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20道猴頭菇食譜!百吃不會膩!

  • 12-08

哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「20道猴頭菇食譜!百吃不會膩!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!

 

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候,

先用水沖洗, 一方面將猴頭菇解凍、

一方面將猴頭菇清洗

???? 2、 剝:

當猴頭菇變軟時,

開始將它剝成塊狀,約50元硬幣的寬度

???? 3、 燙:

將水煮沸後,將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘

???? 4、 冰:

將川燙好的猴頭菇,放入冰水中,

一方面可以去除苦味、

一方面可增加Q度,然後取出備用

???? 註:

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作,

無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。

但有些猴頭菇的老饕也都沒做此四大步驟,

直接拿至水龍頭沖洗解凍,

然後剝塊,直接料理,也很營養美味哦!

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???? 猴頭菇如何瀝去水份

一般新鮮菇類都屬於高涵水量蔬菜

三杯菇類的菇品種~~不多

杏鮑菇~美人腿~猴頭菇~這幾種屬於涵水量較少的

三杯猴頭菇~~先將菇洗淨~在切成入口大小

用180~~200度的油溫~~下鍋炸到金黃

可依喜愛口感來決定炸多久~~~(炸越久)

口感越硬脆~~水分也較少

重點是要用油炸~才能鎖住菇類的水分

-----------------------------------

???? 選購與食用猴頭菇應該注意以下各點:

選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、

無異味,新鮮時,為白色,乾燥後,變為淡褐色。

黴爛變質的猴頭菇不可食用。

食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、

漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐。

皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫

(作漂白劑)殘留的問題,不要購買。

(source: recipe01)

【麻油猴頭菇湯】

【材料】

猴頭菇150公克

老薑50公克

枸杞10粒

紅棗5粒

水400㏄

【調味料】

黑麻油100㏄

米酒3大匙

香菇素4公克

鹽少許

【做法】

1.猴頭菇洗淨,瀝乾水分後切塊;

老薑刷洗乾淨外皮,切片;

枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分;備用

2.熱鍋倒入麻油燒熱,加入作法1的薑片,

以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,

加入作法1的猴頭菇拌炒均勻,

沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發,

再加入水以中火煮開,以鹽和香菇素調味,

起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可.

(source: recipe01)

三道美味【素食佛跳牆】

食材(4人份)

芋頭600公克

海蹄筋8條

猴頭菇2個

竹笙6支

花菇8朵

素肉丁15公克

素魚翅30公克

素羊肉100公克

素肚1個

栗子20粒

蜜棗4粒

枸杞1小撮

薑末適量

調味料

鹽2小匙

香菇精1小匙

糖2小匙

醬油1大匙

胡椒粉少許

沙拉油適量

香油少許

作法

1. 栗子、花菇、猴頭菇、素肉丁、

海蹄筋、素魚翅、竹笙、枸杞泡水至軟,

其中栗子需泡2小時,花菇、猴頭菇、

素肉丁1小時,其餘為20分鐘。

2. 泡軟的材料洗淨,瀝乾;素肉丁擠去水分;

花菇、猴頭菇切中塊;竹笙切段;素肚切塊。

3. 煮滾一鍋水,放入竹笙、猴頭菇、

海蹄筋,水再滾沸時即撈出。

4. 芋頭用刀削去外皮,切成中塊。

油鍋中燒熱沙拉油,油炸芋頭至金黃色,撈出瀝油。

5. 原鍋內油倒出,以少許香油炒香薑末,

加入醬油,煮滾後加5杯水,並加鹽、香菇精、

糖、醬油、胡椒粉調味。

6. 備調理鍋或陶瓷甕,加入所有材料及作法6的湯汁,

覆蓋上保鮮膜,入蒸籠蒸1.5小時。

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【素食佛跳牆】

【材料】

A.芋頭塊60公克、

栗子2粒、

素麵腸30公克、

白蘿蔔角40公克、

白果30公克、

竹笙10公克、

香菇10公克、

素幹貝15公克、

B.當歸片1/4片、

枸杞5粒、

C.素高湯200公克、

水300公克、糖10公克、鹽5公克

【做法】

1.芋頭塊以中火油炸至表面略呈金黃色即取出,

瀝乾油脂;栗子去皮備用。

2.將材料A汆燙取出放入盅後,

加入材料B和材料C一起以中火蒸煮約2小時至即可。

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【素燉佛跳牆】

材料:

素鮑魚半粒、

素魚翅30克、

素排骨100克、

芋頭200克、

蓮子50克、

菱角50克、

鴻禧菇50克、

紅棗10粒、

素高湯粉少許、醬油、

白鬍椒粉、鹽。

作法:

1.芋頭去皮後,

切成與排骨大小相等的小塊,

素鮑魚也切相同大小,

鴻禧菇去蒂後,分成小束。

2.起油鍋,

將芋頭以中溫油炸,再撈出備用。

3.將菱角也過油備用。

4.煮一鍋水,

將芋頭、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、

蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙,

燙好之後,再將材料撈進燉鍋裡。

5.將鍋子加熱,倒入1大匙醬油,

讓鍋子吸收醬油的香味,

再加清水、1茶匙素雞粉、

少許胡椒粉及鹽煮滾後,也倒入燉鍋中。

6.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。

7.燉好之後,加入素魚翅,即可。

(source: recipe01)

人蔘蒸猴菇

猴頭菇...半斤

人蔘...12片

薑...3片

甘露...適量

鹽...適量

高湯...適量

沙拉油...適量

太白粉水...適量

先將猴頭菇切大塊,加入少許太白粉,

入鍋炸熟。猴頭菇及人蔘、

薑片及調味料一起放入蒸蘢,

蒸20分鐘即可。

(source: recipe01)

【麻油猴頭菇麵線】

【材料】

猴頭菇150公克

麵腸100公克

麵線100公克

老薑50公克

枸杞10粒

紅棗5粒

水400㏄

【調味料】

黑麻油100㏄

米酒3大匙

香菇素4公克

鹽少許

【做法】

1.猴頭菇洗淨,瀝乾水分後切塊;麵腸切塊

老薑刷洗乾淨外皮,切片;

枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分;備用

2.熱鍋倒入麻油燒熱,加入作法1的薑片,

以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,

加入作法1的猴頭菇;麵腸拌炒均勻,

沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發,

再加入水以中火煮開,以鹽和香菇素調味,

起鍋前加入紅棗枸杞麵線拌勻即可

(source: recipe01)

清燉猴頭菇

材料~

猴頭菇300公克

人參鬚3 錢

枸杞3 錢

當歸(一大片)約1.5錢

薑片3 片

調味料~

鹽2小匙、米酒少許

作法~

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。

2、 炒鍋放入適量的油,將薑片爆香,再加入水及

所有的材料放入鍋中燜煮15~20分鐘,

最後放入猴頭猴煮一分鐘,加鹽及米酒即可。

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補氣養生湯

材料~

猴頭菇300公克

山藥150公克

蓮子100公克

素雞200公克

白木耳2 兩薑3 片

人參鬚3 錢紅棗10 粒

調味料~

鹽2小匙、米酒少許

作法~

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適量大小的塊狀備用。

2、 白木耳洗淨泡開、用手撕成大小適中。

3、 素雞放入鍋內,加入適量的水,

用大火煮開,再轉小火燜煮約10~15分鐘,

接著將去皮的山藥切塊,及所有材料加入鍋中,

待滾開後再慢火燜約20分鐘(時間視山藥煮熟而定)。

4、 最後放入猴頭菇煮一分鐘加鹽及米酒即可。

(source: recipe01)

猴頭菇排(新鮮)

材料:

猴頭菇200克、

地瓜粉50克。

調味料:

水1匙。

A(兩份)素蠔油2匙、

糖1匙、

胡椒粉1/2匙。

作法:

將猴頭菇洗淨、切成片狀,以A料略抓後,

裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。

炒鍋入水、A料、炸好之猴頭菇排,煮至收汁。

(source: recipe01)

猴頭菇學名:

Hericium erinaceum

同種異名:Hydnum erinaceum ;

Hericium caput-medusae

型態特徵:

猴頭菇的子實體呈淡黃色,扁球形至頭形,

10-20公分,菌體背面肉質可食;

菌體腹面的子實層為長齒狀,

齒呈下垂的錐刺狀,菌柄短實心,呈白色。

擔子器和擔孢子生於齒表,孢子無色。

在梅雨季後生長,常單生於樹幹上。

功效~

猴頭菇(Hericium erinaceus)為著名藥膳兩用菌,

因其子實體形狀酷似猴子的頭而得名,

猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝,

直徑約4~10公分,新鮮時為白色,

乾燥後變為淡褐色,

在美國則有『熊頭』之稱。

因為猴頭菇屬木材白色腐杉菌,

只要在好氣、嗜中溫、微酸性(pH5.5)的環境中即可生長。

主要產地在黑龍江、四川、雲南一帶,

一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。

因產地之故,中國大陸對猴頭菇的研究最深入,

臨床實驗結果最多。

依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出,

猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣,

且含有七種人體的必需胺基酸,

其中麩胺酸

(Glutamic acid)含量特別高(0.6422 mg/g),

是極富盛名的美味食用菌。

根據劉波所著

『中國藥用真菌』的記載,

『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、

滋補、對消化不良、

神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』,

因此,中國大陸廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、

胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。

經多種臨床實驗證明,

經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。

(source: recipe01)

猴頭菇料理

1、 沖:

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候,

先用水沖洗, 一方面將猴頭菇解凍、

一方面將猴頭菇清洗

2、 剝:

當猴頭菇變軟時,

開始將它剝成塊狀,約50元硬幣的寬度

3、 燙:

將水煮沸後,將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘

4、 冰:

將川燙好的猴頭菇,放入冰水中,

一方面可以去除苦味、

一方面可增加Q度,然後取出備用

註:

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作,

無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。

但有些猴頭菇的老饕也都沒做此四大步驟,

直接拿至水龍頭沖洗解凍,

然後剝塊,直接料理,也很營養美味哦!

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猴頭菇如何瀝去水份

一般新鮮菇類都屬於高涵水量蔬菜

三杯菇類的菇品種~~不多

杏鮑菇~美人腿~猴頭菇~這幾種屬於涵水量較少的

三杯猴頭菇~~先將菇洗淨~在切成入口大小

用180~~200度的油溫~~下鍋炸到金黃

可依喜愛口感來決定炸多久~~~(炸越久)

口感越硬脆~~水分也較少

重點是要用油炸~才能鎖住菇類的水分

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選購與食用猴頭菇應該注意以下各點:

選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、

無異味,新鮮時,為白色,乾燥後,變為淡褐色。

黴爛變質的猴頭菇不可食用。

食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、

漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐。

皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫

(作漂白劑)殘留的問題,不要購買。

(source: recipe01)

【猴頭菇排】

猴頭菇排(乾)

材料:

1.乾猴頭菇100g

2.乾小麥條100g

3.低筋麵粉5大匙

4.地瓜粉2大匙

調味料:

1.油5大匙

2.鹽1茶匙

3.糖1大匙

4.胡椒粉1茶匙

做法:

1.猴頭菇用水煮滾洗淨,如此重複煮滾洗淨3次,

擠乾水分。撕成小條。

2.小​​麥條用水煮滾,洗淨擠乾水分。

放入調理機打成纖維狀。

3.將1.2料加入調味料拌打4分鐘,

取出壓成一個個餅狀。

(source: recipe01)

鮮菇三杯

材料:茶樹菇、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒

調味料:麻油、冰糖、素蠔油

作法:

