我先說一個我家的鮮茴香豬肉餡：鮮豬肉餡，要三分肥七分瘦，加雞蛋、鹽、醬油、蔥末、薑粉，足量鮮湯，一個方向攪拌。鮮嫩茴香洗淨切碎，入肉餡，菜肉比例三比一，加食用油，一個方向攪拌。

這樣煮出來的茴香餡餃子，咬一口，汁水流，茴香香，肉鮮 ，好吃。

另外，在餃子醋里加橄欖油，橄欖的清香會激發餡料的香味，秒殺香油，喜歡餃子醋加油的可以試試。

雞蛋韭菜餡的餃子：把韭菜摘乾淨洗淨，細細的切，放進一個大碗裡，就手打幾個雞蛋，加點鹽，調開。熱油鍋，把韭菜雞蛋炒散，撐起，淋少許生抽，略微放涼，包進餃子皮裡去就行。

薺菜鮮肉餡餃子：

新鮮薺菜，仔細的洗乾淨，稍微理齊一點，切碎，放到豬肉餡兒裡，加蛋清，鹽、生抽，香油少許，再加半個切碎的番茄（汁水只能忍痛捨棄，以免餡兒裡水分太多，導致破皮），味道更棒，朝一個方向拌勻，包進餃子皮，或蒸或蒸都可以，吃那一口清香。薺菜可以先焯水再切碎，如果不喜歡薺菜生土味的話。

白菜豬肉餡：大白菜取嫩葉，細細切絲，撒上鹽，揉一下，醃一下，擠出水分，裝到筲箕在水盆裡沖涮乾淨，再攥幹水分，放進肉餡兒裡，加蛋清、鹽巴和少許胡椒粉，朝一個方向拌勻，包成喜歡的餃子形狀，就可以了，加上鮮蝦仁，更贊。用東北的積酸菜做餃子，也可以用類似方法。

西葫蘆雞蛋/牛肉餡：西葫蘆，有的地方又叫角瓜、小瓜等，拿來切成細絲，拌到生雞蛋裡，炒熟，包進餃子裡，類似上面的韭菜雞蛋餡做法。如果是和肉一起拌餡兒，我比較喜歡西葫蘆牛肉餡兒的，依然要放蛋清和鹽、生抽，除此之外，最不能少的還有花椒粉。牛肉和花椒粉特別搭，即使是被做成餃子餡兒，有點花椒粉的味道，也很出彩。

蔥花豬肉餡更是基本款。

所以，你家最受歡迎的餃子餡兒是哪種呢？來交流一下吧~年底了，囤餃子餡兒秘方過年嘍~