20道猴頭菇食譜!百吃不會膩!
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- 12-08
哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「20道猴頭菇食譜!百吃不會膩!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!
當猴頭菇從冷凍庫取出的時候,
先用水沖洗, 一方面將猴頭菇解凍、
一方面將猴頭菇清洗
???? 2、 剝:
當猴頭菇變軟時,
開始將它剝成塊狀,約50元硬幣的寬度
???? 3、 燙:
將水煮沸後,將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘
???? 4、 冰:
將川燙好的猴頭菇,放入冰水中,
一方面可以去除苦味、
一方面可增加Q度,然後取出備用
???? 註:
以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作,
無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。
但有些猴頭菇的老饕也都沒做此四大步驟,
直接拿至水龍頭沖洗解凍,
然後剝塊,直接料理,也很營養美味哦!
------------------------------
???? 猴頭菇如何瀝去水份
一般新鮮菇類都屬於高涵水量蔬菜
三杯菇類的菇品種~~不多
杏鮑菇~美人腿~猴頭菇~這幾種屬於涵水量較少的
三杯猴頭菇~~先將菇洗淨~在切成入口大小
用180~~200度的油溫~~下鍋炸到金黃
可依喜愛口感來決定炸多久~~~(炸越久)
口感越硬脆~~水分也較少
重點是要用油炸~才能鎖住菇類的水分
-----------------------------------
???? 選購與食用猴頭菇應該注意以下各點:
選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、
無異味,新鮮時,為白色,乾燥後,變為淡褐色。
黴爛變質的猴頭菇不可食用。
食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、
漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐。
皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。
顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫
(作漂白劑)殘留的問題,不要購買。
【麻油猴頭菇湯】
【材料】
猴頭菇150公克
老薑50公克
枸杞10粒
紅棗5粒
水400㏄
【調味料】
黑麻油100㏄
米酒3大匙
香菇素4公克
鹽少許
【做法】
1.猴頭菇洗淨,瀝乾水分後切塊;
老薑刷洗乾淨外皮,切片;
枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分;備用
2.熱鍋倒入麻油燒熱,加入作法1的薑片,
以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,
加入作法1的猴頭菇拌炒均勻,
沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發,
再加入水以中火煮開,以鹽和香菇素調味,
起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可.
三道美味【素食佛跳牆】
食材(4人份)
芋頭600公克
海蹄筋8條
猴頭菇2個
竹笙6支
花菇8朵
素肉丁15公克
素魚翅30公克
素羊肉100公克
素肚1個
栗子20粒
蜜棗4粒
枸杞1小撮
薑末適量
調味料
鹽2小匙
香菇精1小匙
糖2小匙
醬油1大匙
胡椒粉少許
沙拉油適量
香油少許
作法
1. 栗子、花菇、猴頭菇、素肉丁、
海蹄筋、素魚翅、竹笙、枸杞泡水至軟,
其中栗子需泡2小時,花菇、猴頭菇、
素肉丁1小時,其餘為20分鐘。
2. 泡軟的材料洗淨,瀝乾;素肉丁擠去水分;
花菇、猴頭菇切中塊;竹笙切段;素肚切塊。
3. 煮滾一鍋水,放入竹笙、猴頭菇、
海蹄筋,水再滾沸時即撈出。
4. 芋頭用刀削去外皮,切成中塊。
油鍋中燒熱沙拉油,油炸芋頭至金黃色,撈出瀝油。
5. 原鍋內油倒出,以少許香油炒香薑末,
加入醬油,煮滾後加5杯水,並加鹽、香菇精、
糖、醬油、胡椒粉調味。
6. 備調理鍋或陶瓷甕,加入所有材料及作法6的湯汁,
覆蓋上保鮮膜,入蒸籠蒸1.5小時。
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【素食佛跳牆】
【材料】
A.芋頭塊60公克、
栗子2粒、
素麵腸30公克、
白蘿蔔角40公克、
白果30公克、
竹笙10公克、
香菇10公克、
素幹貝15公克、
B.當歸片1/4片、
枸杞5粒、
C.素高湯200公克、
水300公克、糖10公克、鹽5公克
【做法】
1.芋頭塊以中火油炸至表面略呈金黃色即取出,
瀝乾油脂;栗子去皮備用。
2.將材料A汆燙取出放入盅後,
加入材料B和材料C一起以中火蒸煮約2小時至即可。
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【素燉佛跳牆】
材料:
素鮑魚半粒、
素魚翅30克、
素排骨100克、
芋頭200克、
蓮子50克、
菱角50克、
鴻禧菇50克、
紅棗10粒、
素高湯粉少許、醬油、
白鬍椒粉、鹽。
作法:
1.芋頭去皮後,
切成與排骨大小相等的小塊,
素鮑魚也切相同大小,
鴻禧菇去蒂後,分成小束。
2.起油鍋,
將芋頭以中溫油炸,再撈出備用。
3.將菱角也過油備用。
4.煮一鍋水,
將芋頭、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、
蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙,
燙好之後,再將材料撈進燉鍋裡。
5.將鍋子加熱,倒入1大匙醬油,
讓鍋子吸收醬油的香味,