1. 茶樹菇川燙備用。

2. 薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

3. 熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,

加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油以及適量的水拌炒之後,

再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。

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炒猴頭菇

材料:

猴頭菇200克、小紅蘿蔔、蘋婆少許、

大紅蘿蔔半條,鹽、香菇粉、胡椒、

薑少許

做法:

薑片以麻油爆香,加猴頭菇同炒,

再將小紅蘿蔔與蘋婆加入同燜5分鐘,

扣碗盛盤。紅蘿蔔刮成小碎,加鹽、

香菇粉、胡椒炒,勾少許芡水,

淋於菇類之上上即可。

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海苦香煎猴頭菇

【材料】

猴頭菇2朵

【調味料】

橄欖油1/2大匙

青海苔粉1大匙

日式七味粉1/4小匙

【做法】

1.猴頭菇洗淨,瀝乾水分後切片,

均勻撒上所有調味料備用

2.平底鍋倒入適量油燒熱,

放入作法1猴頭菇片以中火煎至熟透入味且外表呈金黃色即可

(source: recipe01)

【猴頭菇煲湯】

材料"

麵腸100公克' 猴頭菇1個' 老薑30克' 水600cc

米酒1大匙' 鹽適量

作法"

1.麵腸切小塊, 備用

2.猴頭菇洗淨切片; 老薑去皮切細絲備用

3.將所有食材及水放入電子鍋內鍋, 按下『煮飯』鍵

煮至開關跳起, 掀開鍋蓋 ,

加入鹽' 米酒再略燜一下即可!!

(source: recipe01)

猴頭菇煲湯

材料:

猴頭菇2朵

蜜棗2顆

陳皮1片

作法:

1.陳皮泡軟,颳去白攮.蜜棗洗淨.

2.鍋中置2000cc水,及其他材料.

以大火煲滾,再轉小火續煲2小時.起鍋前落鹽.

(source: recipe01)

【三杯猴菇】

材料:

九層塔2兩

栗子10個

紅辣椒1根

猴頭菇3個

老薑半塊

紅棗5粒

調味料:

五香粉1小匙沙茶醬少許香油少許

脆酥粉1大匙辣椒粉少許

糖1茶匙太白粉適量

做法:

1.將猴頭菇切片,混合胡椒粉、香菇粉、

香油、沙拉油拌勻,加入切末的九層塔末、脆酥拌勻

2.起鍋將猴頭菇炸至金黃酥香撈出瀝乾油

3.辣椒切段,下鍋與老薑一同爆香,

放入栗子、紅棗、醬油、沙茶醬、

香菇精、五香粉、水炒勻

4.加入猴頭菇略炒,放入九層塔拌勻,

起鍋前芶薄芡即可

(source: recipe01)

蠔油猴頭菇

材料~

猴頭菇300公克

(當季蔬菜)

調味料~

麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙、

胡椒粉少許、太白粉少許、蠔油1大匙

作法~

1、 如酥炸黃金猴頭菇之作法將油瀝乾備用。

2、 蔬菜,以熱水燙熟後放置盤子上排邊備用。

3、 蠔油加水在鍋子裡調勻,

加入猴頭菇拌炒,乙太白粉勾芡即可。

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家常猴頭菇

材料~

猴頭菇300公克

黑木耳適量

紅蘿蔔適量

香菇5 朵

薑5 片

調味料~

鹽1小匙

作法~

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。

2、 香菇、黑木耳、紅蘿蔔切片備用。

3、 起油鍋,放入薑爆香、再放入香菇、

黑木耳、紅蘿蔔一起拌炒。

4、 加入少許的水及猴頭菇略炒,起鍋前加鹽即可。

(source: recipe01)

