哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「20道猴頭菇食譜！百吃不會膩！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候，

先用水沖洗， 一方面將猴頭菇解凍、

一方面將猴頭菇清洗

???? 2、 剝：

當猴頭菇變軟時，

開始將它剝成塊狀，約50元硬幣的寬度

???? 3、 燙：

將水煮沸後，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘

???? 4、 冰：

將川燙好的猴頭菇，放入冰水中，

一方面可以去除苦味、

一方面可增加Q度，然後取出備用

???? 註：

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作，

無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。

但有些猴頭菇的老饕也都沒做此四大步驟，

直接拿至水龍頭沖洗解凍，

然後剝塊，直接料理，也很營養美味哦！

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???? 猴頭菇如何瀝去水份

一般新鮮菇類都屬於高涵水量蔬菜

三杯菇類的菇品種~~不多

杏鮑菇~美人腿~猴頭菇~這幾種屬於涵水量較少的

三杯猴頭菇~~先將菇洗淨~在切成入口大小

用180~~200度的油溫~~下鍋炸到金黃

可依喜愛口感來決定炸多久~~~(炸越久)

口感越硬脆~~水分也較少

重點是要用油炸~才能鎖住菇類的水分

-----------------------------------

???? 選購與食用猴頭菇應該注意以下各點：

選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、

無異味，新鮮時，為白色，乾燥後，變為淡褐色。

黴爛變質的猴頭菇不可食用。

食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、

漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐。

皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫

（作漂白劑）殘留的問題，不要購買。

【麻油猴頭菇湯】

【材料】

猴頭菇150公克

老薑50公克

枸杞10粒

紅棗5粒

水400㏄

【調味料】

黑麻油100㏄

米酒3大匙

香菇素4公克

鹽少許

【做法】

1.猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切塊；

老薑刷洗乾淨外皮，切片；

枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用

2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，

以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，

加入作法1的猴頭菇拌炒均勻，

沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，

再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，

起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可.

