哈摟哈摟親愛的大家~~我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關「隔壁退休大廚教我做醬，都是秘制配方，學會一種就可以出去開店啦！」的事件！讓我們一起來看看吧！

 

家常炒菜，不可缺了油鹽醬醋茶，同樣有一種東西也是比不可少的，那就是辣醬!隨著人們對菜式口味的要求不斷提升，各種醬料醬汁在烹飪中所占的地位也越來越大，可謂是，有些菜缺了這些醬料，那就相當於丟了靈魂，下面我們就一起來看看，生活烹飪必須的6款醬料!

一、香辣醬

香辣是真的，醬也是真的，這款香辣醬就如同老乾媽一樣，炒菜必備，拌面最佳!

製作所需食材：油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法

1、干紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末

3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻

4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火

5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存。

二、剁椒醬

酸辣菜系不可缺失的神器!

製作所需食材：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。

做法：

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!

7、最後，就裝到瓶子裡，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!

三、香辣牛肉醬

牛肉醬著吃，不這只是一款好吃的醬，牛肉在這兒真的只是食材!

製作所需食材：牛肉乾，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

做法

1、鍋燒乾，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。

四、香辣孜然肉醬

製作所需食材：豬肉(三分白七分紅)、洋蔥、甜麵醬、豆面醬、辣椒粉、孜然、料酒、味精

1、洋蔥、豬肉切丁備用;

2、起油鍋，油熱後，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油，切記，洋蔥炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香;

3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱後，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油;

4、另起油鍋，油熱後，下入肉丁中火煸炒，儘量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色。肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉

5、烹入料酒，下入一袋甜麵醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒，整個過程避免用大火，防止醬炒糊

6、鍋內均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調入味精，攪拌均勻，即可出鍋。

五、香菇醬

製作所需食材：干香菇、大醬、香辛料、白糖、純素調味料

製作步驟：

純素香菇醬的做法

1.干香菇洗凈泡發一晚上(必須要洗凈哦!等下要用到香菇水的)，泡好的香菇切成自己喜歡的丁或者用攪拌機弄成末也可以，香菇水備用，熱鍋涼油。把香菇丁扔進去小火慢慢的炸(類似於炸的狀態，但是油非常少，像炒一樣滴);

2、後我們加入豆瓣醬(欣和大醬就好，或者有豆豉加豆豉也不錯，還可以加入郫縣豆瓣醬，喜歡神馬口味隨意加)，然後放入白糖，倒入之前泡香菇滴水(重點喲!原汁原味嘛!這個水燒開了喝也很好喝滴)，水有點多了所以時間比較久;

3、到快好了的時候加入香辛料(這裡我是自己磨的粉，只有陳皮粉和花椒粉了，隨意添加哦，可以放點辣椒粉如果喜歡吃辣的話)，熬到基本好了的時候加齊善素食調料(類似於味精的東西，但是只有鮮味兒木有谷氨酸鈉)，拍照的時候有霧氣了實在只能這個樣子啦，香菇醬醬出爐啦!裝在樂扣便當盒子裡密封隨吃隨取哦。

六、豆瓣醬

製作所需食材：干蠶豆、干紅辣椒、白酒、食用鹽

製作步驟：

1、備所需材料，將蠶豆用開水泡發，將泡好的蠶豆去皮，將豆瓣用蒸鍋蒸熟(大約20分鐘可好)，稍涼後剁碎，倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬(別曬過了，第一次作時，我就把酒給曬乾了)。

2、天后將準備好的干辣椒去蒂洗凈，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鐘，撈出，將煮好的辣椒用攪拌機打碎，把打碎的辣椒、豆瓣(和裡面的白酒)、鹽一起攪拌均勻，把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。

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