醬爆猴頭菇

材料~

猴頭菇300公克

青椒半顆

紅椒半顆

黃椒半顆

調味料~

麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙、醬油1大匙、

辣豆瓣醬1大匙、香油少許、鹽少許、油少許

作法~

1、 如酥炸黃金猴頭菇之作法將油瀝乾備用。

2、 青椒、紅椒、黃椒去籽切片。

3、 另起油鍋,放入青椒、紅椒、黃椒略炒、

再加入猴頭菇同炒,最後加入醬油、

辣豆辦醬,起鍋前淋上香油即可。

(source: recipe01)

酥炸猴頭菇

材料~

猴頭菇300公克

調味料~

鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

作法~

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。

2、 加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水攪拌均勻成漿狀備用。

3、 倒入適量的油,用中火加熱,

油熱之後,將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中,

炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。

猴頭菇的保存方法

川燙一分鐘後待冷,再冷凍,可保持新鮮度(一個月)

(source: recipe01)

三杯猴頭菇煲

材料:

香菇、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒、甜椒

調味料:麻油、冰糖、素蠔油

作法:

1. 香菇川燙備用。

2. 薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

3. 熱鍋加入麻油及沙拉油,爆香薑片後,

加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油

以及適量的水拌炒之後,

再加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。

(source: recipe01)

宮保猴頭菇

材料

1. 猴頭菇

2. 乾辣椒、三色青椒

3. 花生

烹調方法

1. 猴頭菇切塊,沾蕃蜀粉

2. 起油鍋,將猴頭菇炸成金黃色,撈起

3. 留油,放入乾辣椒、青椒、花生、及醬油、

白醋、糖拌炒,最後將猴頭菇放入,略炒即可

(source: recipe01)

糖醋猴頭菇

材料:

猴頭菇200g

青椒80g

紅椒80g

黃椒80g

薑末少許

太白粉許

水適量

調味料:

胡椒粉1大匙

蕃茄醬3大匙

醋3大匙

糖3大匙

鹽1大匙

做法:

1‧用水、胡椒粉醃製猴頭菇。

2‧將蕃茄醬、醋、糖、鹽,調和成糖醋醬。

*糖:醋:蕃茄醬= 1:1:1。

3‧猴頭菇沾上太白粉,油炸至金黃。

*猴頭菇先醃過,太白粉才能沾附。

4‧水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤。

*用水油炒法炒椒類,可以保持蔬菜的水份。

5‧薑末爆香,加入糖醋醬,用太白粉水勾芡,

再加入猴頭菇拌炒,即可盛盤。

*不喜歡椒類的味道,可加少許糖。

*勾芡時要熄火,以免芡汁不均。

*料理小叮嚀:

1‧酥脆口感時用1比1 的地瓜粉和太白粉。

2‧色澤美觀時用麵粉。

(source: recipe01)

素紅燒猴頭菇

鮮猴頭菇...5朵

素蟹肉...2兩

青豆仁...適量

菠菜...適量

蕃茄...適量

太白粉...適量

味素...適量

醬油...適量

糖...適量

鹽...適量

香油...適量

胡椒粉...適量

菠菜切好,先加入一湯匙油之後,

熱鍋快炒放入鹽.味素及水後,

再小炒一下炒好後的菠菜盛出鍋,

放入盤中墊底用倒入一匙油,

將素蟹肉及猴頭菇放入鍋中小炒之後,

放醬油.糖.一碗清水.香油.胡椒​​粉等

素蟹肉及猴頭菇入味後,

放入太白粉水(不要太多)把蕃茄切片後,

裝飾在盤子的四周。

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豆苗猴頭菇

猴頭菇...5兩

豆苗...4兩

荸薺...3粒

紅蘿蔔...3片

薑末...少許

胡椒粉...適量

鹽...適量

甘露...適量

香油...適量

太白粉...適量

沙拉油...適量

猴頭菇切大片加少許太白粉炸熟。

將豆苗下鍋,加入甘露、鹽少許,炒熟圍邊。

荸薺切片、紅蘿蔔、薑末一起下鍋,

加入調味料及猴頭菇,芶芡放入

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原文出處:recipe01

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