三道美味【素食佛跳牆】

食材（4人份）

芋頭600公克

海蹄筋8條

猴頭菇2個

竹笙6支

花菇8朵

素肉丁15公克

素魚翅30公克

素羊肉100公克

素肚1個

栗子20粒

蜜棗4粒

枸杞1小撮

薑末適量

調味料

鹽2小匙

香菇精1小匙

糖2小匙

醬油1大匙

胡椒粉少許

沙拉油適量

香油少許

作法

1. 栗子、花菇、猴頭菇、素肉丁、

海蹄筋、素魚翅、竹笙、枸杞泡水至軟，

其中栗子需泡2小時，花菇、猴頭菇、

素肉丁1小時，其餘為20分鐘。

2. 泡軟的材料洗淨，瀝乾；素肉丁擠去水分；

花菇、猴頭菇切中塊；竹笙切段；素肚切塊。

3. 煮滾一鍋水，放入竹笙、猴頭菇、

海蹄筋，水再滾沸時即撈出。

4. 芋頭用刀削去外皮，切成中塊。

油鍋中燒熱沙拉油，油炸芋頭至金黃色，撈出瀝油。

5. 原鍋內油倒出，以少許香油炒香薑末，

加入醬油，煮滾後加5杯水，並加鹽、香菇精、

糖、醬油、胡椒粉調味。

6. 備調理鍋或陶瓷甕，加入所有材料及作法6的湯汁，

覆蓋上保鮮膜，入蒸籠蒸1.5小時。

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【素食佛跳牆】

【材料】

A.芋頭塊60公克、

栗子2粒、

素麵腸30公克、

白蘿蔔角40公克、

白果30公克、

竹笙10公克、

香菇10公克、

素幹貝15公克、

B.當歸片1/4片、

枸杞5粒、

C.素高湯200公克、

水300公克、糖10公克、鹽5公克

【做法】

1.芋頭塊以中火油炸至表面略呈金黃色即取出，

瀝乾油脂；栗子去皮備用。

2.將材料A汆燙取出放入盅後，

加入材料B和材料C一起以中火蒸煮約2小時至即可。

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【素燉佛跳牆】

材料：

素鮑魚半粒、

素魚翅30克、

素排骨100克、

芋頭200克、

蓮子50克、

菱角50克、

鴻禧菇50克、

紅棗10粒、

素高湯粉少許、醬油、

白鬍椒粉、鹽。

作法：

1.芋頭去皮後，

切成與排骨大小相等的小塊，

素鮑魚也切相同大小，

鴻禧菇去蒂後，分成小束。

2.起油鍋，

將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。

3.將菱角也過油備用。

4.煮一鍋水，

將芋頭、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、

蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，

燙好之後，再將材料撈進燉鍋裡。

5.將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，

讓鍋子吸收醬油的香味，

再加清水、1茶匙素雞粉、

少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。

6.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。

7.燉好之後，加入素魚翅，即可。

人蔘蒸猴菇

猴頭菇...半斤

人蔘...12片

薑...3片

甘露...適量

鹽...適量

高湯...適量

沙拉油...適量

太白粉水...適量

先將猴頭菇切大塊，加入少許太白粉，

入鍋炸熟。猴頭菇及人蔘、

薑片及調味料一起放入蒸蘢，

蒸20分鐘即可。

【麻油猴頭菇麵線】

【材料】

猴頭菇150公克

麵腸100公克

麵線100公克

老薑50公克

枸杞10粒

紅棗5粒

水400㏄

【調味料】

黑麻油100㏄

米酒3大匙

香菇素4公克

鹽少許

【做法】

1.猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切塊；麵腸切塊

老薑刷洗乾淨外皮，切片；

枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用

2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，

以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，

加入作法1的猴頭菇；麵腸拌炒均勻，

沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，

再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，

起鍋前加入紅棗枸杞麵線拌勻即可

清燉猴頭菇

材料～

猴頭菇300公克

人參鬚3 錢

枸杞3 錢

當歸(一大片)約1.5錢

薑片3 片

調味料～

鹽2小匙、米酒少許

作法～

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。

2、 炒鍋放入適量的油，將薑片爆香，再加入水及

所有的材料放入鍋中燜煮15～20分鐘，

最後放入猴頭猴煮一分鐘，加鹽及米酒即可。

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補氣養生湯

材料～

猴頭菇300公克

山藥150公克

蓮子100公克

素雞200公克

白木耳2 兩薑3 片

人參鬚3 錢紅棗10 粒

調味料～

鹽2小匙、米酒少許

作法～

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適量大小的塊狀備用。

2、 白木耳洗淨泡開、用手撕成大小適中。

3、 素雞放入鍋內，加入適量的水，

用大火煮開，再轉小火燜煮約10～15分鐘，

接著將去皮的山藥切塊，及所有材料加入鍋中，

待滾開後再慢火燜約20分鐘(時間視山藥煮熟而定)。

4、 最後放入猴頭菇煮一分鐘加鹽及米酒即可。

猴頭菇排(新鮮)

材料：

猴頭菇200克、

地瓜粉50克。

調味料：

水1匙。

A(兩份)素蠔油2匙、

糖1匙、

胡椒粉1/2匙。

作法：

將猴頭菇洗淨、切成片狀，以A料略抓後，

裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。

炒鍋入水、A料、炸好之猴頭菇排，煮至收汁。

猴頭菇學名：

Hericium erinaceum

同種異名：Hydnum erinaceum ；

Hericium caput-medusae

型態特徵：

猴頭菇的子實體呈淡黃色，扁球形至頭形，

10-20公分，菌體背面肉質可食；

菌體腹面的子實層為長齒狀，

齒呈下垂的錐刺狀，菌柄短實心，呈白色。

擔子器和擔孢子生於齒表，孢子無色。

在梅雨季後生長，常單生於樹幹上。

功效~

猴頭菇（Hericium erinaceus）為著名藥膳兩用菌，

因其子實體形狀酷似猴子的頭而得名，

猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，

直徑約4～10公分，新鮮時為白色，

乾燥後變為淡褐色，

在美國則有『熊頭』之稱。

因為猴頭菇屬木材白色腐杉菌，

只要在好氣、嗜中溫、微酸性(pH5.5)的環境中即可生長。

主要產地在黑龍江、四川、雲南一帶，

一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。

因產地之故，中國大陸對猴頭菇的研究最深入，

臨床實驗結果最多。

依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出，

猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，

且含有七種人體的必需胺基酸，

其中麩胺酸

（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg／g），

是極富盛名的美味食用菌。

根據劉波所著

『中國藥用真菌』的記載，

『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、

滋補、對消化不良、

神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』，

因此，中國大陸廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、

胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。

經多種臨床實驗證明，

經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。

猴頭菇料理

1、 沖：

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候，

先用水沖洗， 一方面將猴頭菇解凍、

一方面將猴頭菇清洗

2、 剝：

當猴頭菇變軟時，

開始將它剝成塊狀，約50元硬幣的寬度

3、 燙：

將水煮沸後，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘

4、 冰：

將川燙好的猴頭菇，放入冰水中，

一方面可以去除苦味、

一方面可增加Q度，然後取出備用

註：

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作，

無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。

但有些猴頭菇的老饕也都沒做此四大步驟，

直接拿至水龍頭沖洗解凍，

然後剝塊，直接料理，也很營養美味哦！

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猴頭菇如何瀝去水份

一般新鮮菇類都屬於高涵水量蔬菜

三杯菇類的菇品種~~不多

杏鮑菇~美人腿~猴頭菇~這幾種屬於涵水量較少的

三杯猴頭菇~~先將菇洗淨~在切成入口大小

用180~~200度的油溫~~下鍋炸到金黃

可依喜愛口感來決定炸多久~~~(炸越久)