再加清水、1茶匙素雞粉、
少許胡椒粉及鹽煮滾後,也倒入燉鍋中。
6.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。
7.燉好之後,加入素魚翅,即可。
人蔘蒸猴菇
猴頭菇...半斤
人蔘...12片
薑...3片
甘露...適量
鹽...適量
高湯...適量
沙拉油...適量
太白粉水...適量
先將猴頭菇切大塊,加入少許太白粉,
入鍋炸熟。猴頭菇及人蔘、
薑片及調味料一起放入蒸蘢,
蒸20分鐘即可。
【麻油猴頭菇麵線】
【材料】
猴頭菇150公克
麵腸100公克
麵線100公克
老薑50公克
枸杞10粒
紅棗5粒
水400㏄
【調味料】
黑麻油100㏄
米酒3大匙
香菇素4公克
鹽少許
【做法】
1.猴頭菇洗淨,瀝乾水分後切塊;麵腸切塊
老薑刷洗乾淨外皮,切片;
枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分;備用
2.熱鍋倒入麻油燒熱,加入作法1的薑片,
以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,
加入作法1的猴頭菇;麵腸拌炒均勻,
沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發,
再加入水以中火煮開,以鹽和香菇素調味,
起鍋前加入紅棗枸杞麵線拌勻即可
清燉猴頭菇
材料~
猴頭菇300公克
人參鬚3 錢
枸杞3 錢
當歸(一大片)約1.5錢
薑片3 片
調味料~
鹽2小匙、米酒少許
作法~
1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。
2、 炒鍋放入適量的油,將薑片爆香,再加入水及
所有的材料放入鍋中燜煮15~20分鐘,
最後放入猴頭猴煮一分鐘,加鹽及米酒即可。
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補氣養生湯
材料~
猴頭菇300公克
山藥150公克
蓮子100公克
素雞200公克
白木耳2 兩薑3 片
人參鬚3 錢紅棗10 粒
調味料~
鹽2小匙、米酒少許
作法~
1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適量大小的塊狀備用。
2、 白木耳洗淨泡開、用手撕成大小適中。
3、 素雞放入鍋內,加入適量的水,
用大火煮開,再轉小火燜煮約10~15分鐘,
接著將去皮的山藥切塊,及所有材料加入鍋中,
待滾開後再慢火燜約20分鐘(時間視山藥煮熟而定)。
4、 最後放入猴頭菇煮一分鐘加鹽及米酒即可。
猴頭菇排(新鮮)
材料:
猴頭菇200克、
地瓜粉50克。
調味料:
水1匙。
A(兩份)素蠔油2匙、
糖1匙、
胡椒粉1/2匙。
作法:
將猴頭菇洗淨、切成片狀,以A料略抓後,
裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。
炒鍋入水、A料、炸好之猴頭菇排,煮至收汁。
猴頭菇學名:
Hericium erinaceum
同種異名:Hydnum erinaceum ;
Hericium caput-medusae
型態特徵:
猴頭菇的子實體呈淡黃色,扁球形至頭形,
10-20公分,菌體背面肉質可食;
菌體腹面的子實層為長齒狀,
齒呈下垂的錐刺狀,菌柄短實心,呈白色。
擔子器和擔孢子生於齒表,孢子無色。
在梅雨季後生長,常單生於樹幹上。
功效~
猴頭菇(Hericium erinaceus)為著名藥膳兩用菌,
因其子實體形狀酷似猴子的頭而得名,
猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝,
直徑約4~10公分,新鮮時為白色,
乾燥後變為淡褐色,
在美國則有『熊頭』之稱。
因為猴頭菇屬木材白色腐杉菌,
只要在好氣、嗜中溫、微酸性(pH5.5)的環境中即可生長。
主要產地在黑龍江、四川、雲南一帶,
一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。
因產地之故,中國大陸對猴頭菇的研究最深入,
臨床實驗結果最多。
依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出,
猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣,
且含有七種人體的必需胺基酸,
其中麩胺酸
(Glutamic acid)含量特別高(0.6422 mg/g),
是極富盛名的美味食用菌。
根據劉波所著
『中國藥用真菌』的記載,
『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、
滋補、對消化不良、
神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』,
因此,中國大陸廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、
胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。
經多種臨床實驗證明,
經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。
猴頭菇料理
1、 沖:
當猴頭菇從冷凍庫取出的時候,
先用水沖洗, 一方面將猴頭菇解凍、
一方面將猴頭菇清洗
2、 剝:
當猴頭菇變軟時,
開始將它剝成塊狀,約50元硬幣的寬度
3、 燙:
將水煮沸後,將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘
4、 冰:
將川燙好的猴頭菇,放入冰水中,
一方面可以去除苦味、
一方面可增加Q度,然後取出備用
註:
以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作,
無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。
但有些猴頭菇的老饕也都沒做此四大步驟,
直接拿至水龍頭沖洗解凍,
然後剝塊,直接料理,也很營養美味哦!
