一個蛋加一湯勺溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟適口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時刻緩緩地將雞蛋滑散，你會發明因為受熱平均雞蛋變得更疏鬆更大了。

【豆腐】

下鍋前，可先放在開水裡浸濕極為鐘，如許可剷除豆味與堿味。

【花生米】

用冷鍋冷油炒花生米，酥而倔強色、不脫衣。

【涼拌菜】

做各類涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

葷 菜 篇

【蒸魚或蒸肉】

待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部驀然碰到低溫蒸氣而立刻縮短，內部鮮汁無非流，熟後味道更鮮美。

【蝦仁】

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，從此再用清水洗淨，多麼能使炒出的蝦仁無色如水明朗，爽嫩可口。

【帶魚】

帶魚身上的腥味和油大較大，用淨水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用淨水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

【牛肉片】

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質潮解，以增長牛肉的鮮活度。

【腰花】

切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

【豬肝】

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖刷醃臢，炒熟的豬肝口感特好。

煲 湯 篇

【魚湯】

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉卵白漸漸凝聚，養分物質可以充裕地“拘留”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎後來再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

【骨頭湯】

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，省得湯的溫度驀然下降招致蛋白質和脂肪敏捷熔解，影響營養和滋味，最好一次加滿水可以中途加過量開水。

【肉湯】

煮肉時，若是想使湯味鮮美，理當把肉放進冷水中冉冉煮；如果想使肉味鮮美，則理當把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重複加水時萬不成加冷水，只需不停堅持加熱水湯可以不絕是乳雪白色（只管骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。

調 味 篇

99％的菜都在鄰近出鍋前才可以加鹽，醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；辣味不是只有辣椒，尚有短長胡椒，薑，蒜。同理甜味不只有糖，另有蜂蜜，果糖，各類飲料等。酸味不是只有醋，尚有檸檬，山查等；可以去腥的東西有良多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮均可以用往來來往腥。

【醬油】

靈活的應用醬油，分清醬油的品種，分其他作用，最容易的是生抽調味，老抽上色。

【糖、鹽】

糖無心候是為了甜，無心候是為了更突出鹹能夠辣，同理鹽無意候是為了咸，無意偶爾候是為了更突出甜。

【醋】

肉類碰到酸會變嫩，不少菜吃起來並無酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，切實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大少數肉類炒菜。