊了）然後，放入鹽，再燉30-40分鐘左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下熟後，就泡在鍋裡，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。

小竅門：A：牛鍵子拿出來充分晾涼後，再進行下一步，是為了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏後再切B：不喜歡辣椒可以不放。C：放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。D：幹黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。E：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14步就不用放太多水了。F：切牛肉時最好頂絲切（這樣吃的時候不會塞牙）。G：如果大家留老湯，把牛肉撈出後，濾掉渣子，用火燒開湯汁後，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。

(source: recipe01)