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猴頭菇如何瀝去水份
一般新鮮菇類都屬於高涵水量蔬菜
三杯菇類的菇品種~~不多
杏鮑菇~美人腿~猴頭菇~這幾種屬於涵水量較少的
三杯猴頭菇~~先將菇洗淨~在切成入口大小
用180~~200度的油溫~~下鍋炸到金黃
可依喜愛口感來決定炸多久~~~(炸越久)
口感越硬脆~~水分也較少
重點是要用油炸~才能鎖住菇類的水分
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選購與食用猴頭菇應該注意以下各點:
選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、
無異味,新鮮時,為白色,乾燥後,變為淡褐色。
黴爛變質的猴頭菇不可食用。
食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、
漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐。
皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。
顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫
(作漂白劑)殘留的問題,不要購買。
【猴頭菇排】
猴頭菇排(乾)
材料:
1.乾猴頭菇100g
2.乾小麥條100g
3.低筋麵粉5大匙
4.地瓜粉2大匙
調味料:
1.油5大匙
2.鹽1茶匙
3.糖1大匙
4.胡椒粉1茶匙
做法:
1.猴頭菇用水煮滾洗淨,如此重複煮滾洗淨3次,
擠乾水分。撕成小條。
2.小麥條用水煮滾,洗淨擠乾水分。
放入調理機打成纖維狀。
3.將1.2料加入調味料拌打4分鐘,
取出壓成一個個餅狀。
鮮菇三杯
材料:茶樹菇、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒
調味料:麻油、冰糖、素蠔油
作法:
1. 茶樹菇川燙備用。
2. 薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。
3. 熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,
加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油以及適量的水拌炒之後,
再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。
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炒猴頭菇
材料:
猴頭菇200克、小紅蘿蔔、蘋婆少許、
大紅蘿蔔半條,鹽、香菇粉、胡椒、
薑少許
做法:
薑片以麻油爆香,加猴頭菇同炒,
再將小紅蘿蔔與蘋婆加入同燜5分鐘,
扣碗盛盤。紅蘿蔔刮成小碎,加鹽、
香菇粉、胡椒炒,勾少許芡水,
淋於菇類之上上即可。
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海苦香煎猴頭菇
【材料】
猴頭菇2朵
【調味料】
橄欖油1/2大匙
青海苔粉1大匙
日式七味粉1/4小匙
【做法】
1.猴頭菇洗淨,瀝乾水分後切片,
均勻撒上所有調味料備用
2.平底鍋倒入適量油燒熱,
放入作法1猴頭菇片以中火煎至熟透入味且外表呈金黃色即可
【猴頭菇煲湯】
材料"
麵腸100公克' 猴頭菇1個' 老薑30克' 水600cc
米酒1大匙' 鹽適量
作法"
1.麵腸切小塊, 備用
2.猴頭菇洗淨切片; 老薑去皮切細絲備用
3.將所有食材及水放入電子鍋內鍋, 按下『煮飯』鍵
煮至開關跳起, 掀開鍋蓋 ,
加入鹽' 米酒再略燜一下即可!!
猴頭菇煲湯
材料:
猴頭菇2朵
蜜棗2顆
陳皮1片
作法:
1.陳皮泡軟,颳去白攮.蜜棗洗淨.
2.鍋中置2000cc水,及其他材料.
以大火煲滾,再轉小火續煲2小時.起鍋前落鹽.
