滷肉是很多地方餐桌上的一道美食，有著悠久的歷史，經常聽說某某滷味店每天賣出幾百斤滷肉，當美味可口、芳香撲鼻的滷肉端上餐桌的時候，能夠抗拒這種誘惑的人確實不多。

其實滷肉的核心就在於滷料的配置，如果有配方，我們在家一樣可以滷制出飄香萬里的滷肉，今天就給大家分享兩個偶然得到的滷味配方，掌握好了開家滷味店都不成問題。

滷肉的配方通常說的就是各種滷料的搭配，不同口味的滷肉使用的配料也不盡相同，看看哪一種是你的最愛。

最經典的滷肉配方：

八角50克、玉果30克、白芷50克、砂仁50克、山奈30克、薑30克、白蔻50克、草果30克、陳皮15克、篳撥15克、肉桂30克、甘草30克、小茴香30克、香葉15克、當歸15克、黃芪15克、孜然30克、草寇30克、丁香15克。

萬里飄香的萬能滷肉配料：

小茴香30克、大茴香30克、肉蔻25克、草蔻25克、肉桂30克、丁香20克、花椒30克、野山椒30克、甘草25克、香葉15克、山奈20克、薑25克、白蔻25克、砂仁25克、陳皮10克.

不同口味的滷肉搭配滷料的種類、數量多少都不太一樣，由於滷料在滷肉的過程中起到非常關鍵的作用，所以滷味店的人，即使是朋友也不會和你多說多少，比較屬於一家店的核心機密，而用料稍有不同、數量稍有差異滷制出的肉味道可能就相差甚遠。

滷肉的具體做法步驟

滷肉也叫滷菜，是把處理過的原材料和配置的滷料一起熬煮出來的，好的滷肉色澤誘人、口感豐富、肥而不膩、瘦而不柴、香氣撲鼻，下面就來說一下具體的步驟。

準備材料：五花肉、上述的配料按自己的口味選其中一種。

具體步驟：

1、先把五花肉切成肉塊，可以稍微大一點，不要太厚。

2、燒一鍋開水，切適量的薑片，把切好的肉塊連同薑片一起在開水中炤一下，去掉白色的浮沫，這樣可以去油去腥，然後取出備用。

3、鍋中加適量的油，倒入白糖翻炒，這個叫炒糖色，炒開以後把肉倒入鍋中，繼續翻炒，這個叫上糖色。

4、加鹽、老抽和適量的水，然後把準備好的滷料放入鍋中，滷料可以用紗布包起來。然後開始燉就行了。

5、等燉到用筷子一插就能輕輕[插·入]肉中的時候就差不多好了，一鍋香氣四溢、肥而不膩的滷肉就可以出鍋了。

看上去是不是很簡單呢？其實只要掌握了核心的配料的配方，剩下的滷制我們每個人都可以輕鬆的掌握，每個人都可以做出不亞於滷味店的滷肉，快要過年了，趕緊收藏起來，等過年的時候滷上一大鍋香噴噴的滷肉來招待家裡的客人吧！

如果不會搭配滷料或者覺得太麻煩的話，也可以買一些成品解饞，傳統工藝製作的滷味，美味可口，確實是不可多得的餐桌佳品！