「客家蘿蔔丸」傳統美食,你可能沒有嘗過,來試試吧!
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- 01-13
哈摟哈摟親愛的大家~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關「「客家蘿蔔丸」傳統美食,你可能沒有嘗過,來試試吧!」的事件!讓我們一起來看看吧!
客家蘿蔔丸!乃是客家人的美食之一!
做餐飲,既要守得住自己的看家菜,又要時刻想著一些創新,否則天天都是「老三樣」,做得再好,客人也不可能餐餐吃。
蘿蔔是大江南北的食客都能接受的一味食材,而且又是典型的一味「藥食同源」的好食材,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。初春吃蘿蔔,可以去燥降火,也算是一道時令菜了。
廣東人也喜歡吃蘿蔔,用來做菜,煲湯皆可。客家清蒸蘿蔔丸是廣東河源一帶非常家常的菜餚,是逢年過節,宴請親朋好友的必做之菜,團團圓圓的蘿蔔丸,意寓著全家的平安團圓。
這段時間,餐廳試新菜也把這道廣東傳統菜餚拿出來做了幾次給熟客試吃,反映不錯,都評價清爽可口又健康。雖說是道廣東家常菜,但如何將蘿蔔丸做得綿軟幼滑,還能脆口,也要講求一些技巧。
主料: 白蘿蔔豬肉木署粉
輔料:魚露雞粉胡椒粉
客家蘿蔔丸的做法步驟
1. 蘿蔔洗乾淨刨皮刷絲
2. 熱鍋煮一下,去掉辛辣味。
3. 稍微涼後擠乾水,用刀剁碎。
4. 豬肉剁肉碎,上鍋炒香(可以加點鹽)
5. 跟下來把所有材料攪勻。
6. 用手抓成一個一個的丸子。
7. 上蒸籠水開15分鐘即成。
8. 成了!喜歡酸辣醬的可以點著吃,有不一樣的味道。
另外的做法:
【客家清蒸蘿蔔丸】的製作技巧:
先將香菇泡發好,洗凈,切碎。香菇是用來提香味的。
1.豬肉糜用料酒,鹽,薑末,生抽攪拌入味。
2.取蘿蔔洗凈,切成絲,放少許鹽醃2個小時以上(蘿蔔是帶有苦澀味的蔬菜,切好後要用少量鹽醃一下,濾去汁後再烹調,便可減少苦澀味。同時,蘿蔔水分足,醃一下可以出些水,這樣做的蘿蔔丸會緊實一些,不會散、塌。)
3.用布包住蘿蔔絲擰乾水分,在大盆裡放入麵粉,再放入肉糜,蔥花,香菇,蝦米,加鹽,胡椒粉,麻油,攪拌均勻。(製作這道菜,蘿蔔會不斷的出水,所以麵粉也應該分步放,一開始少放些,逐步添加。)
4.將攪拌好的蘿蔔絲肉餡,按照一個方向順序攪拌均勻。
5.手裡沾些清水,把攪拌好的蘿蔔肉餡麵糊揉成圓形丸子。
6.將丸子放在蒸盤中順序排好,然後澆上少許生抽,撒蔥花,蒸15分鐘左右即可出鍋。一道健康的客家清蒸蘿蔔丸子就可以食用了。
這道菜的技巧一在於蘿蔔的事先醃製處理,再有就是配料的比例掌握。中餐的訣竅就在於各種調味比例的綜合平衡,慢慢試著做幾次都可以掌握的。
看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「「客家蘿蔔丸」傳統美食,你可能沒有嘗過,來試試吧!」出去給大家一起看看喔!
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