【三杯猴菇】
材料:
九層塔2兩
栗子10個
紅辣椒1根
猴頭菇3個
老薑半塊
紅棗5粒
調味料:
五香粉1小匙沙茶醬少許香油少許
脆酥粉1大匙辣椒粉少許
糖1茶匙太白粉適量
做法:
1.將猴頭菇切片,混合胡椒粉、香菇粉、
香油、沙拉油拌勻,加入切末的九層塔末、脆酥拌勻
2.起鍋將猴頭菇炸至金黃酥香撈出瀝乾油
3.辣椒切段,下鍋與老薑一同爆香,
放入栗子、紅棗、醬油、沙茶醬、
香菇精、五香粉、水炒勻
4.加入猴頭菇略炒,放入九層塔拌勻,
起鍋前芶薄芡即可
蠔油猴頭菇
材料~
猴頭菇300公克
(當季蔬菜)
調味料~
麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙、
胡椒粉少許、太白粉少許、蠔油1大匙
作法~
1、 如酥炸黃金猴頭菇之作法將油瀝乾備用。
2、 蔬菜,以熱水燙熟後放置盤子上排邊備用。
3、 蠔油加水在鍋子裡調勻,
加入猴頭菇拌炒,乙太白粉勾芡即可。
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家常猴頭菇
材料~
猴頭菇300公克
黑木耳適量
紅蘿蔔適量
香菇5 朵
薑5 片
調味料~
鹽1小匙
作法~
1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。
2、 香菇、黑木耳、紅蘿蔔切片備用。
3、 起油鍋,放入薑爆香、再放入香菇、
黑木耳、紅蘿蔔一起拌炒。
4、 加入少許的水及猴頭菇略炒,起鍋前加鹽即可。
醬爆猴頭菇
材料~
猴頭菇300公克
青椒半顆
紅椒半顆
黃椒半顆
調味料~
麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙、醬油1大匙、
辣豆瓣醬1大匙、香油少許、鹽少許、油少許
作法~
1、 如酥炸黃金猴頭菇之作法將油瀝乾備用。
2、 青椒、紅椒、黃椒去籽切片。
3、 另起油鍋,放入青椒、紅椒、黃椒略炒、
再加入猴頭菇同炒,最後加入醬油、
辣豆辦醬,起鍋前淋上香油即可。
酥炸猴頭菇
材料~
猴頭菇300公克
調味料~
鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙
作法~
1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。
2、 加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水攪拌均勻成漿狀備用。
3、 倒入適量的油,用中火加熱,
油熱之後,將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中,
炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。
猴頭菇的保存方法
川燙一分鐘後待冷,再冷凍,可保持新鮮度(一個月)
三杯猴頭菇煲
材料:
香菇、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒、甜椒
調味料:麻油、冰糖、素蠔油
作法:
1. 香菇川燙備用。
2. 薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。
3. 熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,
加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油
以及適量的水拌炒之後,
再加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。
宮保猴頭菇
材料
1. 猴頭菇
2. 乾辣椒、三色青椒
3. 花生
烹調方法
1. 猴頭菇切塊,沾蕃蜀粉
2. 起油鍋,將猴頭菇炸成金黃色,撈起
3. 留油,放入乾辣椒、青椒、花生、及醬油、
白醋、糖拌炒,最後將猴頭菇放入,略炒即可
糖醋猴頭菇
材料:
猴頭菇200g
青椒80g
紅椒80g
黃椒80g
薑末少許
太白粉許
水適量
調味料:
胡椒粉1大匙
蕃茄醬3大匙
醋3大匙
糖3大匙
鹽1大匙
做法:
1‧用水、胡椒粉醃製猴頭菇。
2‧將蕃茄醬、醋、糖、鹽,調和成糖醋醬。
*糖:醋:蕃茄醬= 1:1:1。
3‧猴頭菇沾上太白粉,油炸至金黃。
*猴頭菇先醃過,太白粉才能沾附。
4‧水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤。
*用水油炒法炒椒類,可以保持蔬菜的水份。
5‧薑末爆香,加入糖醋醬,用太白粉水勾芡,
再加入猴頭菇拌炒,即可盛盤。
*不喜歡椒類的味道,可加少許糖。
*勾芡時要熄火,以免芡汁不均。
*料理小叮嚀:
1‧酥脆口感時用1比1 的地瓜粉和太白粉。
2‧色澤美觀時用麵粉。
素紅燒猴頭菇
鮮猴頭菇...5朵
素蟹肉...2兩
青豆仁...適量
菠菜...適量
蕃茄...適量
太白粉...適量
味素...適量
醬油...適量
糖...適量
鹽...適量
香油...適量
胡椒粉...適量
菠菜切好,先加入一湯匙油之後,
熱鍋快炒放入鹽.味素及水後,
再小炒一下炒好後的菠菜盛出鍋,
放入盤中墊底用倒入一匙油,
將素蟹肉及猴頭菇放入鍋中小炒之後,
放醬油.糖.一碗清水.香油.胡椒粉等
素蟹肉及猴頭菇入味後,
放入太白粉水(不要太多)把蕃茄切片後,
裝飾在盤子的四周。
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豆苗猴頭菇
猴頭菇...5兩
豆苗...4兩
荸薺...3粒
紅蘿蔔...3片
薑末...少許
胡椒粉...適量
鹽...適量
甘露...適量
香油...適量
太白粉...適量
沙拉油...適量
猴頭菇切大片加少許太白粉炸熟。
將豆苗下鍋,加入甘露、鹽少許,炒熟圍邊。
荸薺切片、紅蘿蔔、薑末一起下鍋,
加入調味料及猴頭菇,芶芡放入
看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「20道猴頭菇食譜!百吃不會膩!」出去給大家一起看看喔!
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