快點學起來:大廚公開「燉肉」秘訣:讓肉又熟又爛又好吃!
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冬天了,補虛益氣,燉點肉吃是最好的選擇,把肉燉的美味其實一點也不難,只要加點它,爽口增香還解膩,保准全家都愛吃!燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。
燉豬肉
怕血管堵,很多人就不敢吃肉了,特別是像紅燒肉一樣的肥肉,其實在燉肉的時候加點兒山楂就可以了。
1、加橘皮
在燉肉時加點橘皮,切成細絲或者片狀放進去一起燉,既可以去腥還能增加一些橘皮的清香,而且橘皮裡的酸性物質也可以使肉質軟爛入味,燉出來的肉更加酥軟可口。
2、加山楂
山楂也是一味很重要的能夠活血化瘀、降脂消食的藥,燉肉的時候加些山楂,不但能夠活血、開胃、消食,還能解膩。
3、加土豆
燉肉時加點土豆,不僅吸走了湯裡的油脂,而且土豆綿軟入味,吸飽了湯汁的土豆,口感都能與肉平分秋色了。
4、加洋蔥
洋蔥是一種殺菌消毒作用特別好的食物,搭配肉類一起吃簡直完美!洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養物質,提高胃腸道的張力,促進腸胃蠕動,減少油脂吸收。
5、少鹽加醋
燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。
燉羊肉
1、冷水下鍋
羊肉得冷水下鍋,水開之後,浮沫去掉,加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
2、加八角
燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食欲。
3、加蘿蔔去味兒
在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿蔔,蘿蔔上鑽幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
燉牛肉
1、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
2、燉牛肉時,應使用熱水,不要用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香
4、燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。
5、肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既令牛肉熟得快,而且可以去除異味。
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