每到過年家家戶戶都是大魚大肉，吃過兩餐就膩了，這時就會起想那酸、咸適中的泡鹹菜。

市場上到處都能賣得到，但是你知道他泡了多久嗎？醃製品都含有亞硝酸，30天后才可以食用。

我覺得商販不會等那麼久，所以我一直都是自己做，想吃的時候就可以拿點來煮。

1、冬天有很多這種菜，梗又大又粗做出來的鹹菜特別爽口好吃。

2、我把它切開，方便晾乾也方便醃入味。晾曬兩天就可以了，如果太陽很大一天也行。

3、晾曬的乾度沒有一定的說法，只要別太乾了就行。

4、要提前準備一個乾淨的罎子（沒水沒油），一層鹽一層菜的往下放（如果喜歡辣味這時可以放一些辣椒），稍微壓實。（鹽不用放太多，別到時吃的時候太鹹）

5、蓋上蓋子把它放到陰涼處，四五天后鹽已經化成鹽水。如果覺得鹽放的太多了，這時可以倒掉一些鹽水。

6、鹽已經化成鹽水時，就可以往罎子里加水（最好是涼開水），水放到漫過菜後，再往罎子里加半杯50度左右的米酒。蓋上蓋子放回陰涼處。

7、從放鹽的那天開始，30天后就可以食用了。每次取鹹菜時最好不要帶進生水和油，如果罎子裡的水有了白花，就再往裡面加點米酒。