口感越硬脆~~水分也較少

重點是要用油炸~才能鎖住菇類的水分

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選購與食用猴頭菇應該注意以下各點：

選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫落、

無異味，新鮮時，為白色，乾燥後，變為淡褐色。

黴爛變質的猴頭菇不可食用。

食用乾品猴頭菇要經過洗滌、漲發、

漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐。

皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫

（作漂白劑）殘留的問題，不要購買。

【猴頭菇排】

猴頭菇排(乾)

材料:

1.乾猴頭菇100g

2.乾小麥條100g

3.低筋麵粉5大匙

4.地瓜粉2大匙

調味料:

1.油5大匙

2.鹽1茶匙

3.糖1大匙

4.胡椒粉1茶匙

做法:

1.猴頭菇用水煮滾洗淨，如此重複煮滾洗淨3次，

擠乾水分。撕成小條。

2.小​​麥條用水煮滾，洗淨擠乾水分。

放入調理機打成纖維狀。

3.將1.2料加入調味料拌打4分鐘，

取出壓成一個個餅狀。

鮮菇三杯

材料：茶樹菇、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒

調味料：麻油、冰糖、素蠔油

作法：

1. 茶樹菇川燙備用。

2. 薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

3. 熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，

加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油以及適量的水拌炒之後，

再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。

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炒猴頭菇

材料：

猴頭菇200克、小紅蘿蔔、蘋婆少許、

大紅蘿蔔半條，鹽、香菇粉、胡椒、

薑少許

做法：

薑片以麻油爆香，加猴頭菇同炒，

再將小紅蘿蔔與蘋婆加入同燜5分鐘，

扣碗盛盤。紅蘿蔔刮成小碎，加鹽、

香菇粉、胡椒炒，勾少許芡水，

淋於菇類之上上即可。

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海苦香煎猴頭菇

【材料】

猴頭菇2朵

【調味料】

橄欖油1/2大匙

青海苔粉1大匙

日式七味粉1/4小匙

【做法】

1.猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切片，

均勻撒上所有調味料備用

2.平底鍋倒入適量油燒熱，

放入作法1猴頭菇片以中火煎至熟透入味且外表呈金黃色即可

【猴頭菇煲湯】

材料"

麵腸100公克' 猴頭菇1個' 老薑30克' 水600cc

米酒1大匙' 鹽適量

作法"

1.麵腸切小塊, 備用

2.猴頭菇洗淨切片; 老薑去皮切細絲備用

3.將所有食材及水放入電子鍋內鍋, 按下『煮飯』鍵

煮至開關跳起, 掀開鍋蓋 ,

加入鹽' 米酒再略燜一下即可!!

猴頭菇煲湯

材料：

猴頭菇２朵

蜜棗２顆

陳皮１片

作法：

1．陳皮泡軟，颳去白攮．蜜棗洗淨．

2．鍋中置２０００ｃｃ水，及其他材料．

以大火煲滾，再轉小火續煲２小時．起鍋前落鹽．

【三杯猴菇】

材料：

九層塔2兩

栗子10個

紅辣椒1根

猴頭菇3個

老薑半塊

紅棗5粒

調味料：

五香粉1小匙沙茶醬少許香油少許

脆酥粉1大匙辣椒粉少許

糖1茶匙太白粉適量

做法：

1.將猴頭菇切片，混合胡椒粉、香菇粉、

香油、沙拉油拌勻，加入切末的九層塔末、脆酥拌勻

2.起鍋將猴頭菇炸至金黃酥香撈出瀝乾油

3.辣椒切段，下鍋與老薑一同爆香，

放入栗子、紅棗、醬油、沙茶醬、

香菇精、五香粉、水炒勻

4.加入猴頭菇略炒，放入九層塔拌勻，

起鍋前芶薄芡即可

蠔油猴頭菇

材料～

猴頭菇300公克

(當季蔬菜)

調味料～

麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙、

胡椒粉少許、太白粉少許、蠔油1大匙

作法～

1、 如酥炸黃金猴頭菇之作法將油瀝乾備用。

2、 蔬菜，以熱水燙熟後放置盤子上排邊備用。

3、 蠔油加水在鍋子裡調勻，

加入猴頭菇拌炒，乙太白粉勾芡即可。

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家常猴頭菇

材料～

猴頭菇300公克

黑木耳適量

紅蘿蔔適量

香菇5 朵

薑5 片

調味料～

鹽1小匙

作法～

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。

2、 香菇、黑木耳、紅蘿蔔切片備用。

3、 起油鍋，放入薑爆香、再放入香菇、

黑木耳、紅蘿蔔一起拌炒。

4、 加入少許的水及猴頭菇略炒，起鍋前加鹽即可。

醬爆猴頭菇

材料～

猴頭菇300公克

青椒半顆

紅椒半顆

黃椒半顆

調味料～

麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙、醬油1大匙、

辣豆瓣醬1大匙、香油少許、鹽少許、油少許

作法～

1、 如酥炸黃金猴頭菇之作法將油瀝乾備用。

2、 青椒、紅椒、黃椒去籽切片。

3、 另起油鍋，放入青椒、紅椒、黃椒略炒、

再加入猴頭菇同炒，最後加入醬油、

辣豆辦醬，起鍋前淋上香油即可。

酥炸猴頭菇

材料～

猴頭菇300公克

調味料～

鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

作法～

1、 將猴頭菇川燙後瀝乾切成適當大小的塊狀備用。

2、 加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水攪拌均勻成漿狀備用。

3、 倒入適量的油，用中火加熱，

油熱之後，將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中，

炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。

猴頭菇的保存方法

川燙一分鐘後待冷，再冷凍，可保持新鮮度(一個月)

三杯猴頭菇煲

材料：

香菇、猴頭菇、九層塔、薑、紅辣椒、甜椒

調味料：麻油、冰糖、素蠔油

作法：

1. 香菇川燙備用。

2. 薑、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

3. 熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，

加入辣椒、猴頭菇、糖、素蠔油

以及適量的水拌炒之後，

再加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。

宮保猴頭菇

材料

1. 猴頭菇

2. 乾辣椒、三色青椒

3. 花生

烹調方法

1. 猴頭菇切塊，沾蕃蜀粉

2. 起油鍋，將猴頭菇炸成金黃色，撈起

3. 留油，放入乾辣椒、青椒、花生、及醬油、

白醋、糖拌炒，最後將猴頭菇放入，略炒即可

糖醋猴頭菇

材料：

猴頭菇200g

青椒80g

紅椒80g

黃椒80g

薑末少許

太白粉許

水適量

調味料：

胡椒粉1大匙

蕃茄醬3大匙

醋3大匙

糖3大匙

鹽1大匙

做法：

1‧用水、胡椒粉醃製猴頭菇。

2‧將蕃茄醬、醋、糖、鹽，調和成糖醋醬。

＊糖：醋：蕃茄醬= 1：1：1。

3‧猴頭菇沾上太白粉，油炸至金黃。

＊猴頭菇先醃過，太白粉才能沾附。

4‧水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤。

＊用水油炒法炒椒類，可以保持蔬菜的水份。

5‧薑末爆香，加入糖醋醬，用太白粉水勾芡，

再加入猴頭菇拌炒，即可盛盤。

＊不喜歡椒類的味道，可加少許糖。

＊勾芡時要熄火，以免芡汁不均。

＊料理小叮嚀：

1‧酥脆口感時用1比1 的地瓜粉和太白粉。

2‧色澤美觀時用麵粉。

素紅燒猴頭菇

鮮猴頭菇...5朵

素蟹肉...2兩

青豆仁...適量

菠菜...適量

蕃茄...適量

太白粉...適量

味素...適量

醬油...適量

糖...適量

鹽...適量

香油...適量

胡椒粉...適量

菠菜切好，先加入一湯匙油之後，

熱鍋快炒放入鹽.味素及水後，

再小炒一下炒好後的菠菜盛出鍋，

放入盤中墊底用倒入一匙油，

將素蟹肉及猴頭菇放入鍋中小炒之後，

放醬油.糖.一碗清水.香油.胡椒​​粉等

素蟹肉及猴頭菇入味後，

放入太白粉水(不要太多)把蕃茄切片後，

裝飾在盤子的四周。

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豆苗猴頭菇

猴頭菇...5兩

豆苗...4兩

荸薺...3粒

紅蘿蔔...3片

薑末...少許

胡椒粉...適量

鹽...適量

甘露...適量

香油...適量

太白粉...適量

沙拉油...適量

猴頭菇切大片加少許太白粉炸熟。

將豆苗下鍋，加入甘露、鹽少許，炒熟圍邊。

荸薺切片、紅蘿蔔、薑末一起下鍋,

加入調味料及猴頭菇,芶芡放入

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